ワイン醸造用β-グルカナーゼ（細胞壁破壊＆熟成酵素） - 食品グレード

β-グルカナーゼ（細胞壁破壊＆熟成酵素）は、ブドウ酒と赤ワインの製造用に特別に開発された食品グレードの酵素製剤です。ブドウ原料や酵母細胞壁に由来するβ-グルカンを効果的に分解するように設計されており、発酵や熟成の過程で一般的に生成されます。.

β-グルカナーゼ（細胞壁破壊・熟成酵素）は、ワイン醸造用に特別に開発された酵素製剤です。清澄度の低下、濾過の困難さ、濾過圧の上昇や濾過性能の不均一さなど、ワイン醸造中にβ-グルカンによって引き起こされる問題に対処するように設計されています。.

本製品を使用することで、濾過効率を大幅に向上させることができ、同時に投与量を減らすことができます。濾過の安定性を高め、ワインの粘度を効果的に下げます。さらに、この酵素は酵母の細胞壁やブドウの細胞構造の分解を促進し、アロマ化合物や色物質の放出を容易にするため、ワイン全体の品質を向上させます。.

主な用途

この酵素は、主にブドウ酒や赤ワインの製造に使用されます：

• ワインの発酵と発酵後の処理
• ワインの熟成と熟成プロセス
• 清澄化とろ過の改善
• ろ過圧力と膜の目詰まりの低減
• ブドウと酵母の細胞からの色と香りの化合物の放出

作用機序

β-グルカナーゼ（細胞壁破砕・熟成酵素）には、活性β-グルカナーゼ成分が含まれており、ブドウ原料由来のβ-グルカンや酵母の自己分解時に生成されるβ-グルカンを効果的に分解します。これにより、清澄度の低下、濾過の困難さ、濾過圧の上昇や濾過性能の不均一さなど、ワイン醸造における一般的な問題を解決することができます。.

また、タンパク質分解活性を示すため、ワインや発酵環境の酸性条件にも適応します。酵母や果実由来のタンパク質関連物質を効果的に分解し、ベントナイトの使用量を減らし、ろ過性能を向上させます。.

さらに、この酵素は酵母細胞壁やブドウ細胞壁の分解を促進し、芳香化合物や着色物質の放出を促進します。また、ろ過媒体の再生と維持をサポートするために使用することもできます。.

ご使用上の注意

明確化申請

18-24℃で：1トンあたり30-50 mlの投与量、2-4週間の処理期間を推奨。.
16-22℃で：1トンあたり100-200 mlの投与が推奨、処理期間は4-8週間が推奨。.

洗浄/浸漬アプリケーション

40～45℃で：水1トン当たり50～300mlの使用量、1～2時間の浸漬を推奨。.

追加の注意事項

1. 用法用量は、温度や熟成段階によって臨機応変に調整してください。.

2. 酵素添加後、十分な時間を置きます。ワインは7～15日間放置し、様子を見ます。.

3. ベントナイトは酵素を不活性化します。酵素反応が完全に終了する前にベントナイトを添加しないでください。.

4. 0～50℃の範囲では、10℃下がるごとに投与量を適切に増やす必要があります。.

5. よりよく分散させるために、酵素を10倍の重量の精製水、グレープジュース、またはワインにあらかじめ溶かしておき、処理するワインに加えてよく混ぜます。処理期間中、必要に応じて定期的に撹拌してください。.

使用条件

• 有効温度範囲15-63°C
• 最適温度範囲40-55°C
• 有効pH範囲3.5-5.5
• 最適pH範囲4.5-5.0

製品の特徴

• 外観淡黄褐色粉末
• 酵素活性：5000 U/g
• 食品グレードの品質
• 水やワインに溶けやすい

梱包と保管

供給 1kg/袋, 食品用アルミ箔袋入り。商品画像はイメージです。実際のパッケージとは異なる場合があります。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。賞味期限は12ヶ月です。.

本製品は、ワインの製造および加工におけるプロフェッショナルな使用を目的としています。.