Enzimas de fabrico de cerveja

Aplicações
Na brassagem, a alfa-amilase de alta temperatura (CAS 9000-90-2) permite uma rápida liquefação do amido a temperaturas elevadas, enquanto a glucoamilase (CAS 9032-08-0) e a enzima pululanase/debranqueamento (EC 3.2.1.41) conduzem a uma sacarificação completa das dextrinas para um maior extrato fermentável e uma melhor atenuação na produção de cerveja de alta gravidade. A beta-glucanase (CAS 9025-70-1) e a xilanase (CAS 9025-57-4) reduzem os β-glucanos e os arabinoxilanos na cevada e no trigo, diminuindo a viscosidade do mosto, acelerando o escoamento do túnel de filtração e melhorando o rendimento da filtração. As proteases (CAS 232-642-4) e a protease neutra ajustam o azoto solúvel e degradam as proteínas activas de turvação para evitar a turvação pelo frio e melhorar a estabilidade da espuma. A alfa-acetolactato descarboxilase (CAS 4081-35-0) encurta a maturação convertendo o α-acetolactato em acetoína, reduzindo os níveis de diacetil e o tempo de permanência no tanque. A lisozima (CAS 12650-88-3) é aplicada após a fermentação para controlar as bactérias do ácido lático e aumentar a estabilidade microbiológica sem stress térmico.

Gama de produtos
O portfólio inclui amilases, glucoamilase, pululanase e enzimas de desramificação, beta-glucanase, xilanase, proteases, alfa-acetolactato descarboxilase e lisozima, fornecidas em actividades líquidas padronizadas (por exemplo, até 150.000 U/g para glucoamilase) e graus de pó concentrado para dosagem flexível. Os produtos estão disponíveis principalmente em grau alimentar, com graus técnicos selecionados para ensaios de otimização de processos. Todas as preparações são adequadas para aumento de escala, desde sistemas artesanais e piloto até cervejarias industriais contínuas, com COA e especificações de atividade para apoiar a aquisição e o controlo de qualidade.