Encimi za vinarstvo Dobavitelj razsutem stanju za industrijo

enzymes.bio dobavlja encime za vinarstvo v velikih količinah za kleti, proizvajalce pijač in pogodbene predelovalce. Dosledna aktivnost, skladnost z zahtevami za živila in razširljive količine za komercialno proizvodnjo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo encimi za vinarstvo

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo določene biokemične reakcije. Encimi v vinarstvu zagotavljajo merljive rezultate brez ostrih kemikalij.

Večji donos soka

Obdelava vina s pektinazo izboljša razgradnjo kaše, da se poveča izkoristek soka in zmanjšajo izgube pri stiskanju.

Izboljšana razjasnitev

Ciljni encimi programov fermentacije vina zmanjšajo motnost, izboljšajo hitrost filtracije in povečajo bistrost.

Učinkovitost procesov

Optimizirane mešanice encimov skrajšajo čas maceracije, stabilizirajo viskoznost in podpirajo dosledno proizvodnjo v velikem obsegu.

Vrste encimov za uporabo v vinarstvu

Izberite pravi encim za svoj postopek. Za uporabo encimov v vinarstvu dobavljamo posamezne encime in mešanice več encimov.
Pektinaza

Razgradi pektin v grozdnih kožicah in tako izboljša izkoristek soka, bistrost in ekstrakcijo barve.

Beta-glukanaza

Razgradi glukane iz grozdja, okuženega z Botrytisom, da zmanjša viskoznost in izboljša filtrirnost.

Laccase

Odstranjuje fenolne spojine iz grozdnega soka in preprečuje oksidativno porjavelost belega vina.

Hemicelulaza

Razgradi hemicelulozo v celičnih stenah grozdja, da poveča donos soka in ekstrakcijo arome.

Celulaza

Pospešuje maceracijo grozdnih kožic za boljše pridobivanje barve, tanina in okusa v rdečem vinu.

Vodnik po encimih za vinarstvo: Funkcije, odmerjanje in uporaba

Pektinaza

Donos in klariranje soka z razgradnjo pektina

Funkcija: Pektinaza (poligalakturonaza + pektinska liaza + pektinska metilesteraza) razgrajuje pektin v celičnih stenah grozdnih kožic in pulpe. Pektin tvori viskozni gel, ki zadržuje sok in ovira stiskanje in bistrenje. Pektinaza razbije ta gel, s čimer se sprosti sok in zmanjša motnost. Značilno izboljšanje donosa soka: 10-20% pri enaki energiji stiskanja.

Običajni odmerek: 1-5 g/100 kg grozdja (trdni encim) ali 1-3 ml/100 kg (tekočina). Dodajte zdrobljenemu grozdju v fazi maceracije (15-25 °C za belo grozdje; 20-30 °C za rdeče grozdje). Kontaktni čas: 2-6 ur hladnega namakanja ali 30-60 minut pri sobni temperaturi. Izogibajte se temperaturam nad 35 °C in SO₂ > 50 mg/L, ki zavirajo delovanje.

Aplikacije: Stiskanje belega vina (izboljšano izločanje soka), maceracija rdečega vina (izboljšano izločanje barve in polifenolov), izločanje soka roseja, bistrenje mošta (usedanje), osnovno vino za peneče vino.

Prebrskajte izdelke iz pektinaze →

Beta-glukanaza

Reševanje težav s filtriranjem Botrytisa in zataknjene fermentacije

Funkcija: Z Botrytis cinerea okuženo grozdje proizvaja visoke koncentracije beta-1,3/1,6-glukanov - polisaharidov, ki povzročajo izjemno zamašitev filtracije, koloidno meglico in počasno bistrenje. Nobeno sredstvo za finiranje jih ne odstrani. Beta-glukanaza posebej hidrolizira te glukane v majhne oligosaharide, s čimer se ponovno vzpostavita filtrirnost in pretočnost vina.

Običajni odmerek: 1-3 g/100 L vina. Dodajte vinu po fermentaciji (temperatura mora biti nižja od 35 °C). Kontaktni čas: 3-7 dni pri kletni temperaturi. Pri vinih, močno okuženih z botritisom, podvojite odmerek in podaljšajte stik na 14 dni. Uporabljajte poleg poskusa filtracije, da potrdite učinkovitost pred stekleničenjem.

Aplikacije: Letniki, okuženi z botritiso (zlasti rizling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), plemenita gniloba (Sauternes, Trockenbeerenauslese), zataknjeno filtriranje v katerem koli letniku, pri staranih vinih se pojavi meglica glukana, ki jo povzročajo kvasovke.

Prebrskajte izdelke beta-glukanaze →

Laccase

Fenolna oksidacija in obdelava proti porjavelosti

Funkcija: Lakaza je oksidaza, ki vsebuje baker in z redukcijo molekularnega kisika oksidira polifenole (katehine, hidroksicinaminske kisline). Uporablja se za namerno oksidacijo in obarjanje nestabilnih polifenolov pred stekleničenjem, s čimer se zmanjša nevarnost porjavelosti belih in rose vin po stekleničenju. Uporablja se tudi v biorafiniranju kot alternativa bentonitu za odstranjevanje toplotno nestabilnih beljakovin.

Običajni odmerek: 0,5-2 g/hL vina. Zahteva raztopljeni kisik (prezračite pred obdelavo/med obdelavo). Reakcijski čas: 24-48 ur pri kletni temperaturi. Pred stekleničenjem se inaktivira z bentonitom ali mikrofiltracijo. Preostalo encimsko aktivnost preverite s testom aktivnosti lakaze.

Aplikacije: Proti rjavenju belih vin (obdelava oksidiranega mošta), obdelava mošta zaradi botritisa, biorafiniranje (v kombinaciji z bentonitom), proizvodnja vina z nizko vsebnostjo SO₂, pri kateri je bolj kot SO₂ zaželena encimska oksidacija.

Brskanje po izdelkih iz lakaze →

Hemicelulaza

Razgradnja celične stene za ekstrakcijo barv in arom

Funkcija: Hemicelulaza razgrajuje hemicelulozo v celičnih stenah grozdne kožice in deluje sinergistično s pektinazo, da izboljša razgradnjo celične stene. Kombinirana encimska razgradnja pektina in hemiceluloze sprosti večji delež aromatičnih spojin, vezanih na kožo (terpeni, glikozidno vezani predhodniki arome), in izboljša ekstrakcijo barve v rdečih vinih.

Običajni odmerek: 1-3 g/100 kg grozdja. Uporablja se v kombinaciji s pektinazo v fazi maceracije. Sinergija med pektinazo in hemicelulazo pomeni, da kombinirani odmerek 60-70% enega od encimov doseže enak rezultat kot encim v polnem odmerku.

Aplikacije: Maceracija rdečega vina (ekstrakcija barve in tanina), stik s kožo aromatičnega belega vina, proizvodnja pomarančnega vina, fermentacija celih jagod (izboljšano pretrganje jagod), ekstrakcija pinota modrega, kjer tanke kože omejujejo barvo.

Prebrskajte izdelke iz hemicelulaze →

Celulaza

Izboljšanje maceracije in proizvodnja vina v stiku s kožo

Funkcija: Celulaza razgrajuje celulozo v celičnih stenah grozdnih jagod, ki so strukturna hrbtenica, odporna proti mehanskemu raztrganju med drobljenjem. V kombinaciji s pektinazo in hemicelulazo celulaza dopolnjuje kompleks encimske maceracije, kar omogoča popolnejšo ekstrakcijo iz grozdnih kožic s krajšim časom maceracije in nižjimi tlaki stiskanja.

Običajni odmerek: 1-4 g/100 kg grozdja. Dodajte zdrobljenemu grozdju v fazi maceracije. Najbolje deluje pri temperaturi 20-30 °C. V celotnem encimskem koktajlu (pektinaza + hemicelulaza + celulaza) vsaka komponenta v odmerku 50-70% samostojnega odmerka doseže enakovredno ali boljšo ekstrakcijo.

Aplikacije: Maceracija rdečega vina, belo vino s stikom s kožo, optimizacija ekstrakcije soka, Gewurztraminer/Viognier z visokim stikom s kožo za sproščanje terpenov, predelava jagodnih kožic za valorizacijo stranskih proizvodov.

Trgovina v razsutem stanju: Celulaza v razsutem stanju - celulaza za maceracijo, pridelek in vino v stiku s kožo →

Prebrskajte izdelke iz celuloze →

Naši encimski izdelki za vinarstvo

Oglejte si našo celotno ponudbo 4 encimov za vinarstvo. Vsi izdelki so na voljo v večjih količinah, na zahtevo pa so na voljo tudi tehnični listi in COA.

Zakaj encimi za vinarstvo iz vira enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil za vzorce za raziskave in razvoj ali celotne proizvodne serije. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za odmerjanje od naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo pektinazo, beta-glukanazo, lakazo, hemicelulazo in celulazo - vse enološke kakovosti, kjer je primerno, s certifikati o aktivnosti. Na voljo so mešanice po meri in encimski koktajli. Pred naročilom se obrnite na nas za datoteke TDS.
Običajno 10-20% večji pridelek prostega soka pri enaki masi grozdja ter hitrejše in popolnejše stiskanje. Glavni učinek je zmanjšanje pektinskega gela, ki zadržuje sok v tropinah. V letnikih s hladno klimo in debelejšimi kožicami lahko izboljšanje doseže 25%. Pri belem vinu pektinaza zmanjša tudi motnost soka prve stopnje, kar izboljša hitrost nadaljnjega bistrenja.
Pri grozdju, okuženem z botritisom, dodajte vinu po vrenju beta-glukanazo (1-3 g/100 L). Kontaktni čas: 3-14 dni pri temperaturi v kleti, odvisno od resnosti. Za močno prizadete letnike uporabite 3 g/100 L za 14 dni. Preden se odločite za obdelavo v cisterni, potrdite filtrirnost s preskusom filtriranja na preskusni mizi (Buechnerjev test z lijakom). Botrytis glukanov ni mogoče odstraniti s filtriranjem - encimska obdelava je edina učinkovita rešitev.
Samo pektinaza je usmerjena na pektin (glavni gel, ki veže sok). Za maksimalno ekstrakcijo, zlasti pri maceraciji rdečega vina, je treba uporabiti celoten koktajl (pektinaza + hemicelulaza + celulaza), ki razgradi vse tri strukturne polisaharide v celični steni grozdja. Koktajl ekstrahira bistveno več barvnih, taninskih in aromatičnih spojin. Vendar pa za preprosto izboljšanje stiskanja belega vina zadostuje samo pektinaza, ki je tudi stroškovno učinkovitejša.
Da. Pektinaza in celulaza/hemicelulaza nimata interakcij z vinarstvom z nizko vsebnostjo SO₂. Upoštevajte, da SO₂ nad 50 mg/L prostega SO₂ zavira večino aktivnosti pektinaze - dodajte encim pred sulfatiranjem ali zmanjšajte raven SO₂ pred dodajanjem encima. Lakaza se posebej uporablja v vinarstvu z nizko vsebnostjo SO₂ kot encimska oksidacijska alternativa SO₂ za preprečevanje porjavelosti.
Da. Vsak encim je opremljen s TDS, ki zajema aktivnost, pH in temperaturni optimum, združljivost s SO₂ in etanolom, priporočeni odmerek in rok uporabnosti. CoA je na voljo na serijo.
MOQ je 1 kg za encimske praške in 5 L za tekoče koncentrate. Oskrbujemo butične kleti, regionalne zadruge in velike kleti po vsem svetu.
Pektinaza/hemicelulaza/celulaza: dodajte zdrobljenemu grozdnemu moštu v fazi maceracije (15-30 °C), 2-6 ur pred stiskanjem. Beta-glukanaza: dodajte končnemu vinu po fermentaciji (≤35 °C), pustite 3-14 dni. Lakaza: dodajte moštu ali vinu z raztopljenim kisikom, nato pa ga pred stekleničenjem inaktivirajte z bentonitom. Vedno upoštevajte opombe o temperaturi TDS in združljivosti s SO₂.
Encimi v prahu: 12-24 mesecev pri ≤25 °C, zaprti. Tekoči encimi: 12-18 mesecev pri 2-8 °C. Shranjujte stran od svetlobe in vlage. Tekočih koncentratov ne zamrzujte. Podatki o celotnem roku uporabnosti so navedeni pri vsakem TDS.
Da. Pripravimo lahko koktajle pektinaze + hemicelulaze + celulaze v optimiziranih razmerjih za specifične namene pridelave vina (stiskanje belih, maceracija rdečih, stik s kožo, zdravljenje botritisa). MOQ 5 kg, rok izdelave 2-4 tedne.

Vir Bulk vinarski encimi danes

Obrnite se na našo ekipo in zahtevajte specifikacije, cene in možnosti dobave v razsutem stanju, prilagojene vaši količini proizvodnje.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih