Поставщик сыпучих молочных ферментов для промышленности

Enzymes.bio - поставщик молочных ферментов для сыра, йогурта и безлактозной обработки. Мы поддерживаем производителей продуктов питания и рецептур, обеспечивая стабильные поставки в промышленных масштабах.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работают молочные ферменты

Ферменты - это биологические катализаторы, которые ускоряют определенные биохимические реакции. В молочных ферментах они дают ощутимые результаты без применения жестких химических веществ.

Готовность к массовому производству

Стабильные уровни активности и масштабируемые объемы предназначены для непрерывных линий по производству молочных продуктов.

Соответствие пищевым стандартам

Молочные ферменты пищевого класса с четкими техническими характеристиками, единицами активности и документацией для проверки регулирующими органами.

Надежные глобальные поставки

Постоянное качество партии и надежная экспортная логистика для долгосрочных контрактов на поставку.

Виды ферментов для молочной промышленности

Выберите правильный фермент для Вашего процесса. Мы поставляем отдельные ферменты и мультиферментные смеси для молочных ферментов.
Химозин

Свертывает молочные белки, образуя творог - важнейший первый шаг в производстве сыра.

Липаза

Развивает характерный вкус в выдержанных сырах, избирательно гидролизуя молочный жир.

Лактаза

Преобразует лактозу в глюкозу и галактозу для получения безлактозного молока, йогурта и мороженого.

Нейтральная протеаза

Ускоряет созревание сыра для развития текстуры, аппетитности и глубины вкуса.

каталаза

Устраняет остатки перекиси водорода в молоке после антимикробной обработки, обеспечивая безопасность продукта.

Руководство по применению молочных ферментов: функции, нормы внесения и способы применения.

Химозин (Реннет)

Свертывание молока для производства сыра

Функция: Химозин - это протеаза, которая специфически расщепляет каппа-казеин по связи Phe105-Met106, дестабилизируя мицеллы казеина и вызывая загустевание молока. Микробный химозин (полученный путем ферментации) функционально идентичен телячьему сычужному ферменту и является наиболее широко используемым коагулянтом в промышленном производстве сыра во всем мире.

Типичная норма применения: 0,01–0,03 г/л молока. Активность обычно выражается в ИМКУ (Международные единицы свертываемости молока). Норма применения варьируется в зависимости от температуры молока (оптимальная 28–34°C), pH (оптимальная 6,4–6,6) и концентрации ионов кальция. Более высокое содержание кальция ускоряет свертывание.

Приложения: Твердые сыры (Чеддер, Гауда, Пармезан), полутвердые сыры, мягкие сыры (Бри, Камамбер), свежие сыры, кварк. Предпочтительнее животного сычужного фермента для кошерного/халяльного сертифицированного производства.

Просмотреть продукты с химозином →

Липаза

Липолиз для разработки сырного аромата

Функция: Липаза гидролизует триглицериды молока в свободные жирные кислоты (СЖК), которые являются основной движущей силой вкуса в выдержанных и специальных сырах. Короткоцепочечные СЖК (C4-C8) создают острые, пикантные нотки в Романо и Пармезане. Среднецепочечные FFA (C10-C12) придают сливочный, маслянистый характер более мягким сортам.

Типичная норма применения: 0,002-0,05% w/w молока. Эстераза преджелудочной железы (PGE) из козленка/ягненка дает традиционные пикантные нотки; микробные липазы обеспечивают более контролируемую, постоянную активность. Передозировка вызывает мыльный привкус - очень важно проверить в масштабе.

Приложения: Итальянские твердые сыры (Пармезан, Романо, Пекорино), голубой сыр, созревшие с помощью ферментов сорта, улучшение вкуса сливочного масла. Также используется для ускорения созревания при промышленном производстве Чеддера.

Покупайте оптом: Bulk Lipase - молочная липаза для модификации вкуса и жира сыра →

Обзор продуктов липазы →

Лактаза (бета-галактозидаза)

Гидролиз лактозы для производства молочных продуктов без лактозы

Функция: Лактаза расщепляет лактозу на составляющие ее моносахариды - глюкозу и галактозу. Поскольку у ~65% населения Земли после детства снижается устойчивость лактазы, безлактозные молочные продукты являются одним из самых быстрорастущих сегментов продукции во всем мире. Полученная глюкоза/галактоза также улучшает восприятие сладости без добавления сахара.

Типичная норма применения: 0,01-0,10% в/в (жидкий фермент) при 4-6°C для холодного гидролиза (6-12 часов), или 0,001-0,01% при 35-40°C для теплого гидролиза (30-60 минут). Холодный гидролиз предпочтителен с коммерческой точки зрения - его можно добавлять в пастеризованное молоко на линии.

Приложения: Безлактозное УВТ-молоко, безлактозный йогурт, безлактозное мороженое, переработка пермеата сыворотки, детские смеси с низким содержанием лактозы. Также улучшает текстуру йогурта за счет уменьшения кристаллизации лактозы.

Покупайте оптом: Лактаза Bulk - нейтральная и кислая лактаза для безлактозных молочных продуктов →

Обзор продуктов с лактазой →

Нейтральная протеаза

Ускорение созревания сыра и уменьшение горечи

Функция: Нейтральная протеаза гидролизует казеин и сывороточные белки при нейтральном pH (6,0-7,5), высвобождая пептиды и аминокислоты, которые определяют развитие сырного вкуса. В отличие от щелочной протеазы, она выделяет меньше горьких пептидов, что делает ее предпочтительной для ускоренного созревания сыра, где важен контроль над посторонними привкусами.

Типичная норма применения: 0,001-0,01% w/v молока или творога. Для ускорения созревания фермент добавляют на стадии измельчения творога или вводят после прессования. Активность: 50,000-400,000 Ед/г. Оптимальный уровень pH 6.0-7.0.

Приложения: Ускоряет созревание чеддера (сокращает время созревания на 30-50%), сливочного сыра, производство плавленых сыров, гидролизатов молочного белка для детских смесей. Также используется в смесях вкусовых ферментов.

Покупайте оптом: Bulk Protease - нейтральная и щелочная протеаза для молочных продуктов →

Обзор продуктов с нейтральными протеазами →

каталаза

Удаление перекиси водорода в молочных продуктах, прошедших холодную пастеризацию

Функция: Каталаза разлагает перекись водорода (H₂O₂) на воду и кислород. На рынках, где H₂O₂ одобрена для холодной пастеризации сырого молока (US FDA 21 CFR, различные азиатские нормы), остатки H₂O₂ должны быть нейтрализованы перед дальнейшей переработкой. Каталаза обеспечивает быстрое и полное разложение без термической обработки.

Типичная норма применения: 100-300 Ед/л обработанного молока. Время контакта: 10-30 минут при температуре 4-8°C перед последующей обработкой. Подтвердите полное удаление H₂O₂ с помощью тест-полоски для определения активности пероксидазы или титрованием.

Приложения: H₂O₂-обработанное сырое молоко, производство сыра на рынках с использованием холодной пастеризации, переработка сухого молока, обработка сыворотки. Также используется в текстильной и пищевой промышленности для удаления H₂O₂ на этапах отбеливания.

Покупайте оптом: Каталаза для сыпучих продуктов - каталаза пищевого качества для удаления H₂O₂ →

Обзор продуктов каталазы →

Наши молочные ферменты

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом из 10 молочных ферментов. Все продукты доступны в оптовых количествах с техническими характеристиками и COA по запросу.

Почему именно молочные ферменты от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов для образцов, предназначенных для исследований и разработок, или для полного цикла производства. Масштабируйте, когда будете готовы.

Возможна поставка смесей на заказ

Вам нужно определенное соотношение ферментов или мультиэнзимный комплекс? Наша команда разрабатывает индивидуальные смеси для Вашего процесса.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран. Для ферментов, чувствительных к температуре, возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению и нормы внесения от наших специалистов по ферментам.

Часто задаваемые вопросы

Мы поставляем химозин (микробный сычужный фермент), липазу, лактазу (бета-галактозидазу), нейтральную протеазу и каталазу - все пищевого класса с сертификатами активности. Другие ферменты для переработки молока доступны по запросу. TDS и CoA предоставляются для каждого продукта.
Химозин (также называемый сычужным ферментом) расщепляет каппа-казеин в молоке, вызывая коагуляцию казеиновых мицелл в гель (творог). Это первый этап в производстве всех натуральных сыров. Микробный химозин, полученный в результате ферментации, функционально идентичен телячьему сычужному ферменту и предпочтителен для промышленного производства, а также для кошерных и халяльных сыров. Норма применения: 0,01–0,03 г/л молока при температуре 28–34°C.
Сычужный фермент животного происхождения (полученный из желудка теленка) содержит химозин и пепсин, что придает выдержанному сыру несколько иной вкусовой профиль. Микробный химозин (полученный в результате ферментации Aspergillus niger или Rhizomucor miehei) обладает более высокой удельной активностью, более стабильными характеристиками, не содержит компонентов животного происхождения и разрешен для использования в вегетарианских, кошерных и халяльных сырах. Оба фермента обеспечивают одинаковую коагуляцию при эквивалентной скорости применения IMCU.
Да. Для безлактозного йогурта лактаза добавляется после пастеризации (перед ферментацией) или в готовый йогурт. Для мороженого предпочтительнее холодный гидролиз (4–6°C, 6–12 часов) — образующаяся глюкоза/галактоза улучшает сладость и снижает кристаллизацию лактозы в замороженных продуктах. Норма расхода: 0,01–0,10% об./об. в зависимости от температуры и целевого уровня остаточной лактозы (обычно <0,01% для \"безлактозной\" маркировки на большинстве рынков).
Обычно 100-300 Ед/л молока, обработанного H₂O₂. Время контакта составляет 10-30 минут при температуре 4-8°C. Подтвердите полное разложение с помощью полоски для определения активности пероксидазы или йодометрического титрования перед последующей обработкой. Избыток каталазы не оказывает негативного влияния - фермент денатурируется при последующей пастеризации.
Да. К каждому продукту на основе молочных ферментов прилагается технический паспорт (TDS), в котором указаны активность, оптимальный уровень pH и температуры, рекомендуемая норма применения, условия хранения и срок годности. Сертификаты анализа (CoA) выдаются для каждой производственной партии. Свяжитесь с нами для получения файлов TDS перед оформлением заказа.
MOQ составляет 1 кг для стандартных энзимных порошков и 5 л для жидких энзимных концентратов. Нестандартные смеси начинаются от 5 кг. Мы поставляем продукцию производителям молочных продуктов, сыров и дистрибьюторам ингредиентов всех размеров.
Способ применения зависит от фермента: химозин разводят в прохладной воде и добавляют в молоко при перемешивании; лактазу добавляют после пастеризации для холодного гидролиза; каталазу добавляют в H₂O₂-обработанное молоко и дают прореагировать перед дальнейшей обработкой; протеазу добавляют в творог на стадии измельчения. Мы предоставляем руководство по применению с каждым заказом.
Срок годности большинства порошковых молочных ферментов составляет 12-24 месяца при ≤25°C в герметичной упаковке. Жидкие ферментные концентраты обычно хранятся 12-18 месяцев при температуре 2-8°C. Полный срок годности указан на каждом TDS. Вскрытые контейнеры следует запечатать и сразу же использовать.
Да. Мы можем разработать мультиэнзимные препараты для конкретных молочных продуктов - например, комбинированные смеси химозина и липазы для сыра с улучшенным вкусом или лактаза + нейтральная протеаза для гидролиза белка детских молочных смесей. MOQ для индивидуальных смесей: 5 кг. Время изготовления: 2-4 недели.

Источник молочных ферментов Bulk Dairy Enzymes Today

Свяжитесь с нашей командой, чтобы запросить спецификации, цены и варианты оптовых поставок для Ваших потребностей в переработке молочных продуктов.
Запросить предложение
Просмотреть все товары