เอนไซม์โปรตีเอสที่เป็นกลางสำหรับไฮโดรไลซิสโปรตีนในอาหารชนิดผง
โปรตีเอสที่เป็นกลาง ผลิตโดยกระบวนการหมักแบบจุ่มของเชื้อ Bacillus subtilis ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดสูตร ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนเพื่อผลิตกรดอะมิโนและเปปไทด์อิสระที่ค่า pH เป็นกลาง เนื่องจากไฮโดรไลซิสอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่อ่อนโยนและควบคุมได้ง่าย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการหมักแอลกอฮอล์ การทำให้หนังนุ่มและกำจัดขน การลอกกาวไหม การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์ การต้มเบียร์ การทำให้น้ำผลไม้ใส การอบ และอาหารสัตว์ เป็นต้น
การแนะนำ
โปรตีเอสที่เป็นกลางผลิตขึ้นโดยการหมักแบบจุ่มของเชื้อ Bacillus subtilis ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดสูตร โปรตีเอสสามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนเพื่อผลิตกรดอะมิโนและเปปไทด์อิสระที่ค่า pH เป็นกลาง เนื่องจากโปรตีเอสสามารถไฮโดรไลซิสได้อย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่อ่อนโยนและควบคุมได้ง่าย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการหมักแอลกอฮอล์ การทำให้หนังนุ่มและกำจัดขน การลอกกาวไหม การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์ การต้มเบียร์ การทำให้น้ำผลไม้ใส การอบ และอาหารสัตว์ เป็นต้น
กลไก
โปรตีเอสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการแยกพันธะเปปไทด์ในห่วงโซ่โพลีเปปไทด์ (โปรตีน) ทำให้เกิดเปปไทด์โมเลกุลเล็กลงและกรดอะมิโน โปรตีเอสชนิดเอนโดสามารถปลดปล่อยเปปไทด์ได้เท่านั้น ในขณะที่ชนิดเอ็กโซสามารถกำจัดกรดอะมิโนที่ปลายด้านหนึ่งของห่วงโซ่เปปไทด์เพื่อสร้างกรดอะมิโน แผนภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นการทำงานของโปรตีเอสกับเปปไทด์:
มาตรฐานสินค้า
ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐาน GB1886.174
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี |
| 1 | ขนาดอนุภาค (% < 40 เมช) /(%) | ≥80 |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 |
| 5 | จำนวนนับที่มีชีวิตทั้งหมด/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | อีโคไล (CFU/ก.) | <10 |
| (MPN/กรัม) ≤3.0 | ||
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25ก) | ไม่ตรวจพบ |
แอปพลิเคชัน
แอปพลิเคชันที่ประสบความสำเร็จมีดังนี้:
- ไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพหรือวัตถุประสงค์อื่นๆ
- การทำให้เนื้อนุ่ม
- การชี้แจงไวน์
- การหมักซีอิ๊ว
อุตสาหกรรมการอบขนม
จะเห็นประโยชน์ดังต่อไปนี้เมื่อ โปรตีเอสที่เป็นกลาง มีการใช้:
- การปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการจัดการแป้ง
- การปรับปรุงสีบิสกิต
- ลดการใช้ไพโรซัลไฟต์และสารเติมแต่ง
อุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์
สำหรับการต้มเบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มระดับ FAN ในเบียร์โดยเฉพาะเมื่อใช้ส่วนผสมเฉพาะ เช่น ข้าวบาร์เลย์ และป้องกันหมอกเย็นในเบียร์
ขนาดยาที่แนะนำ
ปริมาณที่แนะนำคือ 0.01-5 กก./ตัน DS ปริมาณจะต้องเหมาะสมตามการใช้งานแต่ละประเภท ข้อกำหนดของวัตถุดิบ ความคาดหวังของผลิตภัณฑ์ และพารามิเตอร์การประมวลผล ควรเริ่มการทดสอบด้วยปริมาณที่สะดวก
คำเตือน
ปิดฝาให้สนิทหลังใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันการติดเชื้อจุลินทรีย์ และการทำลายเอนไซม์จนกว่าจะใช้งานเสร็จสิ้น
ความปลอดภัย
การเตรียมเอนไซม์เป็นโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไวต่อสารนี้ การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้ผิวหนัง ตา หรือเยื่อบุจมูกระคายเคืองเล็กน้อย ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับร่างกายมนุษย์ หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา โปรดปรึกษาแพทย์
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
วิธีเก็บรักษา: ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนในที่แห้งและเย็น
