咖啡豆加工用食品級水果複合酶
介紹
產品的各個成分分別透過選定的微生物菌株的深層發酵、然後純化和配製來生產。本產品根據咖啡果的黏液成分和田間試驗，精心配製，可有效去除脫果肉咖啡果的黏液。
機制
咖啡黏液由果膠物質、纖維素和中性非纖維素多醣組成。本產品含有降解咖啡黏液所需的所有活性，例如多聚半乳醣醛酸酶、果膠裂解酶和纖維素酶。黏液成分的有效降解導致黏液快速溶解到水相中，從而實現咖啡豆的有效脫粘液。
特徵
產品標準：產品符合GB26687-2011。
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 粒徑（%<40目）/（%） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
好處
- 由於發酵時間大大縮短，櫻桃的豆產量更高。
- 豆子更乾淨，豆質更一致，拔罐口感更好，豆子乾燥更快。
- 減少模豆、異味和環境負荷。
- 在旺季期間更靈活地處理更多櫻桃。
- 減少水和勞動力的使用。
使用量
建議施用濃度為80-150ppm，具體濃度取決於咖啡果實的重量。然而，施用濃度必須根據咖啡果的成熟度、溫度和預期的脫膠時間進行最佳化。最好從最小用量開始測試。.
表現
在中國主要咖啡產區雲南進行了田間試驗，以確認酵素對脫膠時間、咖啡豆增重、咖啡豆品質和加工方面的影響。結果總結如下：
脫黏時間減少、重量增加和豆子外觀：
| 酵素施用量* | 脫膠時間 | 1,000 顆豆子的重量 | 外貌 | 產量提高 |
| 0（控制） | 42小時 | 169.4克 | 黃色 | 0 |
| 120ppm | 5小時 | 173.4克 | 非常乾淨、顏色淺 | 1.65% |
| 150ppm | 2.5小時 | 174.6克 | 非常乾淨、顏色淺 | 3.1% |
*施用量是根據咖啡櫻桃的重量計算的。使用酵素後，脫膠時間從傳統方法的42小時大幅縮短至最短2.5小時。脫膠時間的縮短減少了咖啡豆成分在水中的溶解，從而避免了不受控制的微生物侵蝕，並降低了咖啡豆的呼吸作用。這些因素共同促進了咖啡豆的增重。根據本試驗，咖啡豆的增重從1.65%增加到3.1%。在咖啡採收旺季，由於發酵槽容量有限，大量咖啡櫻桃堆積等待加工，脫膠時間的縮短也帶來了許多優勢。快速的周轉使得咖啡豆加工安排更加靈活，避免了咖啡櫻桃發酵失控和咖啡豆品質下降。.
杯測結果表明，添加酵素的咖啡豆在品嚐方面有整體改善，如上述感官記分卡所示。
乾燥和水消耗：含有酵素的更清潔的豆子使豆子更容易乾燥。 12 月份，酵素處理節省了 1.5-2.5 天的乾燥時間。由於經過酵素處理的豆子更加乾淨且更容易清洗，因此顯然在豆子清洗過程中所需的水和勞動力要少得多。一個明確的發現是，酵素法脫膠廢水的黏度大大降低，pH值較高，並且在必要時可以回收利用，這意味著顯著減少了環境污染和水消耗。
包裹
包裝：1公斤/袋，12袋/箱。
儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。輕微的沉澱是可以遵循的，因為它不會影響產品的性能。
保存期限：在乾燥陰涼處保存 12 個月。
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發過敏反應，在已致敏族群中引起過敏反應。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激，因此應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
