Enzimi di lavorazione del pesce sfusi per l'industria

Proteasi alcalina

Idrolisi delle proteine del pesce per la produzione di idrolizzato e salse

Funzione: Alkaline protease is the primary enzyme for fish protein hydrolysis (FPH) — converting whole fish, fish trim, and fish processing by-products into soluble protein hydrolyzates, amino acid concentrates, and bioactive peptides. It operates efficiently at pH 7.5–9.0, degrading myosin, actin, and collagen at rates significantly faster than autolysis or acid hydrolysis.

Typical application rate: 0,1-0,5% w/w di substrato di pesce. Attività: 100.000-800.000 U/g. Temperatura ottimale: 45-55°C, pH 7,5-9,0. Tempo di idrolisi: 2-6 ore per un grado di idrolisi di 50-80%. Inattivare mediante calore (85°C/15 min) o regolazione del pH (inferiore a 4.0). Recuperare la proteina mediante centrifugazione.

Applicazioni: Idrolizzato di proteine di pesce (FPH) per i mangimi per l'acquacoltura e gli alimenti per animali domestici, accelerazione della salsa di pesce (riduzione della fermentazione tradizionale di 12-18 mesi a 2-4 settimane), insilati di pesce per fertilizzanti, deproteinizzazione della farina di ossa, idrolizzato di collagene marino.

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Lipasi

Idrolisi dell'olio di pesce e arricchimento di Omega-3

Funzione: La lipasi idrolizza i trigliceridi dell'olio di pesce per liberare gli acidi grassi liberi, compresi EPA e DHA (acidi grassi polinsaturi a catena lunga omega-3). L'idrolisi enzimatica produce un concentrato di omega-3 senza glicerolo in forma di acidi grassi liberi - che hanno una biodisponibilità più elevata rispetto agli omega-3 in forma di trigliceridi. Utilizzato anche per modificare il sapore dei prodotti ittici fermentati (acciughe, pasta di gamberi).

Typical application rate: 0,05-0,2% w/w di olio di pesce. Attività: 10.000-100.000 LU/g. Temperatura ottimale: 30-45°C (la lipasi viene denaturata a temperature più elevate che degradano gli acidi grassi omega-3). Tempo di contatto: 4-12 ore. Separare gli FFA dal glicerolo mediante distillazione molecolare o cromatografia.

Applicazioni: Produzione di concentrato di acidi grassi liberi Omega-3, idrolisi parziale dell'olio di pesce per l'emulsificazione, sviluppo del sapore dei prodotti ittici fermentati (salsa di pesce, pasta di acciughe), valorizzazione dei sottoprodotti dell'olio di pesce.

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Fitasi

Biodisponibilità del fosforo nei mangimi per acquacoltura

Funzione: Phytase degrades phytic acid (inositol hexaphosphate) in plant-based feed ingredients — soybean meal, canola, wheat bran, corn DDGS — releasing the bound phosphorus for fish absorption. Monogastric fish and shellfish have negligible endogenous phytase, so the phosphorus in plant ingredients is largely unavailable without enzyme food manufacturingation. Phytase also releases protein, minerals, and energy bound in the phytate complex.

Typical application rate: 500–1,000 FTU/kg feed (Phytase Units). Add to premix during feed pelleting at ≤70°C (thermostable variant) or coat onto pellet post-pelleting (standard variant). Reduces food manufacturingal dicalcium phosphate requirement by 30–60%, cutting feed cost and reducing effluent phosphorus.

Applicazioni: Mangimi per salmone, tilapia, gamberi, carpa, pesce gatto e pangasio. Obbligatorio nell'acquacoltura certificata ambientale (ASC, BAP) per ridurre lo scarico di fosforo nei corsi d'acqua. Particolarmente efficace nelle diete ad alta inclusione di farina di soia.

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Beta-Glucanasi

Digestione della fibra per migliorare la conversione dei mangimi nell'acquacoltura

Funzione: La beta-glucanasi degrada i glucani beta-1,3 e beta-1,4 presenti negli ingredienti per mangimi a base vegetale, in particolare le pareti cellulari di orzo, avena e lievito. Questi glucani viscosi riducono la velocità di transito intestinale, interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti e aumentano la produzione di muco intestinale nei pesci. La beta-glucanasi riduce la viscosità della digesta, migliorando l'assorbimento dei nutrienti e il rapporto di conversione dei mangimi (FCR).

Typical application rate: 200–800 U/kg feed. Add at premix stage or to feed ingredients before pelleting. Compatible with phytase and cellulase in multi-enzyme feed food manufacturing.

Applicazioni: Barley and oat-containing aquafeeds, high-inclusion cereal diets for omnivorous species (tilapia, carp, catfish), yeast-food manufacturinged resilienostimulant diets for salmonids.

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Cellulasi

Ripartizione della fibra vegetale per le specie di pesci erbivori e onnivori

Funzione: La cellulasi degrada la cellulosa nelle pareti cellulari degli ingredienti vegetali utilizzati nei mangimi per pesci - farina di soia, erba medica, crusca di grano e altri materiali fibrosi. I pesci e i molluschi non producono cellulasi endogena. La cellulasi esogena distrugge le pareti cellulari delle piante, liberando i nutrienti intrappolati all'interno, migliora la digeribilità della sostanza secca e riduce il carico intestinale di fibra indigeribile.

Typical application rate: 1.000-5.000 U/kg di mangime. Aggiungere nella fase di premiscelazione o di macinazione degli ingredienti. Sinergico con la beta-glucanasi e l'emicellulasi nelle miscele multicarboidratiche per la massima scomposizione delle fibre.

Applicazioni: Tilapia, carpa erbivora, carpa argentata e altre specie erbivore/omnivore con diete a prevalenza vegetale. Diete per gamberi e gamberetti con inclusione di alghe o farina vegetale. Utilizzato anche nei mangimi per abaloni e ricci di mare (elevata inclusione di alghe).

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