Mlečni encimi

Mlečni encimi sodelujejo pri koagulaciji mleka za proizvodnjo sira, izboljšajo obstojnost nekaterih sirov in hranilno sestavo nekaterih vrst mleka. Naš vodilni svetovni položaj na področju sredstev za zorenje vam pomaga izkoristiti vire in izkušnje. Naši mlečni encimi pomagajo izboljšati delovanje, kakovost in zorenje vseh vrst sirov.

Naša sposobnost združevanja treh ključnih prednosti našega nabora sevov in encimov – okusa, izboljšave teksture in povečanja donosa – zagotavlja edinstveno rešitev za naše stranke.

Lahko vam pomagamo pri:

• Optimizirajte želeni aromatski profil
• Dosezite optimalno teksturo brez sredstva za teksturiranje
• Povečanje koristi za zdravje
• Zagotavljanje svežine
• Zmanjšajte vsebnost maščobe
• Prinesite sladkobo brez dodajanja sladkorja ali sladila
• Dosezite vrhunsko kakovost, svežino in rok trajanja brez umetnih konzervansov

Prav tako vam lahko pomagamo preoblikovati vaše izdelke, da zmanjšate ali odpravite uporabo dodatkov, kot so:

• Konzervansi in sredstva za teksturo
• sladila

Sedemdeset odstotkov svetovnega prebivalstva (odstotek narašča) ima intoleranco za laktozo, vendar to ne pomeni, da ne morejo poskusiti mleka, sira, jogurta in drugih mlečnih izdelkov. Naš encim laktaza (vrsta mlečnih encimov) razgradi laktozo v glukozo in galaktozo, kar zmanjša nelagodje.

Hidrolizirajte mlečne beljakovine, da preprečite alergijske reakcije na mleko.

Alergija na mlečne beljakovine je zelo resen problem za nekatere ljudi, še posebej za ljudi s prirojeno alergijo. Klinični simptomi se kažejo predvsem v obliki angioedema, urtikarije, nevrodermatitisa, težav z dihanjem, akutne bolečine v trebuhu, driske, bruhanja in alergijskih reakcij. Laktoglobulin ali kazein, ki je pri nekaterih specifičnih populacijah alergen, se lahko zaradi imunogenega proteina izogne imunoglobulinu, ki je prisoten v epitelijskih celicah črevesne sluznice, in se adsorbira na črevesno sluznico Delovanje imunskega sistema, ki pri nekaterih dojenčkih in odraslih povzroča alergijske reakcije na mleko in povzroča simptome, kot so izpuščaji in astma.

Peptidi, pridobljeni s hidrolizo, s pomočjo izbrane proteaze ne le izboljšajo prebavo in absorpcijo, temveč tudi hidrolizirajo fragmente s ključnim mestom antigena, kar bistveno zmanjša njegovo antigenost in tako prepreči alergijo na mleko. V primerjavi z mešanico prostih aminokislin ima produkt encimske hidrolize mlečnih beljakovin prednosti dobrega okusa, visoke stopnje absorpcije in nizkega osmotskega tlaka.

Na splošno se sinergijski proces obdelave z encimolizo in toplotno obdelavo ali obdelavo z ultrafiltracijo uporablja za proizvodnjo hipoalergenega kazeina in beljakovin sirotke. Hidroliza. Toplotna obdelava malo vpliva na imunogenost mlečnih beljakovin. Vendar pa lahko toplotna obdelava vpliva na konfiguracijo mlečnih beljakovin, izboljša verjetnost stika med proteolitičnim encimom in substratom ter pridobi hipoalergenski proteinski hidrolizat.

Mleko vsebuje številne sestavine z antibakterijskim delovanjem in ima več učinkov.

Tako kot imunoglobulin, laktoferin, laktoperoksidaza in lizocim lahko te sestavine preprečijo pojav mastitisa pri kravah molznicah, zavirajo rast mikroorganizmov med skladiščenjem surovega mleka in mlečnih izdelkov, vendar so učinkovite le omejeno časovno obdobje Laktoperoksidaza je glavna snov, ki se uporablja za preprečevanje mikrobne kontaminacije. Vsaka molekula laktoperoksidaze vsebuje en atom železa. Sama laktoperoksidaza nima bakteriostatskega delovanja in je naravno sestavljena iz vodikovega peroksida in tiocianata.

Protibakterijski sistem, tako imenovani laktoperoksidazni sistem, deluje protibakterijsko in antiseptično. Laktoperoksidaza lahko zavira gramnegativne bakterije (vključno s sevi E. coli in salmonele) in grampozitivne bakterije. Njegov bakteriostatični učinek je povezan s 5H, temperaturo in številom bakterij.

Protibakterijske lastnosti sistema laktoperoksidaze se vedno bolj uporabljajo v živinoreji in klinični medicini. Na primer, aktivacija lastnega sistema laktoperoksidaze surovega mleka lahko podaljša rok uporabnosti; dodatek natrijevega tiocianata surovemu mleku lahko prepreči kvarjenje mleka; dodajanje mlečne peroksidaze mlečnim nadomestkom za nadomestitev antibiotikov lahko prepreči odpornost na zdravila.

Laktozna intoleranca je zelo pogosta težava v mnogih regijah. Na primer, na splošno velja, da bi morali imeti Tajvanci več kot polovico manjšo intoleranco za laktozo in celo nekatere študije verjamejo, da ima skoraj 100% Azijcev določeno stopnjo prebave laktoze.

Če naključno pograbite mimoidočega in vprašate, ali vam pitje mleka povzroča nelagodje v želodcu ali povzroča drisko, mislim, da zlahka srečate ljudi, ki odgovorijo z da, velik delež teh pa je posledica intolerance na laktozo. Toda kaj je intoleranca za laktozo? Ljudje, ki ste slišali, da lahko intoleranca za laktozo zaradi nezadostnega vnosa mleka povzroči pomanjkanje kalcija in celo osteoporozo, kaj naj storim?

Laktozna intoleranca je stanje slabe tolerance na živila, ki vsebujejo laktozo. Najpogostejši vzrok je oslabljeno izražanje gena za laktazo, kar povzroči premalo laktaze, ki lahko prebavi laktozo, in morda tudi v črevesnih resicah. Laktaze je premalo ali pa je majhna količina lahko posledica poškodbe sluznice tanko črevo.

Laktoza je disaharid.
Ko jeste živila, ki vsebujejo laktozo, laktaza (neke vrste mlečni encimi) v tankem črevesu razgradi laktozo v hrani na dva enostavna sladkorja, galaktozo in glukozo, ki ju nato absorbira sluznica tankega črevesa.

Če se laktoza iz nekega razloga ne more razgraditi in nemoteno absorbirati v tankem črevesu, se laktoza še naprej prenaša v sistem debelega črevesa, kjer jo prebavijo določene bakterije v debelem črevesu, ki lahko prebavijo laktozo.

Te posebne bakterije prebavljajo laktozo predvsem s fermentacijo. Med fermentacijo nastane veliko plina. To je glavni razlog, zakaj imajo bolniki z intoleranco za laktozo po pitju mleka pogosto prdec, napenjanje, kolcanje in celo blage bolečine v trebuhu. Poleg tega te neprebavljene sestavine povzročijo tudi povečanje osmotskega tlaka v debelem črevesu, kar poveča vsebnost vode v debelem črevesu, tako da se lahko pojavijo simptomi driske in odvajanja blata.

Mimogrede, ko govorimo o intoleranci za laktozo, moramo omeniti dve lastni imeni:

Pomanjkanje laktaze:
Značilnost pomanjkanja laktaze je, da je aktivnost laktaze (neke vrste mlečnih encimov) na meji tankega črevesa manjša kot pri normalnih ljudeh, zaradi česar laktoze v hrani ni mogoče popolnoma prebaviti.

Malabsorpcija laktoze:
Značilnost malabsorpcije laktoze je, da tanko črevo ne more absorbirati večine laktoze v hrani. Absorpcija laktoze tukaj ne pomeni neposredne absorpcije laktoze. Laktoza mora biti hidrolizirana v glukozo in galaktozo, preden jo lahko absorbira tanko črevo. Absorbirajte.

Pri kom se laktozna intoleranca pogosteje pojavlja?
Kar zadeva epidemiološke trende, imajo Evropejci najnižjo razširjenost, medtem ko imajo etnične skupine, kot so Afroameričani, Hispaniki, Azijci, azijski Američani in Indijanci, večjo razširjenost.

Malabsorpcija in intoleranca za laktozo sta redki pri otrocih, mlajših od 6 let, vendar se s starostjo povečujeta. In zakaj se razširjenost intolerance za laktozo med določenimi etničnimi skupinami tako razlikuje? Na splošno velja, da je povezano z geni in prehranjevalnimi navadami.

Kakšen je mehanizem intolerance za laktozo?
Vnos laktoze se močno razlikuje glede na starost. V otroštvu so ogljikovi hidrati predstavljali 35-55% kalorij, večina teh pa je prihajala iz laktoze. Po odstavitvi se vnos laktoze zmanjša, dokler ne doseže enake ravni kot pri odraslih.

Laktaza hidrolizira laktozo v glukozo in galaktozo

Stopnja, ki določa hitrost v procesu absorpcije laktoze, je "prebava laktoze". V tankem črevesu laktoza pride v stik z laktazo, ki se sprosti iz mikrovil tankega črevesa, in razgradi glukozo in galaktozo, ki ju lahko nato absorbira tanko črevo. In laktoza, ki se prepozno prebavi, se še vedno pošlje v debelo črevo.

Laktozo lahko človeško telo še vedno uporablja v debelem črevesu

Ljudje z nizko aktivnostjo laktaze (neke vrste mlečnih encimov) lahko ugotovijo, da do 75% laktoze prehaja skozi tanko črevo in doseže slepič in debelo črevo zaradi količine absorbirane laktoze.

Bakterije, ki živijo v debelem črevesu, lahko fermentirajo laktozo in jo pretvorijo v kratkoverižne maščobne kisline in vodik (ali metan). Kratkoverižne maščobne kisline vsebujejo ocetno kislino, masleno kislino in propionat, ki jih lahko črevesne epitelne celice človeka neposredno absorbirajo.

Kratkoverižne maščobne kisline se lahko uporabljajo kot vir energije. Z drugimi besedami, tudi če tanko črevo ne more prebaviti laktoze, jo lahko človeško telo posredno uporabi po fermentaciji mikroorganizmov debelega črevesa, vendar je preveč fermentacije problematično. Če tanko črevo ne more prebaviti večine laktoze, lahko produkti fermentacije laktoze povzročijo simptome intolerance za laktozo v debelem črevesu in sami laktozi.