Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Использование этого продукта позволяет значительно повысить эффективность фильтрации при одновременном снижении требуемой нормы внесения. Он способствует повышению стабильности фильтрации и эффективно снижает вязкость вина. Кроме того, этот фермент способствует разрушению клеточных стенок дрожжей или клеточных структур винограда, облегчая высвобождение ароматических соединений и красящих веществ, тем самым улучшая общее качество вина.
Основные приложения
Этот фермент в основном используется при производстве виноградного вина и красного вина, в том числе:
- Брожение вина и обработка после брожения
- Процессы старения и созревания вина
- Улучшение осветления и фильтрации
- Снижение давления фильтрации и уменьшение засорения мембраны
- Высвобождение цветовых и ароматических соединений из клеток винограда и дрожжей
Способ действия
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Продукт также обладает протеолитической активностью, что позволяет ему адаптироваться к кислым условиям виноделия и ферментации. Он эффективно разлагает вещества, связанные с белком, полученным из дрожжей или фруктов, тем самым сокращая использование бентонита и улучшая эффективность фильтрации.
Кроме того, этот фермент способствует расщеплению клеточных стенок дрожжей или виноградных клеток, облегчая высвобождение ароматических соединений и красящих веществ. Он также может использоваться для регенерации и поддержания фильтрационных сред.
Инструкция по применению
Заявка на разъяснение
При температуре 18–24°C: рекомендуемая норма применения 30–50 мл на метрическую тонну; рекомендуемый период обработки 2–4 недели.
При температуре 16–22°C: рекомендуемая норма расхода 100–200 мл на метрическую тонну; рекомендуемый период обработки 4–8 недель.
Применение для мытья/замачивания
При температуре 40–45°C: рекомендуемая норма расхода 50–300 мл на тонну воды; рекомендуемое время замачивания 1–2 часа.
Дополнительные примечания
-
Норму внесения следует гибко регулировать в зависимости от температуры и стадии старения.
-
Дайте достаточно времени после добавления фермента. Дайте вину отстояться и понаблюдайте за ним в течение 7-15 дней; при необходимости увеличьте время отстоя.
-
Бентонит может инактивировать ферменты. Не добавляйте бентонит до полного завершения ферментативной реакции.
-
В диапазоне температур 0–50 °C при каждом снижении температуры на 10 °C норму внесения следует соответствующим образом увеличивать.
-
Для лучшей дисперсии предварительно растворите фермент в 10-кратном количестве очищенной воды, виноградного сока или вина, затем добавьте в обрабатываемое вино и тщательно перемешайте. Периодически перемешивайте в течение периода обработки по мере необходимости.
Условия использования
- Эффективный диапазон температур: 15-63°C
- Оптимальный диапазон температур: 40-55°C
- Эффективный диапазон pH: 3.5-5.5
- Оптимальный диапазон pH: 4.5-5.0
Характеристики продукта
- Внешний вид: Светло-желто-коричневый порошок
- Энзимная активность: 5000 Ед/г
- Качество пищевого класса
- Легко диспергируется и растворяется в воде или вине
Packaging & Storage
Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из пищевой алюминиевой фольги. Пожалуйста, обратите внимание, что изображение товара приведено для наглядности. Реальная упаковка может отличаться. Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности - 12 месяцев при хранении в рекомендованных условиях.
Этот продукт предназначен для профессионального использования при производстве и обработке вина.
