الأميليز المالتوجيني

التطبيقات
يُستخدم إنزيم الأميليز المُولِّد للمالتوز على نطاق واسع في الخبز، والكعك، واللفائف، والتورتيلا، وغيرها من منتجات المخابز المُخمَّرة بالخميرة، حيث يُشترط الحفاظ على طراوة مُطوَّلة ومقاومة التَقَمُّد. في خطوط إنتاج الخبز الصناعية، يُحسِّن هذا الإنزيم بنية الفتات، ويحافظ على مرونته أثناء التخزين، ويُقلِّل من المرتجعات الناتجة عن التَقَمُّد. تستخدمه مطاحن الدقيق كمُحسِّن للعجين لتوحيد أداء الدقيق بين محاصيل القمح المختلفة. كما يُستخدم أيضًا في إنتاج شراب المالتوز، وفي بعض العمليات المُعتمدة على الحبوب، حيث يُحسِّن تعديل النشا المُتحكَّم فيه الإنتاجية وكفاءة المعالجة.

المواصفات والاستخدام الصناعي
رقم CAS: 9000-92-4. منتج عن طريق التخمير المغمور لـ العصية الليكنية ويتم توفيره بشكل أساسي على هيئة مسحوق عالي النشاط (يصل إلى 1,000,000 وحدة/غرام)، وهو مناسب للخلط الجاف وأنظمة الجرعات الآلية. مادة غذائية مخصصة للاستخدام في المخابز التجارية وطحن الدقيق وغيرها من بيئات تصنيع الأغذية واسعة النطاق.