Enzymy do wypieku chleba

Aplikacje
Podczas mieszania ciasta grzybowa alfa-amylaza (CAS 9001-19-8) hydrolizuje uszkodzoną skrobię do fermentowalnych cukrów, wspomagając aktywność drożdży i poprawiając objętość bochenka i kolor skórki. Amylaza maltogenna jest stosowana do kontrolowania retrogradacji skrobi podczas chłodzenia i przechowywania, zmniejszając twardnienie miękiszu i przedłużając miękkość pakowanego chleba. Oksydaza glukozy (CAS 9001-37-0) jest stosowana na etapie standaryzacji mąki w celu wzmocnienia glutenu poprzez promowanie tworzenia wiązań dwusiarczkowych, poprawiając tolerancję ciasta i obrabialność na liniach szybkobieżnych. Aktywność hemicelulazy i ksylanazy jest ukierunkowana na arabinoksylany w mące pszennej, zwiększając rozciągliwość ciasta i zatrzymywanie gazu, podczas gdy lipaza i fosfolipaza poprawiają delikatność miękiszu i emulgację poprzez modyfikację endogennych lipidów. Złożone systemy enzymatyczne są stosowane w przetwórstwie herbatników i ciastek do zarządzania rozprzestrzenianiem się ciasta, zmniejszania pękania i poprawy jednolitości koloru powierzchni.

Zakres produktów
Portfolio obejmuje preparaty alfa-amylazy do 100 000 U/g w postaci proszku, oksydazę glukozy do 10 000 U/g, amylazę maltogenną, hemicelulazę z Trichoderma reesei oraz systemy lipazy/fosfolipazy pochodzące z Aspergillus niger. Produkty są dostarczane głównie w postaci proszku spożywczego, a wybrane formaty płynne są dostępne do automatycznego dozowania i nadają się do prób pilotażowych, aż do pełnego skalowania przemysłowego. Standardowa dokumentacja, spójność partii i opcje dostaw hurtowych wspierają zamówienia dla komercyjnych piekarni i młynów.

Proszę przeczytać nasz kompletny przewodnik po enzymach piekarniczych →