Pemasok Enzim Produk Susu Curah untuk Industri

Chymosin (Rennet)

Koagulasi Susu untuk Pembuatan Keju

Fungsi: Chymosin adalah protease yang secara khusus memecah kappa-kasein pada ikatan Phe105-Met106, mengacaukan misel kasein dan memicu gelasi susu. Chymosin mikroba (yang dihasilkan dari fermentasi) secara fungsional identik dengan rennet anak sapi dan merupakan koagulan yang paling banyak digunakan dalam produksi keju industri di seluruh dunia.

Dosis umum: 0,01-0,03 g/L susu. Aktivitas biasanya dinyatakan sebagai IMCU (International Milk Clotting Units). Dosis bervariasi dengan suhu susu (optimal 28-34°C), pH (optimal 6,4-6,6), dan konsentrasi ion kalsium. Kalsium yang lebih tinggi mempercepat pembekuan.

Aplikasi: Keju keras (Cheddar, Gouda, Parmesan), keju semi-keras, keju lunak (Brie, Camembert), keju segar, quark. Lebih disukai daripada rennet hewani untuk produksi bersertifikat halal.

Tinjau produk chymosin → Produk

Lipase

Lipolisis untuk Pengembangan Rasa Keju

Fungsi: Lipase menghidrolisis trigliserida susu menjadi asam lemak bebas (FFA), yang merupakan pendorong utama rasa pada keju yang sudah tua dan keju khusus. FFA rantai pendek (C4-C8) menghasilkan rasa yang tajam dan gurih pada Romano dan Parmesan. FFA rantai menengah (C10-C12) menghasilkan karakter lembut seperti mentega pada varietas yang lebih lembut.

Dosis umum: 0,002-0,05% b/b susu. Pre-gastric esterase (PGE) dari anak/domba menghasilkan rasa gurih tradisional; lipase mikroba menawarkan aktivitas yang lebih terkontrol dan konsisten. Overdosis menyebabkan rasa sabun yang tidak enak - sangat penting untuk divalidasi dalam skala besar.

Aplikasi: Keju keras Italia (Parmesan, Romano, Pecorino), Keju biru, varietas yang dimatangkan dengan enzim, penambah rasa mentega. Juga digunakan untuk mempercepat pematangan dalam produksi Cheddar industri.

Berbelanja dalam jumlah besar: Lipase Massal - lipase susu untuk modifikasi rasa & lemak keju →

Jelajahi produk lipase → Produk lipase

Laktase (Beta-Galaktosidase)

Hidrolisis Laktosa untuk Produk Susu Bebas Laktosa

Fungsi: Laktase memecah laktosa menjadi monosakarida penyusunnya - glukosa dan galaktosa. Karena ~65% populasi dunia telah mengurangi persistensi laktase setelah masa kanak-kanak, produk susu bebas laktosa adalah salah satu segmen produk yang paling cepat berkembang secara global. Glukosa/galaktosa yang dihasilkan juga meningkatkan persepsi rasa manis tanpa tambahan gula.

Dosis umum: 0,01-0,10% v/v (enzim cair) pada suhu 4-6°C untuk hidrolisis dingin (6-12 jam), atau 0,001-0,01% pada suhu 35-40°C untuk hidrolisis hangat (30-60 menit). Hidrolisis dingin lebih disukai secara komersial - dapat ditambahkan ke susu yang dipasteurisasi secara langsung.

Aplikasi: Susu UHT bebas laktosa, yogurt bebas laktosa, es krim bebas laktosa, pengolahan whey meresap, susu formula rendah laktosa. Juga meningkatkan tekstur pada yogurt dengan mengurangi kristalisasi laktosa.

Berbelanja dalam jumlah besar: Laktase Curah - laktase netral & asam untuk produk susu bebas laktosa →

Jelajahi produk laktase → Produk laktase

Protease Netral

Percepatan Pematangan Keju & Pengurangan Rasa Pahit

Fungsi: Protease netral menghidrolisis kasein dan protein whey pada pH netral (6,0-7,5), melepaskan peptida dan asam amino yang mendorong pengembangan rasa keju. Tidak seperti protease alkali, protease ini menghasilkan lebih sedikit peptida pahit, sehingga lebih disukai untuk aplikasi pematangan keju yang dipercepat di mana kontrol rasa tidak enak menjadi hal yang penting.

Dosis umum: 0,001-0,01% b/v susu atau dadih. Untuk percepatan pematangan, enzim ditambahkan ke tahap penggilingan dadih atau disuntikkan setelah pengepresan. Aktivitas: 50.000-400.000 U/g. pH optimum 6,0-7,0.

Aplikasi: Pematangan Cheddar yang dipercepat (mengurangi waktu pematangan hingga 30-50%), keju krim, pembuatan keju olahan, hidrolisat protein susu untuk susu formula. Juga digunakan dalam campuran enzim perisa.

Berbelanja dalam jumlah besar: Protease Massal - protease netral & basa untuk aplikasi produk susu →

Jelajahi produk protease netral →

Katalase

Penghapusan Hidrogen Peroksida dalam Produk Susu yang Dipasteurisasi Dingin

Fungsi: Katalase menguraikan hidrogen peroksida (H₂O₂) menjadi air dan oksigen. Di pasar di mana H₂O₂ disetujui untuk pasteurisasi dingin susu mentah (US FDA 21 CFR, berbagai peraturan Asia), residu H₂O₂ harus dinetralkan sebelum diproses lebih lanjut. Katalase memberikan penguraian yang cepat dan lengkap tanpa perlakuan termal.

Dosis umum: 100-300 U/L susu yang diolah. Waktu kontak: 10-30 menit pada suhu 4-8°C sebelum pemrosesan hilir. Konfirmasikan penghilangan H₂O₂ secara lengkap dengan strip uji aktivitas peroksidase atau titrasi.

Aplikasi: Susu mentah yang diberi perlakuan H₂O₂, produksi keju di pasar yang menggunakan pasteurisasi dingin, pengolahan susu bubuk, pengolahan whey. Juga digunakan dalam pengolahan tekstil dan makanan untuk menghilangkan H₂O₂ dari langkah pemutihan.

Berbelanja dalam jumlah besar: Katalase Massal - katalase tingkat makanan untuk menghilangkan H₂O₂ →

Jelajahi produk katalase → Katalase