Enzym Hemi-Cellulase cấp thực phẩm cho bánh mì SBE-02X
Giới thiệu
Hemi-Cellulase SBE-02X được sản xuất bằng cách lên men chìm Trichoderma reesei sau đó là tinh chế, tạo công thức và sấy khô. Sản phẩm được sử dụng trong nướng bánh để cải thiện tính chất xử lý bột và tính chất cảm quan cũng như thể tích sản phẩm của các sản phẩm nướng bằng cách biến đổi các thành phần hemicellulose trong bột.
Cơ chế
Hemicellulose bao gồm một nhóm polysaccharides không đồng nhất được tạo thành từ hexose, pentose và các dẫn xuất của chúng. Sản phẩm có khả năng phân hủy các polyme hemicellulose có trong bột để tạo ra oligome và các khối xây dựng của chúng, góp phần cải thiện tính chất xử lý bột, quá trình lên men nấm men, thể tích sản phẩm, tính chất cảm quan và kết cấu ruột bánh.
Đặc điểm kỹ thuật
| Mặt hàng | Sự miêu tả |
| Hoạt động đã khai báo* | 12.500 đơn vị/g |
| Hình dạng vật lý | Bột |
| Màu sắc** | Vàng nhạt |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
*Định nghĩa đơn vị: 1 đơn vị Xylanase bằng lượng enzyme thủy phân xylan để thu được 1 μmol đường khử (Tính theo xylose) trong 1 phút ở 50℃ và pH5.0. ** Màu sắc: có thể thay đổi tùy theo từng mẻ. Cường độ màu không phải là dấu hiệu cho thấy hoạt động của enzyme.
Ứng dụng
Đối với việc nướng bánh mì: Liều lượng khuyến cáo là 10-20g trên một tấn bột. Liều lượng phải được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn là bắt đầu thử nghiệm với thể tích thuận tiện.
Tiêu chuẩn sản phẩm
| KHÔNG. | Mặt hàng | Mục lục | |
| 1 | Kích thước hạt (%<40 lưới) | ≥80 | |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Tổng số lượng khả thi/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25g) | Không phát hiện |
Bưu kiện
* Bưu kiện: 1kg/túi.
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Biện pháp phòng ngừa xử lý an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh tiếp xúc trực tiếp với cơ thể người. Nếu da hoặc mắt bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
