ТГ Фермент

Додатки
Широко використовується в переробленому м'ясі та реструктурованих м'ясних продуктах для покращення зв'язування, нарізки та виходу шинки, ковбас, рулетів з птиці та яловичих порційних шматків. У переробці морепродуктів трансглутаміназа сприяє контролю порцій і стабілізації текстури рибного філе та продуктів на основі сурімі. Виробники молочних і рослинних білків використовують фермент ТГ для модифікації текстури йогуртів, сирів, білкових напоїв і м'ясних аналогів, покращуючи утримання води і знижуючи витрати на рецептуру. Порошкові форми підходять для сухого змішування зі спеціями або функціональними преміксами, тоді як концентровані ферментні препарати інтегруються безпосередньо в гідратовані білкові системи під час змішування або збивання.

Технічні характеристики та промислове використання
CAS 80146-85-6. Доступна активність включає 130 ОД/г харчового порошку трансглутамінази, з додатковими препаратами ТГ та L-глутамінової трансамінази, виробленими шляхом ферментації Streptomyces mobaraensis. Поставляється для промислового використання в харчовій промисловості, підходить для пілотних випробувань через повномасштабне виробництво в стандартних умовах виробництва харчових продуктів.