蛋白質の加水分解のための食品等級の粉の中立プロテアーゼの酵素
中性プロテアーゼ は、枯草菌の浸漬発酵により製造され、その後精製・製剤化されます。中性付近のpHでタンパク質の加水分解を触媒し、遊離アミノ酸やペプチドを生成します。温和な条件下で加水分解が速く、コントロールが容易なため、アルコール発酵、皮革の柔軟化・脱脂、絹の脱ガム、植物性・動物性タンパク質の加水分解、醸造、ジュースの清澄化、製パン、飼料などに広く使用されています。
導入
中性プロテアーゼは、枯草菌の浸漬発酵により生産され、その後精製、製剤化されます。中性付近のpHでタンパク質を加水分解し、遊離アミノ酸やペプチドを生成します。温和な条件下で加水分解が速く、コントロールが容易なため、アルコール発酵、皮革の柔軟化・脱脂、絹の脱ガム、植物性・動物性タンパク質の加水分解、醸造、ジュースの清澄化、製パン、飼料などに広く使用されています。
機構
プロテアーゼは、ポリペプチド（タンパク質）鎖中のペプチド結合の切断を触媒し、より低分子のペプチドやアミノ酸を生成します。エンド型プロテアーゼはペプチドのみを遊離しますが、エキソ型プロテアーゼはペプチド鎖の末端のアミノ酸を除去してアミノ酸を生成します。次の図は、プロテアーゼがペプチドにどのように作用するかを示しています：
製品規格
この製品はGB1886.174に準拠しています。
| いいえ。 | アイテム | 索引 |
| 1 | 粒子径（% <40メッシュ）/（%） | ≥80 |
| 2 | 乾燥減量/(%) | ≤8.0 |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | 総生菌数/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | 大腸菌（CFU/g） | <10 |
| (MPN/g）≦3.0 | ||
| 8 | サルモネラ菌/(25g) | 検出されませんでした |
応用
成功したアプリケーションは以下の通り：
- 健康食品またはその他の目的のための植物性および動物性タンパク質の加水分解
- 肉を柔らかくする
- ワインの明確化
- 醤油発酵
製パン業界
を使用すると、次のようなメリットがあります。 中性プロテアーゼ が使われています：
- 生地ハンドリング特性の変更
- ビスケットの色改良
- ピロ亜硫酸塩と添加物の使用削減
醸造業
醸造においては、特に大麦のような特定の添加物を使用する場合に、麦汁中のFANレベルを高め、ビールのコールドヘイズを防ぐのに役立ちます。
推奨用量
推奨用量は0.01～5 kg/t DS。用量は、各用途、原料仕様、製品の期待値、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。都合のよい量から試験を開始するのがよいでしょう。
警告
微生物感染や酵素の不活性化を防ぐため、使用後は毎回密封して使い切るまで保管してください。
安全性
酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
パッケージと保管
包装：1kg/袋。
保管: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
賞味期限: 乾燥した涼しい場所で 12 か月。
