Enzimas de fabrico de cerveja

Aplicações
Na brassagem, a alfa-amilase de alta temperatura (CAS 9000-90-2) permite uma rápida liquefação do amido a temperaturas elevadas, enquanto a glucoamilase (CAS 9032-08-0) e a enzima pululanase/debranqueamento (EC 3.2.1.41) conduzem a uma sacarificação completa das dextrinas para um maior extrato fermentável e uma melhor atenuação na produção de cerveja de alta gravidade. A beta-glucanase (CAS 9025-70-1) e a xilanase (CAS 9025-57-4) reduzem os β-glucanos e os arabinoxilanos na cevada e no trigo, diminuindo a viscosidade do mosto, acelerando o escoamento do túnel de filtração e melhorando o rendimento da filtração. As proteases (CAS 232-642-4) e a protease neutra ajustam o azoto solúvel e degradam as proteínas activas de turvação para evitar a turvação pelo frio e melhorar a estabilidade da espuma. A alfa-acetolactato descarboxilase (CAS 4081-35-0) encurta a maturação convertendo o α-acetolactato em acetoína, reduzindo os níveis de diacetil e o tempo de permanência no tanque. A lisozima (CAS 12650-88-3) é aplicada após a fermentação para controlar as bactérias do ácido lático e aumentar a estabilidade microbiológica sem stress térmico.

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Pectinase Alimentar para Clarificação de Sumo de Maçã

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