Amilasi maltogenica

Applicazioni
L'amilasi maltogenica è ampiamente utilizzata nel pane in cassetta, nelle focacce, nei panini, nelle tortillas e in altri prodotti da forno lievitati, dove sono richieste una morbidezza prolungata e prestazioni anti-staling. Nelle linee di produzione di pane industriale, migliora la struttura della mollica, mantiene l'elasticità durante la conservazione e riduce i ritorni dovuti alla staling. I mulini lo utilizzano come componente miglioratore dell'impasto per standardizzare le prestazioni della farina tra i vari raccolti di grano. Viene applicato anche nella produzione di sciroppo di maltosio e in processi selezionati a base di cereali, dove la modifica controllata dell'amido migliora la resa e l'efficienza di lavorazione.

Specifiche e uso industriale
Numero CAS: 9000-92-4. Prodotto dalla fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis e fornito principalmente come polvere ad alta attività (fino a 1.000.000 U/g), adatta alla miscelazione a secco e ai sistemi di dosaggio automatizzati. Materiale di grado alimentare destinato alla panificazione commerciale, alla macinazione della farina e ad altri ambienti di produzione alimentare su larga scala.