Alpha-amylase fongique

Applications
Largement utilisée dans la boulangerie et le traitement de la farine, l'alpha-amylase fongique améliore la manipulation de la pâte, le moelleux de la mie, le volume du pain et la tolérance à la fermentation dans les chaînes de fabrication de pain industriel. Dans la transformation de l'amidon, la brasserie et la production d'alcool, la qualité liquide 20 000 U/mL favorise la liquéfaction de l'amidon et la réduction de la viscosité dans les purées de maïs, de blé, de manioc et de riz, améliorant ainsi la pompabilité et l'efficacité en aval. Les opérations de transformation des jus et des fruits utilisent l'amylase fongique pour réduire l'amidon formant un voile et améliorer la filtration dans les bases de pommes et de poires. Les poudres sont préférées pour les mélanges à sec dans les prémélanges et la standardisation des farines, tandis que les liquides s'intègrent directement dans les systèmes de dosage pour la production en continu.

Spécifications et utilisation industrielle
Alpha-Amylase fongique (CAS 9013-01-8), produite par fermentation submergée de Aspergillus oryzae. Disponible sous forme de liquide (20 000 U/mL) et de poudre (jusqu'à 100 000 U/g), de qualité alimentaire, pour une utilisation dans la boulangerie, la brasserie, la transformation de l'amidon et les applications alimentaires connexes. Fourni pour une utilisation industrielle en vrac, avec une activité stable dans les gammes de pH et de température standard, typiques du traitement des céréales et de la purée.