Bromelīns ir dabīgo enzīmu grupa, kas iegūta no ananāsu stumbra, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un žāvēšanu vakuumā ar sasaldēšanu. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrīlu saturoša proteāze. Bromelaīna molekulmasa ir 33 000.
Bromelaīna aktīvais centrs satur cisteīnu, kas ir sulfhidril endoproteāze. Tas satur arī peroksidāzi, skābo fosfatāzi, vairākus olbaltumvielu inhibitorus un organisko aktīvo kalciju. Tas var hidrolizēt visu veidu olbaltumvielas un veikt bioķīmiskas reakcijas. To var plaši izmantot pārtikas pārstrādē, bioķīmijā un citās nozarēs.
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Bromelīns ir sava veida dabisks, netoksisks un bez blakusparādībām proteīns. Tā ir sava veida sulfhidrilhidrolizējoša proteāze, un to var izmantot olbaltumvielu hidrolizēšanai, olbaltumvielu molekulāro peptīdu ķēdes hidrolizēšanai, lai iegūtu polipeptīdu vai aminoskābi, un olbaltumvielu hidrolizāta veidošanai ar unikālu garšu.
