菠萝蛋白酶批量供应商

肉类嫩化

肉类加工 | 肌原纤维蛋白水解

功能： 菠萝蛋白酶是一种来自菠萝茎的半胱氨酸蛋白酶，对肌原纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白、肌钙蛋白T）具有高度特异性。与木瓜蛋白酶不同，菠萝蛋白酶的胶原活性较低，因此非常适合需要嫩化纤维但不过度分解结缔组织的切块。提供加热激活型嫩化——冷藏时活性极低，烹调过程中完全发挥作用。

典型用量 68984

应用： 牛排和烤肉、猪里脊和肩肉、鸡肉和火鸡整肌嫩化，QSR（快餐服务餐厅）份量控制产品。

相关指南 null

查看 Bromelain 产品 →

酿造和防寒

酿造 | 蛋白质浑浊预防

功能： 与木瓜蛋白酶类似，菠萝蛋白酶在熟成过程中分解啤酒中产生浑浊的麦醇溶蛋白来源蛋白，防止冷浑浊形成。与木瓜蛋白酶相比，菠萝蛋白酶对产生浑浊的蛋白质选择性略高，在相同剂量下对泡沫蛋白降解的风险更低，因此更适合对泡沫敏感的高端拉格啤酒生产。

典型用量 在调节罐中按 1–5 g/hL 添加啤酒；0–4°C；在 72°C 巴氏杀菌时失活；处理后验证泡沫稳定性

应用： 优质拉格啤酒防冷浑浊，皮尔森啤酒延长保质期，瓶内发酵啤酒澄清，桶装啤酒熟化。

相关指南 酿造酶 — 用于啤酒冷浑浊稳定的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶指南 →

查看 Bromelain 产品 →

食品加工与蛋白质改性

Food Manufacturing Applications

功能： Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

典型用量 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

应用： protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

查看 Bromelain 产品 →

食品加工与蛋白水解

食品原料 | 可控水解

功能： 菠萝蛋白酶可生产高品质蛋白水解物，风味良好——由于其对特定肽键的选择性，比碱性蛋白酶水解物更不苦。用于生产功能性蛋白水解物，适用于汤料、调味料、运动营养和婴幼儿营养等对风味质量要求较高的应用领域。

典型用量 0.05–0.2% w/w 酶:底物；pH 5–7；50–60°C；1–4小时；DH 10–25%

应用： 鸡肉/牛肉/海鲜风味水解物、运动营养蛋白分离物、婴儿配方奶粉蛋白部分水解、功能性肽原料。

查看 Bromelain 产品 →

动物饲料与水产养殖

饲料制造 | 蛋白质消化率

功能： 菠萝蛋白酶可提高单胃动物和水产养殖物种的蛋白质消化率。其广泛的蛋白质底物范围和在肠道pH下的稳定性，使其对家禽和猪饲料有效。在水产饲料中，菠萝蛋白酶可提高鱼粉和大豆蛋白的利用率，支持生长表现和FCR改善。

典型用量 100–500 U/g 饲料；可提供适用于制粒的稳定配方；可与蛋白酶和淀粉酶复配，打造全面的饲料酶制剂组合

应用： 家禽育雏料和生长料、猪仔保育料、虾和鱼类水产饲料、优质宠物食品蛋白消化率。

查看 Bromelain 产品 →