Hapan proteaasi

Sovellukset
Happoproteaasientsyymejä käytetään laajalti soijakastikkeen, etikan ja alkoholijuomien fermentoinnissa nopeuttamaan proteiinien hydrolyysiä, lisäämään vapaata aminotyppiä (FAN) ja parantamaan makua. Panimo-, viini- ja etanolituotannossa ne tukevat hiivan ravitsemusta, parantavat käymisen tehokkuutta ja edistävät suurempia saantoja ja lyhyempiä syklien kestoja. Hedelmämehujen, kuten omena- ja viinirypälemehujen, käsittelyssä ne auttavat proteiinien hajoamisessa ja parantavat kirkastus- ja suodatustehoa. Teollisuuslaatuja käytetään nahan peittauksessa ja happopinnoituksessa, tupakanlehtien käsittelyssä ja proteiinien poistossa erityispuhdistusprosesseissa.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Ensisijaiset CAS-numerot ovat 9025-49-4 ja 9040-76-0, jotka kattavat Aspergillus-peräiset happoproteaasivalmisteet (asparagiinihappoproteaasi). Saatavilla olevat aktiivisuudet vaihtelevat välillä 50 000-1 000 000 U/g jauheena ja 100 000-150 000 U/ml nestemäisessä muodossa, ja ne on tuotettu uppokäymisellä ja myöhemmällä puhdistuksella. Tuotteita on tarjolla elintarvike- ja teollisuuslaatuja, jotka soveltuvat pilottikokeisiin ja täysimittaiseen tuotantoon vakiomittaisilla irtotavarapakkausvaihtoehdoilla.