Dökme Bromelain Enzim Tedarikçisi

Et yumuşatma, protein hidrolizi, bira yapımı ve nutrasötikler için gıda sınıfı bromelain. 50.000-1.200.000 U/g. 1 kg'dan 180+ ülkeye sevkiyat. Her parti ile birlikte analiz sertifikası.
Ürünlere Gözat
Teklif İsteyin

Bromelain Nasıl Çalışır?

Bromelain, ananas sapı ve meyvesinden (Ananas comosus) elde edilen bir sistein proteazdır (EC 3.4.22.32-33). Proteinlerdeki peptit bağlarını hidrolize eder, geniş bir substrat spesifikliği ve geniş bir pH aralığında aktivite gösterir.

Kas Proteinini Hidrolize Eder

Bromelain et kas liflerindeki miyozin ve aktini parçalayarak sertliği azaltır ve hassasiyeti artırır. Pişirme sırasında 50-70°C'deki aktivite, yumuşatmanın ısıl işlem adımı boyunca gerçekleşmesini sağlar.

Geniş pH Etkinliği

Optimum pH 6.0-7.5 ve 50-60°C olmak üzere pH 4.5-9.5 arasında aktiftir. Bu geniş profil, bromelainin hem asidik (meyve suyu, içecek) hem de nötr (et, süt ürünleri) uygulamalar için uygun olmasını sağlar.

Biyoaktif Peptitler Üretir

Bromelain tarafından üretilen hidrolizatlar, antioksidan, anti-enflamatuar ve ACE inhibitör aktivitesi kanıtlanmış biyoaktif peptitler içerir ve bu da onları fonksiyonel gıda ve nutrasötik uygulamalar için değerli bileşenler haline getirir.

Endüstriye Göre Bromelain Uygulamaları

Bromelain, kontrollü proteolizin dokuyu, berraklığı, verimi veya besin değerini iyileştirdiği her yerde kullanılır.
Et Tenderizasyonu

Miyofibriler proteinleri ve bağ dokusunu bozmak için sığır, domuz ve kümes hayvanlarına enjekte edilir veya marine edilir. Pişirme sırasında aktiftir (50-70°C) - kontrollü yumuşatma için 75°C+'de kendi kendini etkisiz hale getirir.

Demleme ve Soğuktan Koruma

Soğuk kondisyonlama sırasında biradaki bulanıklık oluşturan proteinleri hidrolize ederek bulanıklığı önler ve berraklığın raf ömrünü uzatır. Ayrıca buğday ve çavdar biralarında daha iyi filtrasyon için kullanılır.

Nutrasötikler

Yüksek aktiviteli bromelain (400.000-1.200.000 U/g) tablet, kapsül ve poşet formülasyonlarında sindirim desteği, anti-enflamatuar uygulamalar ve spor toparlanma takviyeleri için kullanılır.

Gıda İşleme

Tuzlu aroma bazları, bitki bazlı et analogları ve fonksiyonel protein bileşenleri için protein hidrolizatları üretir. Süt ürünlerinde kazein hidrolizi ve peynir olgunlaşmasını hızlandırmak için de kullanılır.

Yem ve Fermantasyon

Su ürünleri yetiştiriciliğinde ve özel yemlerde protein sindirilebilirliğini artırır. Bitki proteinlerinin kontrollü proteolizinin verimi ve sonraki işlemleri iyileştirdiği fermantasyon süreçlerinde kullanılır.

Bromelain Uygulamaları: Proses Detayları, Dozaj ve Parametreler

Et Tenderizasyonu

Et İşleme | Miyofibriler Protein Hidrolizi

İşlev: Bromelain, ananas sapından elde edilen ve miyofibriler proteinler (miyozin, aktin, troponin-T) için yüksek spesifikliğe sahip bir sistein proteazdır. Papainin aksine, bromelain daha düşük kolajen aktivitesine sahiptir, bu da onu aşırı bağ dokusu parçalanması olmadan lif yumuşatmanın gerekli olduğu kesimler için ideal hale getirir. Pişirmeyle aktive edilen yumuşatma sağlar - soğuk depolamada minimum aktivite, pişirme sırasında tam aktivite.

Tipik dozaj: Enjeksiyon tuzlu suyunda 10-100 ppm (10-15% pompa hızı); kuru yumuşatıcıda 0,005-0,03% w/w; aktivite ≥1.000 GDU/g

Uygulamalar: Sığır biftekleri ve rostoları, domuz fileto ve omuz, tavuk ve hindi bütün kas yumuşatma, QSR (hızlı servis restoranı) porsiyon kontrol ürünleri.

İlgili rehber: Et İşleme Enzimleri - bromelain, papain ve yumuşatıcı enzim kılavuzu →

Bromelain Ürünlerini Görüntüle \u2192

Demleme ve Soğuktan Koruma

Demleme | Protein Pus Önleme

İşlev: Papaine benzer şekilde, bromelain kondisyonlama sırasında biradaki pus aktif hordein türevi proteinleri parçalayarak soğuk bulanıklık oluşumunu önler. Bromelain, haze-aktif proteinler için papaine göre biraz daha seçicidir ve eşdeğer dozajda köpük proteini bozunması riski daha düşüktür, bu da köpüğe duyarlı premium lager üretimi için tercih edilmesini sağlar.

Tipik dozaj: Şartlandırma tankında 1-5 g/hL bira; 0-4°C; 72°C'de pastörizasyon ile inaktive edilir; işlem sonrası köpük stabilitesini doğrulayın

Uygulamalar: Premium lager soğuk geçirmezlik, pilsner raf ömrü uzatma, şişede şartlandırılmış bira berraklığı, fıçı bira şartlandırma.

İlgili rehber: Biracılık Enzimleri - biranın soğumasını önleme kılavuzu için bromelain ve papain →

Bromelain Ürünlerini Görüntüle \u2192

Nutrasötikler & Anti-İnflamatuar

Nutrasötikler | Sistemik Enzim Takviyesi

İşlev: Bromelain, ağızdan takviye olarak alındığında iyi belgelenmiş sistemik anti-enflamatuar ve proteolitik aktiviteye sahiptir. Standardize edilmiş bromelain (tipik olarak 2.400-3.000 GDU/g) sporda iyileşme, eklem sağlığı, sindirim desteği ve sinüzit formülasyonlarında kullanılır. AB, hafif akut iltihap tedavisi için bromelain'i onaylamıştır.

Tipik dozaj: Servis başına 500-1.000 mg; 2.400-3.000 GDU/g aktivite; enterik kaplama sistemik emilimi artırır

Uygulamalar: Anti-enflamatuar spor iyileşmesi, eklem sağlığı takviyeleri, ameliyat sonrası iyileşme, sindirim enzim kompleksleri, sinüzit ve solunum sağlığı.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle \u2192

Gıda İşleme ve Protein Hidrolizi

Gıda Bileşenleri | Kontrollü Hidroliz

İşlev: Bromelain, spesifik peptit bağı seçiciliği nedeniyle alkalin proteaz hidrolizatlarından daha az acı olan iyi lezzet profillerine sahip yüksek kaliteli protein hidrolizatları üretir. Lezzet kalitesinin kritik olduğu çorbalar, çeşniler, sporcu beslenmesi ve bebek beslenmesi uygulamaları için fonksiyonel protein hidrolizatları üretmek için kullanılır.

Tipik dozaj: 0.05-0.2% w/w enzim:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 saat; DH 10-25%

Uygulamalar: Tavuk/sığır eti/deniz ürünleri aromalı hidrolizatlar, sporcu beslenmesi protein izolatları, bebek maması proteini kısmi hidrolizi, fonksiyonel peptit içerikleri.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle \u2192

Hayvan Yemi ve Su Ürünleri Yetiştiriciliği

Yem Üretimi | Protein Sindirilebilirliği

İşlev: Bromelain, tek mideli hayvanlarda ve su ürünleri yetiştiriciliği türlerinde protein sindirilebilirliğini artırır. Geniş protein substrat aralığı ve bağırsak pH'sındaki stabilitesi, onu kümes hayvanları ve domuz diyetleri için etkili kılar. Su ürünleri yemlerinde bromelain, balık unu ve soya proteini kullanımını iyileştirerek büyüme performansını ve FCR gelişimini destekler.

Tipik dozaj: 100-500 U/g yem; peletleme için stabil formülasyonlar mevcuttur; kapsamlı yem enzim kokteyli için proteaz ve amilaz ile birleştirin

Uygulamalar: Kümes hayvanları başlangıç ve büyütme yemleri, domuz kreş diyetleri, karides ve balık su ürünleri yemleri, premium evcil hayvan maması protein sindirilebilirliği.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle \u2192

Bromelain Ürünleri Şimdi Mevcut

GDU dereceli seçenekler de dahil olmak üzere 50.000 U/g ila 1.200.000 U/g arasındaki bromelain çeşitlerimize göz atın. Tüm ürünler analiz sertifikası ve teknik veri sayfası ile birlikte gönderilir.

Neden enzymes.bio'den Kaynak Bromelain?

1 kg'dan başlayan düşük MOQ

Ar-Ge numunelerinden tam üretim çalışmalarına kadar esnek sipariş miktarları. Hazır olduğunuzda ölçeği büyütün.

Özel Hazırlıklar

Teknik ekibimiz, tam spesifikasyonlarınıza uyacak şekilde özel enzim preparatları formüle etmektedir.

Küresel Nakliye

DHL, FedEx ve USPS ile 180'den fazla ülkeye tam takipli gönderim. Soğuk zincir gönderimi mevcuttur.

Teknik Destek

Enzim uzmanlarımızdan dozaj, stabilite ve formülasyon konularında uygulama rehberliği.

Sıkça Sorulan Sorular

Bromelain, esas olarak ananas (Ananas comosus) sapından elde edilen bir sistein proteaz karışımıdır. Kök bromelain (SBM) ana ticari formdur - meyve bromelaininden daha bol ve aktivite bakımından daha tutarlıdır. Ticari bromelain GDU (Jelatin Sindirim Birimi) veya CDU (Kazein Sindirim Birimi) aktivitesine göre standardize edilir.
GDU (Jelatin Sindirim Birimleri): jelatin substratını sindirme yeteneğini ölçer - gıda / takviye uygulamaları için en yaygın birim. CDU (Kazein Sindirim Üniteleri): kazein hidrolizini ölçer - bazı endüstriyel uygulamalar için kullanılır. MCU (Süt Pıhtılaşma Birimleri): süt pıhtılaşmasını ölçer - daha eski bir birimdir, daha az yaygındır. Tipik ticari sınıflar: 1.000-3.000 GDU/g.
Numune testi için minimum sipariş 1 kg'dır. Ticari miktarlar 25 kg'lık varillerde. Stoklarımızda 1.000 ila 3.000+ GDU/g arasında çok sayıda aktivite derecesi bulunmaktadır. Siparişlerin çoğu dünya çapında 3-5 iş günü içinde gönderilir.
Evet - bromelain bitki kaynaklıdır (ananas sapı) ve doğası gereği helaldir ve koşer sertifikasyonu için uygundur. Talep üzerine helal sertifikası ve koşer belgeleri tedarik ediyoruz. Bromelain aynı zamanda veganlara da uygundur.
Bromelain daha düşük kolajen aktivitesine sahip miyofibriler proteinler (kas lifi) için daha seçicidir. Bu da onu bağ dokusunu aşırı derecede parçalamadan lif yumuşatmanın istendiği mermerleşme açısından zengin kesimler için ideal kılar. Papain daha geniş bir substrat aralığına sahiptir (hem miyofibriller hem de kolajen), incik ve omuz gibi kolajen açısından zengin sert kesimler için tercih edilir.
İğne enjeksiyonlu yumuşatma için: 10-15% pompa hızında tuzlu suda 10-50 ppm bromelain (nihai üründe 0,001-0,005% aktif enzime eşdeğer). Marinat sistemleri için: Asidik taşıyıcıda 20-100 ppm (pH 4-6). Aşırı yumuşatma riski 100 ppm'in üzerinde artar - dokuyu her zaman kesme kuvveti (Warner-Bratzler) testi ile doğrulayın.
Evet - bromelain, biranın soğuk geçirmezliği için kullanılan iki standart bitki proteazından biridir (diğeri papain). Dozaj: Şartlandırma tankı sıcaklığında (0-4°C) 1-5 g/hL. Bromelain haze-aktif proteinler için biraz daha seçicidir ve eşdeğer dozajda köpük-pozitif proteinler üzerinde daha az etkiye sahip olabilir, ancak bu spesifik bira bileşimine bağlıdır.
Evet - bromelain en iyi çalışılmış ve en yaygın kullanılan bitki kaynaklı enzim takviyelerinden biridir. ABD'de GRAS statüsüne sahiptir ve Avrupa'da özel terapötik kullanım için onaylanmıştır (Phlogenzym). Takviye uygulamaları için, son kullanma tarihine kadar garantili aktiviteye sahip enterik-kaplama uyumlu toz kaliteleri tedarik ediyoruz.
Bromelain sınırlı süt pıhtılaştırma aktivitesine (MCU birimleri) sahiptir, ancak süt pıhtılaştırma özgüllüğü kimozin veya mikrobiyal peynir mayasından daha düşük olduğu için ticari olarak peynir mayası yerine kullanılmaz. Birincil süt ürünleri uygulaması, bir araştırma aracı olarak ve özel protein modifikasyonudur. Süt ürünleri enzim ihtiyaçları için özel laktaz ve proteaz serimize bakın.
Toz bromelain 4-15°C'de nemden ve doğrudan güneş ışığından uzakta kapalı ambalajda saklanmalıdır. Oda sıcaklığında (25°C) aktivite kaybı yaklaşık 5-10%/ay'dır. Soğutmalı depolama 12-18 ay boyunca >90% aktiviteyi korur. Yüksek aktiviteli kalitelerde (2.500+ GDU/g), tedarik zinciri boyunca aktiviteyi korumak için soğuk depolama şiddetle tavsiye edilir.

Dökme Bromelain Sipariş Etmeye Hazır mısınız?

Numune talep edin, teknik veri sayfası alın veya toplu fiyat teklifi isteyin. 24 saat içinde yanıt veriyoruz.
Teklif İsteyin
Bromelain Ürünlerine Gözat