Protease ácida

Aplicações
As enzimas proteases ácidas são amplamente utilizadas em fermentações de molho de soja, vinagre e bebidas alcoólicas para acelerar a hidrólise proteica, aumentar o azoto amino livre (FAN) e melhorar o desenvolvimento do sabor. Na produção de cerveja, vinho e etanol, apoiam a nutrição da levedura, melhoram a eficiência da fermentação e contribuem para maiores rendimentos e tempos de ciclo mais curtos. Para o processamento de sumos de fruta, incluindo mosto de maçã e de uva, ajudam na decomposição de proteínas para melhorar o desempenho da clarificação e da filtração. As qualidades industriais são aplicadas na decapagem de couro e no banho de ácido, no tratamento de folhas de tabaco e na remoção de proteínas em processos de limpeza especializados.

Especificações e utilização industrial
Os números CAS primários incluem 9025-49-4 e 9040-76-0, abrangendo preparações de protease ácida derivada de Aspergillus (protease do ácido aspártico). As actividades disponíveis variam entre 50.000-1.000.000 U/g na forma de pó e 100.000-150.000 U/ml na forma líquida, produzidas através de fermentação submersa e purificação a jusante. Os produtos são oferecidos em grau alimentar e industrial, adequados para ensaios-piloto até à produção em grande escala com opções de embalagem padrão a granel.