Dobavitelj mlečnih encimov v razsutem stanju za industrijo

Enzymes.bio je dobavitelj mlečnih encimov, ki zagotavlja mlečne encime v razsutem stanju za sir, jogurt in predelavo brez laktoze. Proizvajalcem hrane in formulatorjem zagotavljamo stalno dobavo v industrijskem obsegu.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo mlečni encimi

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo določene biokemične reakcije. V mlečnih encimih zagotavljajo merljive rezultate brez ostrih kemikalij.

Pripravljen za množično proizvodnjo

Stabilne ravni aktivnosti in razširljive količine, zasnovane za neprekinjene proizvodne linije mlečnih izdelkov.

Skladnost z zahtevami za živila

Mlečni encimi za živila z jasnimi specifikacijami, enotami aktivnosti in dokumentacijo za regulativni pregled.

Zanesljiva globalna oskrba

Dosledna kakovost serij in zanesljiva izvozna logistika za dolgoročne pogodbe o dobavi.

Vrste encimov za uporabo v mlekarstvu

Izberite pravi encim za svoj postopek. Dobavljamo posamezne encime in mešanice več encimov za uporabo mlečnih encimov.
Himozin

Koagulira mlečne beljakovine, da nastane skuta, ki je prvi bistveni korak pri proizvodnji sira.

Lipaza

S selektivno hidrolizo mlečne maščobe razvije značilen okus staranih sirov.

Laktaza

Pretvarja laktozo v glukozo in galaktozo za mleko, jogurt in sladoled brez laktoze.

Nevtralna proteaza

Pospeši zorenje sira, da se razvijejo tekstura, občutek v ustih in globina okusa.

Katalaza

Odpravlja ostanke vodikovega peroksida v mleku po protimikrobni obdelavi in zagotavlja varnost izdelka.

Vodnik po mlečnih encimih: Funkcije, odmerjanje in uporaba

Himozin (Rennet)

Koagulacija mleka za proizvodnjo sira

Funkcija: Himozin je proteaza, ki specifično cepi kappa-kazein na vezi Phe105-Met106, kar destabilizira kazeinske micele in sproži želiranje mleka. Mikrobni himozin (proizveden s fermentacijo) je funkcionalno enak telečjemu sirišču in je najpogosteje uporabljen koagulant v industrijski proizvodnji sira po vsem svetu.

Običajni odmerek: 0,01-0,03 g/L mleka. Aktivnost je običajno izražena kot IMCU (mednarodne enote strjevanja mleka). Odmerek se spreminja glede na temperaturo mleka (optimalno 28-34 °C), pH (optimalno 6,4-6,6) in koncentracijo kalcijevih ionov. Večja vsebnost kalcija pospešuje koagulacijo.

Aplikacije: Trdi sir (čedar, gouda, parmezan), poltrdi sir, mehki sir (brie, camembert), sveži sir, skuta. Prednost pred živalskim siriščem za košer/halal certificirano proizvodnjo.

Brskanje po izdelkih s himozinom →

Lipaza

Lipoliza za razvoj arome sira

Funkcija: Lipaza hidrolizira mlečne trigliceride v proste maščobne kisline (FFA), ki so glavni dejavnik okusa v staranih in posebnih sirih. Kratkoverižne FFA (C4-C8) povzročijo ostre, pikantne note v sirih romano in parmezan. Srednjeverižne FFA (C10-C12) razvijejo kremast, maslen značaj v mehkejših vrstah.

Običajni odmerek: 0,002-0,05% m/m mleka. Predželodčna esteraza (PGE) iz kozličkov/jagnjetine daje tradicionalne pikantne note; mikrobne lipaze zagotavljajo bolj nadzorovano in dosledno delovanje. Preveliko odmerjanje povzroči mlačne arome - to je ključnega pomena za potrditev v velikem obsegu.

Aplikacije: Italijanski trdi siri (parmezan, romano, pecorino), modri sir, encimsko zorjene sorte, ojačevalec okusa masla. Uporablja se tudi za pospeševanje zorenja v industrijski proizvodnji čedarja.

Trgovina v razsutem stanju: Lipaza v razsutem stanju - mlečna lipaza za spreminjanje okusa sira in maščobe →

Prebrskajte izdelke iz lipaze →

Laktaza (beta-galaktozidaza)

Hidroliza laktoze za mlečne izdelke brez laktoze

Funkcija: Laktaza razcepi laktozo na monosaharida - glukozo in galaktozo. Ker ima ~65% svetovnega prebivalstva zmanjšano obstojnost laktaze po otroštvu, so mlečni izdelki brez laktoze eden najhitreje rastočih segmentov izdelkov na svetu. Nastala glukoza/galaktoza izboljša tudi zaznavanje sladkosti brez dodanega sladkorja.

Običajni odmerek: 0,01-0,10% v/v (tekoči encim) pri 4-6 °C za hladno hidrolizo (6-12 ur) ali 0,001-0,01% pri 35-40 °C za toplo hidrolizo (30-60 minut). Hladna hidroliza je komercialno primernejša - lahko se doda pasteriziranemu mleku v liniji.

Aplikacije: UHT mleko brez laktoze, jogurt brez laktoze, sladoled brez laktoze, predelava sirotkinega permeata, mlečne formule za dojenčke z nizko vsebnostjo laktoze. Izboljša tudi teksturo jogurta z zmanjšanjem kristalizacije laktoze.

Trgovina v razsutem stanju: Laktaza v razsutem stanju - nevtralna in kisla laktaza za mlečne izdelke brez laktoze →

Brskanje po izdelkih z laktazo →

Nevtralna proteaza

Pospeševanje zorenja sira in zmanjševanje grenkobe

Funkcija: Nevtralna proteaza hidrolizira beljakovine kazeina in sirotke pri nevtralnem pH (6,0-7,5) ter sprošča peptide in aminokisline, ki spodbujajo razvoj okusa sira. Za razliko od alkalne proteaze proizvaja manj grenkih peptidov, zato je primernejša za pospešeno zorenje sira, pri katerem je pomemben nadzor neprijetnega okusa.

Običajni odmerek: 0,001-0,01% m/v mleka ali skute. Za pospešitev zorenja se encim doda v fazi mletja skute ali vbrizga po stiskanju. Aktivnost: 50 000-400 000 U/g. Optimalni pH 6,0-7,0.

Aplikacije: Pospešeno zorenje čedarja (skrajša čas zorenja za 30-50%), kremni sir, proizvodnja topljenih sirov, hidrolizati mlečnih beljakovin za otroške formule. Uporablja se tudi v mešanicah aromatičnih encimov.

Trgovina v razsutem stanju: Proteaza v razsutem stanju - nevtralna in alkalna proteaza za uporabo v mlekarstvu →

Prebrskajte nevtralne proteazne izdelke →

Katalaza

Odstranjevanje vodikovega peroksida v hladno pasteriziranih mlečnih izdelkih

Funkcija: Katalaza razgrajuje vodikov peroksid (H₂O₂) v vodo in kisik. Na trgih, kjer je H₂O₂ odobren za hladno pasterizacijo surovega mleka (US FDA 21 CFR, različni azijski predpisi), je treba preostali H₂O₂ pred nadaljnjo obdelavo nevtralizirati. Katalaza zagotavlja hitro in popolno razgradnjo brez termične obdelave.

Običajni odmerek: 100-300 U/L obdelanega mleka. Kontaktni čas: 10-30 minut pri 4-8 °C pred nadaljnjo obdelavo. Popolno odstranitev H₂O₂ potrdite s testnim trakom za aktivnost peroksidaze ali titracijo.

Aplikacije: H₂O₂ obdelano surovo mleko, proizvodnja sira na trgih z uporabo hladne pasterizacije, predelava mleka v prahu, obdelava sirotke. Uporablja se tudi v tekstilni in živilski predelavi za odstranjevanje H₂O₂ pri beljenju.

Trgovina v razsutem stanju: Katalaza v razsutem stanju - živilska katalaza za odstranjevanje H₂O₂ →

Prebrskajte izdelke katalaza →

Naši mlečni encimski izdelki

Oglejte si našo celotno ponudbo 10 mlečnih encimov. Vsi izdelki so na voljo v večjih količinah, na zahtevo pa so na voljo tudi tehnični listi in COA.

Zakaj mlečni encimi iz vira enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil za vzorce za raziskave in razvoj ali celotne proizvodne serije. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za odmerjanje od naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo himozin (mikrobno sirilo), lipaze, laktaze (beta-galaktozidaze), nevtralne proteaze in katalaze - vse so živilske kakovosti s certifikati o aktivnosti. Drugi encimi za predelavo mleka so na voljo na zahtevo. TDS in CoA sta na voljo za vsak izdelek.
Himozin (imenovan tudi sirilo) cepi kappa-kazein v mleku, zaradi česar se kazeinski miceli strdijo v gel (skuto). To je prvi korak pri proizvodnji naravnega sira. Mikrobiološki himozin iz fermentacije je funkcionalno enak telečjemu sirišču in se raje uporablja v industrijski proizvodnji ter za sir s košer in halal certifikatom. Odmerjanje: 0,01-0,03 g/l mleka pri 28-34 °C.
Živalsko sirišče (iz telečjega želodca) vsebuje himozin in pepsin, zaradi česar ima starani sir nekoliko drugačen okus. Mikrobiološki himozin (iz fermentacije Aspergillus niger ali Rhizomucor miehei) ima večjo specifično aktivnost, je bolj dosleden, nima sestavin živalskega izvora in je sprejemljiv za vegetarijanski, košer in halal sir. Oba povzročata enako koagulacijo pri enakem odmerku IMCU.
Da. Pri jogurtu brez laktoze se laktaza doda po pasterizaciji (pred fermentacijo) ali končnemu jogurtu. Pri sladoledu je zaželena hladna hidroliza (4-6 °C, 6-12 ur) - nastala glukoza/galaktoza izboljša sladkost in zmanjša kristalizacijo laktoze v zamrznjenih izdelkih. Odmerjanje: 0,01-0,10% v/v, odvisno od temperature in ciljne ravni preostale laktoze (običajno <0,01% za označevanje \"brez laktoze\" na večini trgov).
Običajno 100-300 U/L mleka, obdelanega s H₂O₂. Kontaktni čas je 10-30 minut pri 4-8 °C. Pred nadaljnjo obdelavo potrdite popolno razgradnjo s peroksidaznim trakom ali jodometrično titracijo. Presežek katalaze nima negativnega učinka - encim se denaturizira z naknadno pasterizacijo.
Da. Vsak mlečni encimski izdelek je opremljen s tehničnim podatkovnim listom (TDS), v katerem so navedeni aktivnost, optimalni pH in temperatura, priporočeni odmerki, pogoji shranjevanja in rok trajanja. Potrdila o analizi (CoA) se izdajo za vsako proizvodno serijo. Za datoteke TDS se pred naročilom obrnite na nas.
MOQ je 1 kg za standardne encimske praške in 5 L za tekoče encimske koncentrate. Mešanice po meri se začnejo pri 5 kg. Oskrbujemo proizvajalce mlečnih izdelkov, proizvajalce sira in distributerje sestavin vseh velikosti.
Način uporabe je odvisen od encima: himozin se razredči v hladni vodi in doda mleku s kontrolirano temperaturo pod mešanjem; laktaza se doda po pasterizaciji za hladno hidrolizo; katalaza se doda mleku, obdelanemu s H₂O₂, in se pusti reagirati pred nadaljnjo obdelavo; proteaza se doda skuto v fazi mletja. Ob vsakem naročilu vam zagotovimo navodila za uporabo.
Večina mlečnih encimov v prahu ima rok trajanja 12-24 mesecev pri ≤25 °C v zaprti embalaži. Tekoči encimski koncentrati imajo običajno obstojnost 12-18 mesecev pri temperaturi 2-8 °C. Podatki o celotnem roku uporabnosti so navedeni na vsakem TDS. Odprte posode je treba ponovno zapreti in takoj uporabiti.
Da. Pripravimo lahko večencimske pripravke za posebne aplikacije v mlekarstvu - na primer kombinirane mešanice himozina in lipaze za sir s pospešenim okusom ali laktaze in nevtralne proteaze za hidrolizo beljakovin v začetnih formulah za dojenčke. MOQ za mešanice po meri: Moč: 5 kg. Rok izdelave: 2-4 tedni.

Vir Množični mlečni encimi danes

Obrnite se na našo ekipo in zahtevajte specifikacije, cene in možnosti dobave v razsutem stanju za potrebe predelave mleka.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih