Ферменти для пивоваріння

Застосування
При затиранні високотемпературна альфа-амілаза (CAS 9000-90-2) забезпечує швидке розрідження крохмалю при підвищених температурах, в той час як глюкоамілаза (CAS 9032-08-0) і пуллуланаза/фермент дерозгалуження (EC 3.2.1.41) сприяють повному оцукрюванню декстринів для отримання більш зброджуваного екстракту і поліпшеного затухання при пивоварінні з високою гравітацією. Бета-глюканаза (CAS 9025-70-1) і ксиланаза (CAS 9025-57-4) зменшують вміст β-глюканів і арабіноксиланів у ячмені та пшениці, знижуючи в'язкість сусла, прискорюючи стікання лаутер-туну і покращуючи продуктивність фільтрації. Протеази (CAS 232-642-4) та нейтральна протеаза регулюють вміст розчинного азоту та розщеплюють білки, що спричиняють помутніння, запобігаючи утворенню холодного помутніння та покращуючи стабільність піни. Альфа-ацетолактатдекарбоксилаза (CAS 4081-35-0) скорочує час дозрівання шляхом перетворення α-ацетолактату в ацетоїн, знижуючи рівень діацетилу і час перебування в резервуарі. Лізоцим (CAS 12650-88-3) застосовується після ферментації для контролю молочнокислих бактерій та підвищення мікробіологічної стабільності без теплового стресу.

Асортимент продукції
Асортимент включає амілази, глюкоамілазу, пулуланазу та ферменти для дерозгалуження, бета-глюканазу, ксиланазу, протеази, альфа-ацетолактатдекарбоксилазу та лізоцим, що постачаються у вигляді стандартизованих рідких активностей (наприклад, до 150 000 ОД/г для глюкоамілази) та концентрованих порошкових форм для гнучкого дозування. Продукти доступні в основному в харчовій формі, з окремими технічними сортами для випробувань з оптимізації процесів. Всі препарати придатні для масштабування від крафтових і пілотних систем до безперервних промислових пивоварних заводів, а також мають специфікації по ХА і активності для підтримки закупівель і контролю якості.

Прочитайте наш повний посібник з пивоварних ферментів →