Огляд продукту

Перетворюючий фермент, також відомий як сахараза, фуранозид гідролаза (CAS № 9001-57-4, EC.3.2.1.26), є харчовим ферментним препаратом, очищеним та екстрагованим шляхом глибокої мікробної рідинної ферментації.

Продукт можна використовувати як харчову добавку та інгредієнт, а також як біокаталізатор у харчових продуктах, напоях, спиртовому бродінні, очищенні стічних вод тощо.

Інвертаза Enzyme COA – PDF

Дозування

Додавання 350г сахарази до 1T сироп сахарози (70%, 50°C) повністю гідролізує його 6 годин. Якщо вартість важлива, 150г сахарази можна додати 1T сиропу сахарози (70%, 50°C) і буде гідролізуватися в 20 годин.

Принцип дії

Він спеціалізується на гідролізі фуранозиду в невідновлюваних цукрах і може каталізувати гідроліз сахарози до глюкози та фруктози.

Характеристики продукту

Діапазон температур: 20 ~ 60 ℃, найкраща температура 45 ~ 55 ℃.

Діапазон pH: 3.0~8.0, найкращий рН 4.5~5.5.

Властивості продукту

Зовнішній вигляд продукту: порошок від білого до світло-коричневого, колір залежить від партії.

Активність ферментів: 30 000 од./г.

Визначення активності ферменту

Одна одиниця сахарози SU еквівалентна кількості ферменту, необхідного для перетворення 1 мг сахарози на глюкозу та фруктозу за 5 хвилин за певних умов (рН 4,5, 20 ℃, 5,4% (маса/об’єм) розчин сахарози гідролізується протягом 30 хвилин).

Стандарт продукту: GB 1886.174-2016 «Безпека харчових продуктів Національний стандарт харчових добавок ферментних препаратів для харчової промисловості».

Сфери застосування

Сахарозу використовують для гідролізу сахарози для отримання переробленого сиропу, що містить глюкозу та фруктозу у співвідношенні 1:1. Він може пригнічувати кристалізацію сахарози та покращувати солодкість, покращувати смак, аромат і колір їжі.

• Його можна використовувати в кондитерських виробах для поліпшення смаку і кольору.
• Додавання цукрази як консерванту в хлібобулочні вироби може зберегти продукти свіжими та покращити стабільність продуктів, а також його можна використовувати як утримувач вологи, щоб зробити вироби легшими для формування та не липкими.

Зберігання

Рекомендується зберігати в прохолодному та сухому місці, подалі від світла. Температура зберігання: нижче нуля градусів.

Занадто тривале зберігання або несприятливі умови зберігання призведуть до різного ступеня зниження активності ферменту; якщо температура та вологість занадто високі, необхідно відповідно збільшити споживану кількість під час використання.

Безпека

Сахараза - чистий природний ферментний препарат, який є білком. Вживання ферментативної їжі так само корисно і нешкідливо для організму людини, як і вживання білкової їжі.

У деяких чутливих людей, наприклад, безпосереднє споживання висококонцентрованого ферментного порошку або крапель, це може викликати алергію, занадто тривалий вплив може подразнити шкіру, очі та слизову оболонку. Під час операції рекомендується носити захисне спорядження, наприклад, маску та засоби захисту очей. Залишки або розсипаний ферментний порошок необхідно вчасно утилізувати. Велику кількість розсипаного ферментного порошку слід обережно змести назад у контейнер, а невелику кількість слід пропилососити або очистити, змочивши водою.

Протеаза ананаса є різновидом біоактивного матеріалу, який легко інгібується та пошкоджується іонами важких металів (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ тощо) та окислювачами, тому слід уникати контакту з ними в процесі зберігання або використання.