Lysozym

Aplikace
Enzym lysozym, který se hojně používá při výrobě sýrů k potlačení pozdního vyfukování způsobeného klostridiemi v polotvrdých a tvrdých sýrech, podporuje trvanlivost a stabilitu výrobku. Při zpracování vína, piva a ovocných šťáv se používá k regulaci bakterií mléčného kvašení v jablečných, hroznových a směsných ovocných substrátech, čímž se snižuje riziko kažení bez ovlivnění senzorického profilu. Zpracovatelé potravin používají lysozymovou muramidázu ke konzervaci masa určeného k přímé spotřebě, mořských plodů a ovocných a zeleninových výrobků k prodloužení trvanlivosti a zlepšení mikrobiální kontroly. Speciální lysozym určený pro krmiva se přidává do premixů pro drůbež a prasata, aby podpořil zdraví střev, snížil zatížení patogeny a zlepšil účinnost krmiva.

Specifikace a průmyslové použití
Lysozym (muramidáza), CAS 12650-88-3, molekulový vzorec C15H20O4 (enzymový proteinový přípravek), se dodává především jako světlý prášek s aktivitou včetně 20 000 U/mg a dalších stupňů s vysokou aktivitou. Zdrojový organismus: vaječný bílek (slepičí vejce), zpracovaný mikrofiltrací, ultrafiltrací a sprejovým nebo lyofilizovaným sušením; k dispozici ve variantách pro potravinářské a krmné účely. Vhodný pro suché míchání, výrobu premixů, dávkování do nápojů a standardní průmyslový scale-up s kontrolovanými podmínkami skladování a manipulace.