Proveedor de enzimas lipasas a granel

Lipasa de grado alimentario e industrial para panadería, productos lácteos, piensos, detergentes e hidrólisis de grasas. 20 000-120 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análisis con cada lote.
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Cómo funciona la lipasa

La lipasa (EC 3.1.1.3) hidroliza los enlaces éster en los triglicéridos en la interfaz aceite-agua, liberando ácidos grasos libres, diglicéridos y monoglicéridos. Las diferentes lipasas muestran selectividad por posiciones específicas de ácidos grasos y longitudes de cadena.

Hidroliza los triglicéridos.

La lipasa actúa en la interfaz lípido-agua para romper los enlaces éster en grasas y aceites, liberando ácidos grasos libres. Las lipasas específicas Sn-1,3 se dirigen selectivamente a las posiciones externas, produciendo glicéridos parciales útiles como emulsionantes.

Genera emulsionantes para masa

En repostería, la lipasa convierte los lípidos no polares de la harina en lisofosfolípidos polares que funcionan como emulsionantes naturales, mejorando la estabilidad de la masa, el volumen del pan y la suavidad de la miga, sustituyendo a los emulsionantes químicos añadidos.

Elimina las manchas de grasa

La lipasa alcalina presente en los detergentes para ropa hidroliza las manchas de grasa a base de triglicéridos (aceite de cocina, sebo, mantequilla) a temperaturas de lavado de entre 30 y 60 °C, lo que permite una limpieza eficaz a temperaturas de lavado más bajas.

Aplicaciones de la lipasa por industria

La lipasa se utiliza siempre que la hidrólisis de grasas, la síntesis de ésteres o la modificación de lípidos mejoran la calidad del producto o la eficiencia del procesamiento.
Hornada

Genera lisofosfolípidos a partir de los lípidos de la harina, actuando como emulsionantes naturales. Mejora la estabilidad de la masa, la retención de gases y el volumen del pan en un 5-10 %. Reemplaza al DATEM y al SSL en formulaciones de etiqueta limpia.

Lácteos

Acelera la lipólisis en la maduración del queso, produciendo ácidos grasos de cadena corta característicos (butírico, caproico, caprílico) que desarrollan el perfil de sabor de los quesos añejos. También se utiliza en el desarrollo del sabor del aceite de mantequilla.

Alimento para animales

Mejora la digestibilidad de las grasas y la utilización de energía en las dietas de aves de corral y cerdos, especialmente en piensos que contienen grasas saturadas y sebo. Aumenta la emulsificación de las grasas alimentarias en el intestino delgado.

Detergentes y productos de limpieza

La lipasa alcalina elimina la suciedad basada en grasas (sebo, aceite de cocina, grasa) en productos de lavandería y limpieza industrial. Activa a un pH de 8-11 y a una temperatura de 30-60 °C, es compatible con la mayoría de las formulaciones de detergentes.

Pulpa y papel

Controla los extractos lipofílicos (brea y sustancias pegajosas) en el procesamiento de fibra reciclada y pulpa kraft. Reduce la formación de depósitos en los equipos de las máquinas de papel y mejora la capacidad de funcionamiento.

Aplicaciones de la lipasa: detalles del proceso, dosificación y parámetros

Panadería y tratamiento de la harina

Panadería | Modificación de lípidos y estructura de la miga

Función: La lipasa hidroliza los lípidos del trigo en lisofosfolípidos y monoacilgliceroles, que actúan como emulsionantes naturales, mejorando la estabilidad de la masa, la retención de gases, la estructura de la miga y el volumen. Esto reemplaza o reduce los emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL) en las formulaciones de etiqueta limpia. La lipasa interactúa sinérgicamente con la xilanasa y la amilasa para mejorar la masa de manera integral.

Dosis típica: 10-50 ppm basado en el peso de la harina; añádalo directamente a la harina o en la fase de mezcla; activo con un pH de la masa de 5-6.

Aplicaciones: Pan de molde, pan para sándwiches, brioche, pan tostado, pan industrial blando con vida útil prolongada, sustituto de emulsionantes con etiqueta limpia.

Guía relacionada: Enzimas para hornear: lipasa, amilasa y xilanasa para la emulsificación del pan →

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Producción de lácteos y quesos

Lácteos | Desarrollo de sabores y modificación de grasas

Función: La lipasa libera ácidos grasos libres de la grasa de la leche, lo que aporta los característicos sabores fuertes y picantes de los quesos de estilo italiano (romano, parmesano, provolone) y acelera la maduración de los quesos curados. Las lipasas esterasa pre-gástrica (PGE) procedentes de cabrito, cordero o ternero proporcionan los auténticos sabores del queso italiano; las lipasas microbianas ofrecen alternativas que cumplen con la normativa GRAS.

Dosis típica: 0,002-0,051 TP14T p/p; añadir a la leche para queso con cuajo; temperatura y pH según el tipo de queso; el tiempo de maduración determina la intensidad del sabor.

Aplicaciones: Desarrollo del sabor del queso romano y parmesano, lipólisis del queso azul, producción de queso modificado enzimáticamente (EMC), mejora del sabor de la mantequilla.

Guía relacionada: Enzimas lácteas: lipasa, quimosina y lactasa para la elaboración de queso y productos lácteos →

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Alimento para animales

Fabricación de piensos | Mejora de la digestibilidad de las grasas

Función: La lipasa exógena mejora la digestibilidad de las grasas en animales jóvenes (lechones, pollos de engorde) con secreción inmadura de sales biliares y baja producción intrínseca de lipasa. La lipasa suplementaria es particularmente eficaz en dietas que contienen grasas difíciles de digerir (sebo, grasa de palma, fuentes de ácidos grasos saturados) con alto contenido de ácido esteárico o palmítico.

Dosis típica: 100-500 U/g de alimento; grados termoestables para peletización; la suplementación conjunta con emulsionantes (lisolecitina) mejora la eficacia en caso de alto contenido en grasas.

Aplicaciones: Dietas para lechones, piensos para pollos de engorde, utilización de grasas en dietas ricas en grasas, mejora de la digestibilidad de los ácidos grasos en dietas con grasas fundidas.

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Detergentes y productos de limpieza

Fórmula del detergente | Eliminación de manchas de grasa y aceite

Función: La lipasa alcalina (pH óptimo 8-11) es la enzima estándar para eliminar la grasa en los detergentes para ropa y lavavajillas. Hidroliza los enlaces de ésteres de ácidos grasos en los triglicéridos (aceite de cocina, mantequilla, grasa, sebo), convirtiendo las manchas de grasa insolubles en jabones de ácidos grasos solubles en agua y glicerol. Las lipasas activas en frío funcionan eficazmente a 15-30 °C, lo que reduce los costos de energía.

Dosis típica: 0,01-0,11 TP14T v/v en detergente líquido; 0,1-1,01 TP14T p/p en polvo; pH de la formulación 8-11; combinar con proteasa y amilasa.

Aplicaciones: Detergentes para ropa, lavavajillas automáticos, limpieza de cocinas industriales, tratamiento de trampas de grasa, lavado de textiles.

Guía relacionada: Enzimas detergentes: lipasa, proteasa y amilasa para formulaciones de lavandería →

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Pulpa y papel (control de inclinación)

Fabricación de papel | Eliminación de resina de madera (brea)

Función: Las resinas de madera (brea), principalmente triglicéridos procedentes de extractos de madera, causan problemas de funcionamiento en las máquinas de papel (depósitos, agujeros, roturas) y defectos en la calidad de impresión. La lipasa hidroliza los componentes triglicéridos de la brea en la parte húmeda de la fábrica de pasta, reduciendo los depósitos de brea en un 60-80% y mejorando la eficiencia de la máquina de papel sin necesidad de utilizar agentes químicos para el control de la brea.

Dosis típica: 0,01-0,051 TP14T p/p sobre pulpa seca; 40-50 °C; pH 5-8; 30-90 minutos en la caja de pulpa antes de la máquina de papel.

Aplicaciones: Control mecánico del contenido de resina en la pulpa, reducción del contenido de resina en la pulpa mecánica total (TMP) y la pulpa mecánica tratada con vapor (CTMP), mejora de la calidad del papel periódico y del papel tisú, reducción de los agentes químicos para el control del contenido de resina.

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Preguntas frecuentes

La lipasa (triacilglicerol lipasa, EC 3.1.1.3) rompe los enlaces éster en los triglicéridos en la interfaz aceite-agua, liberando ácidos grasos y glicerol (o mono/diglicéridos). A diferencia de las esterasas, las lipasas verdaderas se activan por interfaces hidrofóbicas: muestran una mayor actividad en sustratos grasos emulsionados o tensioactivos que en sustratos éster solubles.
La lipasa (EC 3.1.1.3) hidroliza los triglicéridos en las posiciones sn-1 y sn-3. La fosfolipasa A1/A2 escinde los ésteres de ácidos grasos de los fosfolípidos; la fosfolipasa C/D escinde el grupo fosfato. Para la panadería, la fosfolipasa A2 es especialmente eficaz porque produce lisofosfolípidos directamente a partir de los fosfolípidos de la harina, una vía emulsionante más eficiente que la lipasa de triglicéridos.
El pedido mínimo es de 1 kg para pruebas de muestras. Cantidades comerciales en bidones de 25 kg y contenedores de líquido. Disponemos de lipasa de grado alimenticio, lipasa para hornear, lipasa de grado alimenticio y lipasa alcalina industrial. La mayoría de los pedidos se envían en un plazo de 3 a 5 días hábiles.
Nuestras lipasas de grado alimentario son producidas por organismos reconocidos como GRAS (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) y cumplen con las especificaciones de la FCC. Documentación: CoA, TDS, referencia GRAS y declaración de alérgenos para cada producto.
Para aplicaciones con sabor a queso: 0,002-0,021 TP14T p/p de lipasa (basado en el peso de la leche) produce una lipólisis de leve a moderada. La esterasa pre-gástrica de cabrito o cordero altamente potente en dosis bajas (0,002-0,0051 TP14T p/p) produce una intensidad de sabor a queso italiano auténtico. La lipasa microbiana a 0,01-0,051 TP14T p/p proporciona un sabor lipolítico más suave y limpio sin notas características específicas de cada especie.
Sí, la lipasa es una de las enzimas clave que permite la producción de pan con etiqueta limpia al sustituir los emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL, mono/diglicéridos). Los lisofosfolípidos generados por la lipasa se etiquetan como coadyuvantes tecnológicos en la mayoría de los mercados y no es necesario declararlos en la etiqueta del producto terminado. Este es un importante factor comercial para la lipasa en la panadería industrial.
Nuestros grados de lipasa alcalina industrial están formulados específicamente para la estabilidad de los detergentes: son activos a un pH de 8-11 y resistentes a los tensioactivos, proteasas y oxidantes en concentraciones normales de lavado. Especifique siempre “grado detergente” o “alcalino” cuando realice pedidos para aplicaciones de lavandería/lavavajillas.
La lipasa, la amilasa y la xilanasa actúan de forma sinérgica en la elaboración del pan: la lipasa mejora la emulsificación y la estructura de la miga; la xilanasa mejora la extensibilidad de la masa y la distribución del agua; la amilasa mejora la fermentación y la vida útil. Las mezclas de enzimas comerciales para panadería suelen combinar las tres. Podemos asesorarle sobre las proporciones óptimas de la mezcla de enzimas para su tipo de pan.
Sí, la lipasa exógena mejora la digestibilidad de las grasas en animales monogástricos jóvenes (lechones, pollos de engorde) con secreción de lipasa inmadura. Las mejoras más significativas se observan en dietas que contienen grasas saturadas (sebo, grasa de palma), que son difíciles de emulsionar con una secreción baja de sales biliares. La combinación de lipasa con emulsionantes (lisolecitina) proporciona una mejora sinérgica de la digestibilidad de las grasas.
Lipasa fúngica de grado alimentario: 30-50 °C, pH 5-7. Lipasa alcalina para detergentes: 20-50 °C, pH 8-11. Lipasa termoestable (para biodiésel): 40-70 °C. Para aplicaciones en detergentes de lavado en frío (15-25 °C), hay disponibles variantes de lipasa activa en frío. Confirme siempre las especificaciones de temperatura y pH antes de la formulación.

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