ไคโมซิน เป็นเอนไซม์ธรรมชาติชนิดหนึ่งที่แยกและบริสุทธิ์จากผลมะละกอดิบโดยใช้เทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพ มีน้ำหนักโมเลกุล 36,000 และจัดอยู่ในกลุ่มเอนไซม์ SH สามารถส่งเสริมการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์นม และใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีสและโยเกิร์ต
ไคโมซินสามารถตัดเข้าไปในนมได้โดยเฉพาะ κ พันธะเปปไทด์ระหว่าง phe105-et106 ของเคซีนจะทำลายไมเซลล์ของเคซีนเพื่อสร้างไกลโคมาโครเปปไทด์ที่ชอบน้ำ ในสภาพที่มีไอออนแคลเซียม พันธะเคมีระหว่างไมเซลล์ของเคซีนจะก่อตัวเป็นก้อนหรือแข็งตัวในที่สุด
มันละลายได้ง่ายในน้ำและสารละลายน้ำเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อน
ชื่อสินค้า :
เรนเน็ต
ส่วนผสมหลัก:
เรนเน็ต กลูโคส
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์:
หน่วย Soxhlet จำนวน 20,000 หน่วย (ปรับแต่งได้)
ลักษณะผลิตภัณฑ์:
ผงนมเหลือง
วิธีการจัดเก็บ:
การอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง การเก็บรักษาในที่มืด
อายุการเก็บรักษา:
12 เดือน
การแนะนำ
แอปพลิเคชัน:
- การแปรรูปชีส: เรนเน็ตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตชีส การเตรียมสามารถทำให้นมเปรี้ยวผลิตชีสสดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดระยะเวลาการสุกของชีส ควบคุมการไฮโดรไลซิสของเคซีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการไฮโดรไลซิสของเคซีนมากเกินไปเพื่อผลิตเปปไทด์ที่มีรสขม ลดการสูญเสียโปรตีนและไขมัน และเพิ่มผลผลิตของชีส
- การแปรรูปโยเกิร์ต: ไคโมซินที่สกัดจากกระเพาะของสัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อส่งเสริมการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์นม แต่แหล่งที่มาของไคโมซินจากสัตว์นั้นไม่เสถียร ในขณะเดียวกัน ไคโมซินจากพืชก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากคำนึงถึงเชื้อชาติและความเชื่อ ซึ่งมีประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างมาก
