Chymosin egyfajta természetes enzim, amelyet a természetes papaya éretlen gyümölcséből biotechnológiai technológiával izoláltak és tisztítottak. Molekulatömege 36000 és az SH enzimhez tartozik. Elősegítheti a tejtermékek alvadását, és széles körben használják a sajt- és joghurtgyártásban.
A kimozin képes specifikusan felvágni a tejet κ A kazein phe105-et106 közötti peptidkötés a kazein micellákat elpusztítva hidrofil glikomakropeptidet képez. Kalciumion jelenlétében a kazein micellák közötti kémiai kötés végül rögöt vagy megszilárdult tejet képez.
Vízben könnyen oldódik, és a vizes oldat világossárga folyadék.
Termék neve:
Oltó
Fő összetevők:
Rennet, szőlőcukor
Termékleírás:
20000 Soxhlet egység (testre szabható)
A termék jellege:
Tejsárga por
Tárolási mód:
Szobahőmérsékleten szárítás, sötétben tárolás,
Szavatossági idő:
12 hónap
Bevezetés
Alkalmazás:
- Sajtfeldolgozás: Az oltóecet nélkülözhetetlen a sajtgyártáshoz. A készítmény képes hatékonyan megalvasztani a tejet a friss sajt előállításához, lerövidíteni a sajt érési idejét, hatékonyan szabályozni a kazein hidrolízisét, megakadályozni a kazein túlzott hidrolízisét keserű peptidek előállításához, csökkenteni a fehérje- és zsírveszteséget, és növelni a sajt hozamát.
- Joghurtfeldolgozás: Az állati gyomorból kivont kimozint a tejtermékek alvadásának elősegítésére használták, de az állati kimozin forrása instabil volt. Ugyanakkor a faji és hitbeli megfontolások miatt a növényi kimozin egyre népszerűbbé vált. Ez nagy gazdasági előnyökkel jár.
