Descrição do produto
O que é Invertase?
Enzima Invertase, também conhecida como sacarase, frutofuranosídeo frutohidrolase (EC.3.2.1.26), é produzida pela cepa Saccharomyces cerevisiae, que fermenta em um meio submerso. A sacarase pode ser usada como aditivos, ingredientes e catalisadores nas áreas de alimentos, bebidas, fermentação de álcool e preparação farmacêutica.
| Nome do produto | Atacado CAS 9001-57-4 Enzima Invertase em Pó 50000U/G Aditivos Alimentares Enzima Invertase em Pó |
| Atividade da enzima | 50000u/g |
| Aparência | Pó Branco |
| Função | Enzima. Ela decompõe principalmente a sacarose em açúcar invertido, obtendo um líquido de açúcar de alta concentração com maior solubilidade do que a sacarose que não cristaliza facilmente. É usada em sorvetes, chocolate líquido, frutas cristalizadas, vários doces, geleias, etc. Também é utilizada para produzir mel artificial e remover sacarose de alimentos. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Fórmula Molecular | C5H10Br2O2 |
| Peso molecular | 261.940 |
| Quantidade mínima | 1kg |
| Prazo de validade | 24 meses |
Usando efeitos
Benefícios para a saúde da enzima invertase: Invertase é uma enzima derivada de levedura que hidrolisa resíduos terminais não redutores de β-D-frutofuranosídeos em β-D-frutofuranosídeos. A invertase divide a sacarose em glicose e frutose (xarope invertido) e pode ser aplicada para qualquer inversão de sacarose, especialmente em centros de cereja liquefeitos, cremes, balas, trufas, marshmallow, xarope invertido e outros fondants. A invertase é usada para melhorar a vida útil de confeitos.
Aplicação da enzima invertase: A invertase existe em duas formas nos lados externo e interno da membrana celular da levedura. Na parede celular externa, é chamada de invertase externa de levedura. Sua atividade é responsável pela maior parte da atividade da invertase e contém glicoproteína 50% a 70% (fração de massa). A invertase interna de levedura, encontrada no citoplasma da membrana celular interna, contém uma pequena quantidade de açúcar. As partes proteicas das duas enzimas são estruturas de subunidade dupla (dímero). A composição de aminoácidos das duas formas da enzima difere, com cada subunidade tendo dois aminoácidos adicionais em comparação com a enzima endógena — serina e metionina. As massas moleculares das duas formas também são diferentes; a exoenzima tem cerca de 270 KD (ou 220 KD, dependendo da fonte de levedura), enquanto a endoenzima tem cerca de 135 KD. Apesar das diferenças significativas na composição, a especificidade do substrato e as propriedades cinéticas são muito semelhantes, mas devido ao pequeno número de enzimas endógenas, a extração é extremamente difícil.
