Харчова лактаза (β-галактозидаза) для гідролізу молочної лактози

Лактаза харчового класу, також відомий як β-Галактозидаза (β-D-галактозидаза), фермент, який каталізує гідроліз лактози до глюкоза і галактоза.
Крім гідролізу лактози, лактаза може проявляти активність трансгалактозилювання за відповідних умов обробки.
Маючи оптимальну активність у близькому до нейтрального діапазоні рН, цей фермент дуже добре підходить для молоко та молочна переробка, що дозволяє ефективно виробляти з низьким вмістом лактози і без лактози продукти.

Гідроліз лактози покращує засвоюваність для споживачів з непереносимістю лактози та підвищує природну солодкість молочних продуктів. Оскільки глюкоза і галактоза солодші за лактозу, молочні продукти, оброблені лактазою, можуть допомогти зменшити
необхідність додавання цукру зі збереженням оригінального смакового профілю.

Основні характеристики

• Висока ефективність гідролізу лактози: конверсія лактози може перевищувати 99% за рекомендованих умов.
• Оптимальна продуктивність при релевантному для молочної промисловості рівні рН: Найкраща активність спостерігалася між pH 6.0 і 7.0.
• Ефективний при помірних температурах: добре підходить для стандартних умов переробки молока.
• Покращена якість продукції: зменшує пов'язану з лактозою кристалізацію та покращує сприйняття солодкого смаку.
• Широке застосування: сумісний з рідким молоком, кисломолочними продуктами, розчинами сухого молока та продуктами на молочній основі.

Властивості продукту

• Зовнішній вигляд: Білий порошок
• Тип ферменту: Лактаза / β-галактозидаза
• Основна функція: Гідроліз лактози до глюкози та галактози

Рекомендовані умови експлуатації

Примітка: Оптимальне дозування залежить від концентрації лактози, часу обробки, температурного режиму,
і бажаний кінцевий рівень лактози.

Сфери застосування

1. Молочні продукти з низьким вмістом лактози та без лактози
   Зменшує вміст лактози в молочних продуктах, сприяючи кращій переносимості та ширшому сприйняттю споживачами.
2. Кисломолочні продукти
   Гідроліз лактози перед ферментацією може допомогти зменшити проблеми з якістю, пов'язані з надлишком лактози, включаючи кристалізацію та дефекти текстури.
3. Молочні інгредієнти та застосування сухого молока
   Гідролізована лактоза підвищує солодкість і засвоюваність, що дозволяє зменшити кількість доданого цукру і поліпшити сприйняття поживних речовин.
4. Хлібобулочні вироби та молочні продукти
   Використання молока, обробленого лактазою, може допомогти запобігти небажаним змінам аромату та кольору, підтримати дріжджове бродіння та покращити об'єм і текстуру кінцевого продукту.

Типові інструкції з обробки

Рідке молоко

1. Додайте лактазу за адресою 0,02 - 0,1% на основі ваги рідини.
2. Гідролізувати при 35 °C протягом приблизно 5 годин, або при низькій температурі (~9 °C) для 20-24 години.
3. Під час гідролізу обережно перемішуйте, щоб забезпечити рівномірне перемішування.
4. Нагріти приблизно до 85 °C після гідролізу, якщо потрібна інактивація ферментів, охолодити і продовжити подальшу обробку.

Розчин сухого молока

1. Приготуйте розчин сухого молока приблизно з розрахунку 12% загальний вміст твердих речовин.
2. Додайте лактазу за адресою 0.2 - 0.4% на основі сухої речовини.
3. Приступайте до гідролізу, дотримуючись тих самих часових і температурних умов, що і для рідкого молока.

Відносна активність ферментів

рН проти відносної активності

• Найвища активність спостерігається навколо pH 6,5 - 7,0.
• Активність поступово знижується при нижчих або вищих значеннях рН.

Температура проти відносної активності

• Активність зростає з температурою і досягає максимуму близько 40 °C.
• Вище активність помітно знижується 45 °C і при більш високих температурах.

Зберігання

• Зберігати в прохолодно, сухо середовище, захищене від прямих сонячних променів.
• Рекомендована температура зберігання: нижче 0 °C.
• Тривалий вплив високої температури або вологості може знизити активність ферменту; якщо умови зберігання не є оптимальними, може знадобитися корекція дозування.

Безпека та поводження

Лактаза - це фермент на основі білка, який використовується в харчовій промисловості. Хоча загалом він безпечний, вплив концентрованого ферментного пилу може викликати сенсибілізацію у сприйнятливих людей.

• Уникайте вдихання ферментного пилу; використовуйте відповідні засоби захисту органів дихання.
• Під час роботи з продуктом носіть захисні рукавички та окуляри.
• Уникайте тривалого контакту зі шкірою або очима.
• Цей фермент може пригнічуватися або руйнуватися під впливом певних іони металів (наприклад, Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, і Pb²⁺) і сильними окислювачами; слід уникати прямого контакту з цими речовинами.

Упаковка

• Стандартний розмір упаковки: Пляшка 1 кг (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.