벌크 락타아제 효소 공급업체

락토프리 우유 생산

유제품 가공 | 콜드체인 가수분해

기능: 중성 락타아제(최적 pH 6~7)는 저온 유통 온도(4~8°C)에서 유당을 포도당과 갈락토스로 가수분해하여 맛의 변화를 최소화하면서 가공할 수 있습니다. 적절한 효소 투입량과 12~24시간의 접촉 시간을 통해 유당 함량을 99% 이상 줄일 수 있어, 다음 기준을 충족합니다. <대부분의 시장에서 무유당 클레임에 대한 유당 기준치 0.01% 미만.

일반적인 적용량: 0.05-0.15% v/v 액체 효소; 4-8°C; 12-24시간 배치; 연속 시스템은 더 높은 용량에서 더 짧은 체류 시간을 사용합니다.

응용 프로그램: UHT 유당 무함유 우유, ESL(유통기한 연장) 우유, 저온 살균 유당 무함유 우유, 유당 무함유 분유.

관련 가이드: 유제품 효소 — 치모신, 락타아제 및 리파아제의 유제품 가공 가이드 →

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아이스크림 및 냉동 디저트

아이스크림 | 결정화 방지 및 식감 개선

기능: 유당 결정화(모래 결함)는 유당이 냉동 중에 용해도 한계를 초과할 때 발생합니다. 락타아제는 유당을 더 잘 녹는 단당류 형태로 전환하여 결정화를 방지하고 크리미함을 개선합니다. 또한 단당류는 어는점을 낮추어 떠먹기 편하고 녹는 성질을 개선합니다.

일반적인 적용량: 0.1-0.3% v/v; 40-45°C에서 혼합하기 위해 첨가하고 저온 살균하기 30-60분 전에 유지합니다.

응용 프로그램: 프리미엄 아이스크림, 젤라토, 프로즌 요거트, 유제품 디저트, 저당 아이스크림 제형.

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요거트 및 발효 유제품

발효 유제품 | 발효 촉진 및 단맛 개선

기능: 부분 유당 가수분해는 유리 포도당과 갈락토스를 제공하여 스타터 배양에 의한 발효를 가속화하고 식감의 일관성을 개선합니다. 더 단맛이 나기 때문에 설탕을 첨가할 필요성이 줄어듭니다. 유당 농도가 가장 높은 스트레이닝 그릭 요거트에 특히 효과적입니다.

일반적인 적용량: 0.05-0.1% v/v; 저온 살균 후 42°C로 식힌 후, 스타터 배양 접종 전에 우유에 첨가합니다.

응용 프로그램: 그릭 요거트, 마시는 요거트, 케 피어, 배양 버터 밀크, 유당이 함유되지 않은 발효 유제품.

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유청 투과 처리

치즈 부산물 | 퍼미네이트 밸류라이제이션

기능: 스위트 유청 투과물(70-80% 유당 건조 기준)은 치즈와 WPC 생산의 저가치 부산물입니다. 산성 락타아제(최적 pH 3.5~5.5)는 유당을 에탄올 생산, 제과 감미료 시럽 또는 스포츠 영양 성분을 위한 발효 가능한 당으로 전환하여 부산물 가치를 크게 높입니다.

일반적인 적용량: 0.1-0.5% v/v 산 락타아제; pH 4-5; 40-50°C; 2-6시간 반응 시간

응용 프로그램: 유청 투과 감미료 시럽, 발효 기질, 유당 가수분해 WPI, 제과 원료 생산.

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식품 가공 및 식품 제조

소화가 잘 되는 식품 제조 | 유제품 가공 지원

기능: 식품 제조 과정에서 외인성 락타아제를 첨가하면 소장에서 β-갈락토시다아제 활성을 제공하여 유당불내증 환자의 감소된 내인성 락타아제를 보완할 수 있습니다. 식품 제조용 산성 락타아제는 위(pH 2~3)를 통과하고 장내 pH 5~6에서 활성을 유지해야 효과적입니다.

일반적인 적용량: 1회 제공량당 1,000-9,000 ALU(산성 락타아제 단위), 유제품 함유 식품을 처음 섭취할 때 함께 섭취합니다.

응용 프로그램: 유제품 가공 효소 원료, 소화 효소 혼합물, 츄어블 정제, 캡슐, 기능성 식품.

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