إنزيمات لخبز الخبز

التطبيقات
في خلط العجين، يعمل إنزيم ألفا-أميلاز الفطري (CAS 9001-19-8) على تحلل النشا التالف إلى سكريات قابلة للتخمير، مما يدعم نشاط الخميرة ويحسن حجم الرغيف ولون القشرة. يتم استخدام الأميليز المالتوجيني للتحكم في إعادة تحلل النشا أثناء التبريد والتخزين، مما يقلل من تماسك الفتات ويزيد من نعومة الخبز المعبأ. يُستخدم الجلوكوز أوكسيديز (CAS 9001-37-0) في مرحلة توحيد الدقيق لتقوية الغلوتين من خلال تعزيز تكوين رابطة ثاني كبريتيد وتحسين تحمل العجين وقابلية التشغيل الآلي في خطوط عالية السرعة. وتستهدف أنشطة أنزيمات الهيميسيلولاز والزيلاناز من نوع الزيلانيز الأرابينوكسيلان في دقيق القمح، مما يعزز قابلية العجين للتمدد واحتباس الغازات، بينما يحسن الليباز والفوسفوليباز من نعومة الفتات والاستحلاب عن طريق تعديل الدهون الذاتية. تُستخدم أنظمة الإنزيمات المركبة في معالجة البسكويت والبسكويت لإدارة انتشار العجين وتقليل التشقق وتحسين توحيد لون السطح.

مجموعة المنتجات
تشمل المحفظة مستحضرات ألفا-أميلاز تصل إلى 100,000 وحدة/غرام في شكل مسحوق، وأوكسيداز الجلوكوز حتى 10,000 وحدة/غرام، وأميليز المالتوجيني، وهيميسيلولاز من تريكوديرما ريسي، وأنظمة الليباز/الفوسفوليباز المشتقة من أسبرجيلوس نيجر. يتم توريد المنتجات في المقام الأول في شكل مسحوق من الدرجة الغذائية، مع توفر أشكال سائلة مختارة للجرعات الآلية، وهي مناسبة للتجارب التجريبية من خلال التوسع الصناعي الكامل. تدعم التوثيق القياسي واتساق الدفعات وخيارات التوريد بالجملة المشتريات للمخابز التجارية ومطاحن الدقيق.

Read our complete baking enzymes guide →