Introdução
Este produto é uma enzima líquida especialmente desenvolvida pela equipa de I&D da EnzymesBio para clarificação de cerveja em resposta às caraterísticas do processo de produção de cerveja.
O papaína na enzima clear pode hidrolisar a maior parte das proteínas da cerveja e destruir os principais componentes que produzem turvação, prevenindo a turvação a frio, melhorando a estabilidade da cerveja e prolongando o prazo de validade.
Mecanismo
As proteínas poliméricas da cerveja são uma das principais causas da turvação, podendo polimerizar-se com compostos polifenólicos para formar uma substância turva que afecta seriamente o aspeto da cerveja.
Enzyme Clear pode hidrolisar as proteínas em péptidos ou aminoácidos, o que não só previne eficazmente a turvação, como também aumenta o teor de aminoácidos do mosto e mantém as propriedades de formação de espuma da cerveja.
Características
Ingredientes principais:
papaína, sorbitol
Especificações do produto:
complexo enzimático líquido
Propriedades do produto:
líquido castanho
Armazenar
temperatura ambiente, seco e protegido da luz
Prazo de validade
12 meses
Aplicativo
Pode ser adicionado na cerveja clara. Através da decomposição da proteína, pode resolver a baixa temperatura causada pelo problema de turbidez do material de proteína e polifenol para estender a prazo de validade:
- Adicionado no processo de sacarificação
- Pode melhorar a qualidade do malte
- Melhorar o teor de azoto aminado livre do mosto
- Mantenha a espuma da cerveja
- Acelere a velocidade de filtração sem produzir péptido amargo
