Enzymy pro pečení chleba

Aplikace
Při míchání těsta houbová alfa-amyláza (CAS 9001-19-8) hydrolyzuje poškozený škrob na zkvasitelné cukry, podporuje činnost kvasinek a zlepšuje objem bochníku a barvu kůrky. Maltogenní amyláza se používá ke kontrole retrogradace škrobu během chlazení a skladování, snižuje tuhnutí drobků a prodlužuje měkkost baleného chleba. Glukóza oxidáza (CAS 9001-37-0) se používá ve fázi standardizace mouky k posílení lepku podporou tvorby disulfidových vazeb, což zlepšuje snášenlivost těsta a jeho zpracovatelnost na vysokorychlostních linkách. Aktivity typu hemicelulázy a xylanázy se zaměřují na arabinoxylány v pšeničné mouce, čímž zvyšují roztažitelnost těsta a zadržování plynu, zatímco lipáza a fosfolipáza zlepšují jemnost drobenky a emulgaci úpravou endogenních lipidů. Složené enzymové systémy se používají při zpracování sušenek a koláčků k regulaci roztírání těsta, omezení praskání a zlepšení rovnoměrnosti barvy povrchu.

Sortiment výrobků
Portfolio zahrnuje přípravky alfa-amylázy až do 100 000 U/g v práškové formě, glukózooxidázu až do 10 000 U/g, sladovou amylázu, hemicelulázu z Trichoderma reesei a lipázové/fosfolipázové systémy odvozené z Aspergillus niger. Produkty jsou dodávány především v potravinářském prášku, přičemž vybrané kapalné formáty jsou k dispozici pro automatické dávkování, a jsou vhodné pro pilotní zkoušky až po plné průmyslové rozšíření. Standardní dokumentace, konzistence šarží a možnosti hromadných dodávek podporují nákup pro komerční pekárny a mlýny na mouku.

Přečtěte si našeho kompletního průvodce enzymy na pečení →