乳製品酵素は、チーズ製造のための牛乳凝固に関与し、特定のチーズの保存期間を延長し、特定の種類の牛乳の栄養成分を高めます。熟成剤における当社の世界的リーダーとしての地位は、お客様がリソースと経験から恩恵を受けるのに役立ちます。当社の乳製品酵素は、あらゆる種類のチーズの機能、品質、熟成の改善に役立ちます。
当社の菌株と酵素製品の 3 つの主な利点 (味、食感の改善、収量の増加) を組み合わせることで、お客様に独自のソリューションを提供します。
私たちは以下のお手伝いをいたします:
- 望ましい芳香プロファイルを最適化する
- テクスチャ剤を使用せずに最適なテクスチャを実現
- 健康上のメリットの増加
- 新鮮さの確保
- 脂肪分を減らす
- 砂糖や甘味料を加えずに甘さを加える
- 人工保存料を使用せずに優れた品質、鮮度、保存期間を実現
また、次のような添加物の使用を削減または排除するための製品の配合変更もお手伝いいたします。
- 防腐剤およびテクスチャー剤
- 甘味料
世界の人口の 70% (増加傾向) は乳糖不耐症ですが、牛乳、チーズ、ヨーグルト、その他の乳製品を食べられないわけではありません。当社のラクターゼ酵素 (乳製品酵素の一種) は乳糖をグルコースとガラクトースに分解し、不快感を軽減します。
牛乳のタンパク質を加水分解して、牛乳アレルギー反応を防ぎます。
牛乳タンパク質アレルギーは、特定の人々、特に先天性アレルギーを持つ人々にとって非常に深刻な問題です。臨床症状は主に血管性浮腫、じんましん、神経性皮膚炎、呼吸器系の問題、急性腹痛、下痢、嘔吐、アレルギー反応として現れます。特定の集団でアレルゲンとなるラクトグロブリンまたはカゼインは、免疫原性タンパク質により腸粘膜上皮細胞に存在する免疫グロブリンを回避し、腸粘膜に吸着します。免疫系の作用により、一部の乳児および成人では牛乳に対するアレルギー反応が起こり、発疹や喘息などの症状を引き起こします。
選択されたプロテアーゼを使用して、加水分解によって得られたペプチドは、消化吸収を改善するだけでなく、抗原の重要な部位の断片を加水分解し、その抗原性を大幅に低下させ、牛乳アレルギーを防止します。遊離アミノ酸の混合物と比較して、牛乳タンパク質の酵素加水分解産物は、味が良く、吸収率が高く、浸透圧が低いという利点があります。
一般的に、酵素分解処理と熱処理または限外濾過処理の相乗プロセスは、低アレルギー性のカゼインおよびホエイタンパク質を生成するために使用されます。加水分解。熱処理は、乳タンパク質の免疫原性にほとんど影響を与えません。ただし、熱処理は乳タンパク質の構成に影響を与え、タンパク質分解酵素と基質との接触確率を高め、低アレルギー性のタンパク質加水分解物を得ることができます。
牛乳には抗菌作用のある成分が多く含まれており、さまざまな効果があります。
これらの成分は、免疫グロブリン、ラクトフェリン、ラクトペルオキシダーゼ、リゾチームと同様に、乳牛の乳房炎の発生を防ぎ、生乳や乳製品の保管中に微生物の増殖を抑制しますが、効果は限られた期間のみに限られます。ラクトペルオキシダーゼは、微生物汚染を防ぐために使用される主な物質です。ラクトペルオキシダーゼ分子 1 つに鉄原子が 1 つ含まれています。ラクトペルオキシダーゼ自体には殺菌作用はなく、過酸化水素とチオシアン酸塩から自然に構成されています。
抗菌システム、いわゆるラクトペルオキシダーゼシステムには、抗菌および防腐効果があります。ラクトペルオキシダーゼは、グラム陰性菌（大腸菌およびサルモネラ菌株を含む）およびグラム陽性菌を阻害できます。その静菌効果は、5H、温度、および細菌数に関連しています。
ラクトペルオキシダーゼ系の抗菌特性は、畜産や臨床医学でますます利用されています。たとえば、生乳自体のラクトペルオキシダーゼ系を活性化すると保存期間を延ばすことができます。生乳にチオシアン酸ナトリウムを添加すると牛乳の腐敗を防ぐことができます。抗生物質の代わりに牛乳ペルオキシダーゼを牛乳代替品に添加すると薬剤耐性を防ぐことができます。
乳糖不耐症は多くの地域で非常によく見られる問題です。例えば、台湾人の半数以上が乳糖不耐症であると一般的に考えられており、一部の研究ではアジア人のほぼ 100% が何らかの程度の乳糖消化能力を持っていると考えられています。
通りすがりの人に「牛乳を飲むとお腹が痛くなったり、下痢になったりしますか？」と聞いてみると、「はい」と答える人が結構いると思いますが、その多くは乳糖不耐症によるものです。でも、乳糖不耐症って何？牛乳の摂取不足による乳糖不耐症でカルシウム不足や骨粗しょう症になることもあると聞いたことがある人は、どうすればいいのでしょうか？
乳糖不耐症は、乳糖を含む食品に対する耐性が低い状態です。最も一般的な原因は、ラクターゼ遺伝子の発現が弱まり、乳糖を消化できるラクターゼが不足することです。また、腸絨毛内のラクターゼが不足したり、少量であっても小腸の粘膜が損傷したりすることでも発生する可能性があります。
乳糖は二糖類です。
乳糖を含む食品を食べると、小腸内のラクターゼ（乳製品酵素の一種）が食品中の乳糖をガラクトースとグルコースという2つの単糖に分解し、小腸の粘膜から吸収されます。
何らかの理由で乳糖が小腸でスムーズに分解・吸収されない場合は、乳糖は大腸系に送られ続け、大腸内の乳糖を消化できる特定の細菌によって消化されます。
これらの特定の細菌は、主に発酵によって乳糖を消化します。発酵中に大量のガスが発生します。これが、乳糖不耐症の患者が牛乳を飲んだ後に、おなら、鼓腸、しゃっくり、さらには軽い腹痛を起こす主な理由です。さらに、これらの未消化成分は結腸の浸透圧の上昇も引き起こし、結腸の水分量を増加させ、下痢や排便の症状を引き起こす可能性があります。
ちなみに、乳糖不耐症に関しては、2 つの固有名詞を挙げる必要があります。
ラクターゼ欠乏症:
ラクターゼ欠乏症の特徴は、小腸の刷子縁におけるラクターゼ（乳酵素の一種）の活性が正常な人よりも低く、食物中の乳糖を完全に消化できないことです。
乳糖吸収不良:
乳糖吸収不良の特徴は、小腸が食物中の乳糖のほとんどを吸収できないことです。ここでの乳糖吸収は、乳糖が直接吸収されることを意味するものではありません。乳糖は、小腸で吸収される前に、グルコースとガラクトースに加水分解されなければなりません。吸収。
乳糖不耐症はどのような人に多く発生しますか?
疫学的傾向では、ヨーロッパ人の有病率は最も低く、アフリカ系アメリカ人、ヒスパニック、アジア人、アジア系アメリカ人、ネイティブアメリカンなどの民族グループの有病率は高くなっています。
乳糖不耐症や乳糖不耐症は、6 歳未満の子供ではまれですが、年齢とともに増加します。では、なぜ乳糖不耐症の有病率は特定の民族間で大きく異なるのでしょうか。一般的には、遺伝と食習慣に関連していると考えられています。
乳糖不耐症のメカニズムは何ですか?
乳糖の摂取量は年齢によって大きく異なります。乳児期には、炭水化物が35～55カロリーを占め、その大部分は乳糖から来ています。離乳後は、乳糖の摂取量は減少し、成人と同じレベルになります。
ラクターゼはラクトースをグルコースとガラクトースに加水分解する
乳糖の吸収の過程でスピードを決めるのは「乳糖の消化」です。小腸では、乳糖は小腸の微絨毛から放出されたラクターゼと接触し、グルコースとガラクトースに分解され、小腸で吸収されます。そして、消化するには遅すぎた乳糖は、それでも大腸に送られます。
乳糖は大腸で人体によって利用される可能性がある
ラクターゼ（乳製品酵素の一種）の活性が低い人の場合、吸収された乳糖の量により、最大 75% の乳糖が小腸を通過して虫垂と結腸に到達することがあります。
大腸に生息する細菌は乳糖を発酵させ、短鎖脂肪酸と水素（またはメタン）に変換することができます。短鎖脂肪酸には酢酸、酪酸、プロピオン酸が含まれており、これらは人間の腸上皮細胞に直接吸収されます。
短鎖脂肪酸はエネルギー源として利用できます。つまり、小腸で乳糖を消化できない場合でも、大腸の微生物による発酵を経て間接的に人体に利用できますが、発酵が多すぎると問題があります。小腸でほとんどの乳糖を消化できない場合、乳糖発酵の産物が大腸や乳糖自体に乳糖不耐症の症状を引き起こす可能性があります。