Borászati enzimek ömlesztett szállítója az ipar számára

Az enzymes.bio borászati enzimeket szállít nagy mennyiségben borászatok, italgyártók és szerződéses feldolgozók számára. Következetes aktivitás, élelmiszeripari megfelelőség és méretezhető mennyiségek a kereskedelmi termeléshez.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a borászati enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A borászati enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Magasabb gyümölcslé hozam

A pektinázos borászati kezelések javítják a cefrebontást a lé visszanyerésének növelése és a préselési veszteségek csökkentése érdekében.

Javított pontosítás

A célzott borfermentációs enzimprogramok csökkentik a homályosságot, javítják a szűrési sebességet és fokozzák a tisztaságot.

Folyamat hatékonysága

Az optimalizált enzimkeverékek lerövidítik a macerációs időt, stabilizálják a viszkozitást és támogatják a konzisztens nagyüzemi termelést.

Enzimtípusok a borászati alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A borászati enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzimkeverékeket kínálunk.
Pektináz

Lebontja a szőlőhéjban lévő pektint, hogy javítsa a léhozamot, a tisztaságot és a színkivonást.

Béta-glükanáz

A Botrytis-fertőzött szőlőből származó glükánokat lebontja a viszkozitás csökkentése és a szűrhetőség javítása érdekében.

Laccase

Eltávolítja a fenolos vegyületeket a szőlőléből, hogy megakadályozza a fehérbor oxidatív barnulását.

Hemicelluláz

Lebontja a szőlősejtek falában lévő hemicellulózt, hogy fokozza a léhozamot és az aromakivonást.

Celluláz

Segíti a szőlőhéj macerációját a vörösborok jobb szín-, tannin- és ízkivonása érdekében.

Borászati enzimkalauz: Adagolás és alkalmazások: Funkciók, adagolás és alkalmazások

Pektináz

Léhozam és tisztítás a pektin lebontásával

Funkció: A pektináz (poligalakturonáz + pektin-liáz + pektin-metilészteráz) lebontja a szőlőhéj és a szőlőpép sejtfalában lévő pektint. A pektin viszkózus gélt képez, amely megakasztja a gyümölcslevet, és akadályozza a préselést és a tisztítást. A pektináz felbontja ezt a gélt, felszabadítja a levet és csökkenti a zavarosságot. Jellemzően javítja a léhozamot: 10-20% azonos préselési energia mellett.

Tipikus adagolás: 1-5 g/100 kg szőlő (szilárd enzim) vagy 1-3 ml/100 kg (folyadék). A zúzott szőlőhöz a maceráció során adjuk hozzá (15-25 °C fehér szőlő esetében; 20-30 °C vörös szőlő esetében). Kontaktidő: 2-6 óra hideg áztatás vagy 30-60 perc szobahőmérsékleten. Kerülje a 35°C feletti hőmérsékletet és a SO₂ > 50 mg/L értéket, mivel ezek gátolják az aktivitást.

Alkalmazások: Fehérbor préselése (javított szabadfolyású lé), vörösbor macerálása (javított szín- és polifenol-kivonás), rozé levek kivonása, musttisztítás (ülepítés), pezsgő alapbor.

Pektináz termékek böngészése →

Béta-glükanáz

Botrytis szűrési problémák és elakadt fermentációk megoldása

Funkció: A Botrytis cinerea-fertőzött szőlő magas koncentrációban termel béta-1,3/1,6 glükánokat - poliszacharidokat, amelyek a szűrés rendkívüli mértékű eltömődését, kolloidális homályosságot és lassú tisztulást okoznak. Ezeket semmilyen finomítószer nem távolítja el. A béta-glükanáz specifikusan hidrolizálja ezeket a glükánokat kis oligoszacharidokká, helyreállítva a szűrhetőséget és a bor áramlási sebességét.

Tipikus adagolás: 1-3 g/100 liter bor. Az erjedés után adjuk a borhoz (35°C alatt kell lennie). Érintkezési idő: 3-7 nap pincehőmérsékleten. Erősen botritiszes borok esetében duplázza meg az adagot, és hosszabbítsa meg a kontaktust 14 napra. A palackozás előtt a hatékonyság megerősítésére szűrési próba mellett használja.

Alkalmazások: Botritiszes évjáratok (különösen rizling, sauvignon blanc, Gewurztraminer), nemes rothadás (Sauternes, Trockenbeerenauslese), elakadt szűrés bármely évjáratban, élesztőből származó glükánfátyolos érlelésű borok.

Böngészés béta-glükanáz termékek →

Laccase

Fenolos oxidáció és barnulás elleni kezelés

Funkció: A laccáz egy réztartalmú oxidáz, amely a molekuláris oxigén redukciójával oxidálja a polifenolokat (katechinek, hidroxifahéjsavak). Az instabil polifenolok palackozás előtti szándékos oxidálására és kicsapására használják, csökkentve ezzel a fehér és rozé borok palackozás utáni barnulásának kockázatát. A biofinomításban is használják a bentonit alternatívájaként a hővel instabil fehérjék eltávolítására.

Tipikus adagolás: 0,5-2 g/hL bor. Oldott oxigént igényel (levegőztetés a kezelés előtt/alatt). Reakcióidő: 24-48 óra pincehőmérsékleten. Palackozás előtt inaktiválja bentonittal vagy mikroszűréssel. Ellenőrizze a maradék enzimaktivitást laccáz-aktivitási teszttel.

Alkalmazások: Fehérborok barnulásgátlása (oxidált must kezelése), botritiszes must kezelése, biofinomítás (bentonittal kombinálva), alacsony SO₂-tartalmú borkészítés, ahol a SO₂-oxidáció helyett az enzimes oxidációt részesítik előnyben.

Böngésszen a laccáz termékek között →

Hemicelluláz

A sejtfal lebontása a szín- és aromaextrakcióhoz

Funkció: A hemicelluláz lebontja a szőlőhéj sejtfalában lévő hemicellulózt, és a pektinázzal szinergikusan hatva javítja a sejtfalbontást. A pektin + hemicellulóz együttes enzimatikus lebontása nagyobb arányban szabadítja fel a héjhoz kötött aromavegyületeket (terpének, glikozidikusan kötött aroma prekurzorok), és javítja a vörösborok színkivonását.

Tipikus adagolás: 1-3 g/100 kg szőlő. A pektinázzal kombinálva használják a macerációs szakaszban. A pektináz és a hemicelluláz közötti szinergia azt jelenti, hogy bármelyik enzim 60-70%-os kombinált adagolása önmagában ugyanazt az eredményt hozza, mint bármelyik enzim teljes adagolásban.

Alkalmazások: Vörösbor-mazeráció (szín + tannin extrakció), aromás fehérborok bőrrel való érintkezése, narancsbor előállítása, egész bogyós erjesztés (jobb bogyószakadás), Pinot Noir extrakció, ahol a vékony héj korlátozza a színt.

Hemicelluláz termékek böngészése →

Celluláz

Maceráció fokozása és bőrkontakt bortermelés

Funkció: A celluláz lebontja a szőlőbogyó sejtfalában lévő cellulózt, a szerkezeti gerincet, amely ellenáll a mechanikai törésnek a zúzás során. A pektinázzal és hemicellulázzal kombinálva a celluláz kiegészíti az enzimatikus macerációs komplexet, lehetővé téve a szőlőhéjból történő teljesebb extrakciót rövidebb macerációs idő és alacsonyabb préselési nyomás mellett.

Tipikus adagolás: 1-4 g/100 kg szőlő. A zúzott szőlőhöz a cefrézés szakaszában adjuk hozzá. 20-30°C-on a legjobban működik. Teljes enzimkoktélban (pektináz + hemicelluláz + celluláz) az egyes komponensek 50-70% önálló dózisban egyenértékű vagy jobb extrakciót érnek el.

Alkalmazások: Vörösbor-mazeráció, bőrrel érintkező fehérbor, lélegextrakció optimalizálása, nagy bőrrel érintkező Gewurztraminer/Viognier a terpének felszabadítása érdekében, bogyós gyümölcsök héjának feldolgozása a melléktermékek felértékeléséhez.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Celluláz termékek böngészése →

Borászati enzim termékeink

Böngésszen 4 borászati enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio borászati enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutatás és adagolási ajánlások enzimes szakembereinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Pektinázt, béta-glükanázt, laccázt, hemicellulázt és cellulázt szállítunk - adott esetben mind borászati minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal. Egyedi keverékek és enzimkoktélok állnak rendelkezésre. Rendelés előtt lépjen kapcsolatba velünk a TDS-fájlokért.
Jellemzően 10-20% javulás az azonos tömegű szőlőből származó szabaddobozos léhozamban, valamint gyorsabb és teljesebb préselés. A fő hatás a pektingél csökkenése, amely a gyümölcslevet a préslében tartja. A hideg éghajlatú, vastagabb héjú évjáratokban a javulás elérheti a 25%-t is. A fehérborok esetében a pektináz csökkenti az első lefutású lé zavarosságát is, javítva ezzel a későbbi tisztítás sebességét.
Botrytisszel fertőzött szőlő esetében az erjedés után adjunk a borhoz béta-glükanázt (1-3 g/100 l). Kontaktidő: 3-14 nap pincehőmérsékleten, a súlyosságtól függően. Erősen fertőzött évjáratok esetében használjon 3 g/100 L-t 14 napig. A tartályos kezelés megkezdése előtt a szűrhetőséget próbapadon végzett szűrési kísérlettel (Buechner-tölcséres teszt) kell megerősíteni. A botritisz-glükánok nem távolíthatók el finomítással - az enzimes kezelés az egyetlen hatékony megoldás.
A pektináz önmagában a pektint (az elsődleges gyümölcslé-kötő gélt) veszi célba. A maximális extrakció érdekében, különösen a vörösborok macerálásakor, a teljes koktél (pektináz + hemicelluláz + celluláz) a szőlősejtfal mindhárom szerkezeti poliszacharidját lebontja. A koktél lényegesen több szín-, tannin- és aromavegyületet von ki. Az egyszerű fehérbor préselésének javításához azonban elegendő és költséghatékonyabb a pektináz önmagában.
Igen. A pektináz és a celluláz/hemicelluláz nincs kölcsönhatásban az alacsony SO₂- tartalmú borkészítéssel. Vegye figyelembe, hogy 50 mg/l szabad SO₂ felett a SO₂ gátolja a legtöbb pektináz aktivitását - adjon hozzá enzimet a szulfitálás előtt, vagy csökkentse a SO₂-szintet az enzim hozzáadása előtt. A laccáz kifejezetten az alacsony SO₂-tartalmú borászatban használatos, mint a SO₂ enzimatikus oxidációs alternatívája a barnulás megelőzésére.
Igen. Minden enzimhez tartozik egy TDS, amely tartalmazza az aktivitást, a pH- és hőmérsékleti optimumot, a SO₂-val és etanollal való kompatibilitást, az ajánlott adagolást és az eltarthatósági időt. A CoA tételenként áll rendelkezésre.
A MOQ 1 kg az enzimporok esetében és 5 liter a folyékony koncentrátumok esetében. Világszerte szállítunk butik borászatoknak, regionális szövetkezeteknek és nagyüzemi borászatoknak.
Pektináz/hemicelluláz/celluláz: a zúzott szőlőmusthoz a macerációs szakaszban (15-30 °C), 2-6 órával a préselés előtt kell hozzáadni. Béta-glükanáz: a kész borhoz adjuk az erjedés után (≤35°C), 3-14 napig hagyjuk állni. Laccáz: oldott oxigén jelenlétében musthoz vagy borhoz adjuk, majd palackozás előtt inaktiváljuk bentonittal. Mindig kövesse a TDS hőmérsékletre és SO₂ kompatibilitásra vonatkozó megjegyzéseket.
Por alakú enzimek: 12-24 hónapig ≤25°C-on, lezárt állapotban. Folyékony enzimek: 12-18 hónap 2-8°C-on. Fénytől és nedvességtől védve tárolandó. A folyékony koncentrátumokat ne fagyassza le. Teljes eltarthatósági adatok az egyes TDS-eknél.
Igen. Pektináz + hemicelluláz + celluláz koktélokat tudunk formulázni optimális arányban, meghatározott borkészítési alkalmazásokhoz (fehér préselés, vörös maceráció, bőrkontakt, Botrytis kezelés). MOQ 5 kg, átfutási idő 2-4 hét.

Forrás Ömlesztett borászati enzimek ma

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy az Ön gyártási volumenéhez igazított specifikációkat, árakat és tömeges szállítási lehetőségeket kérjen.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése