Enzymen voor bierbrouwen

Toepassingen
Bij het maischen zorgt alfa-amylase bij hoge temperatuur (CAS 9000-90-2) voor een snelle vloeibaarmaking van zetmeel bij hoge temperaturen, terwijl glucoamylase (CAS 9032-08-0) en pullulanase/ontbindingsenzym (EC 3.2.1.41) zorgen voor een volledige versuikering van dextrinen voor een hoger vergistbaar extract en een verbeterde vergisting bij brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte. Bètaglucanase (CAS 9025-70-1) en xylanase (CAS 9025-57-4) verminderen β-glucanen en arabinoxylanen in gerst en tarwe, verlagen de wortviscositeit, versnellen het doorlopen van de kookketel en verbeteren de filtratiesnelheid. Proteasen (CAS 232-642-4) en neutrale protease passen oplosbare stikstof aan en breken haze-actieve eiwitten af om chill haze te voorkomen en de schuimstabiliteit te verbeteren. Alfa-acetolactaatdecarboxylase (CAS 4081-35-0) verkort de rijping door α-acetolactaat om te zetten in acetoïne, waardoor het diacetylgehalte en de verblijftijd in de tank afnemen. Lysozym (CAS 12650-88-3) wordt na de gisting toegepast om melkzuurbacteriën onder controle te houden en de microbiologische stabiliteit te verbeteren zonder thermische stress.

Assortiment
Het assortiment omvat amylasen, glucoamylase, pullulanase en ontledingsenzymen, betaglucanase, xylanase, proteasen, alfa-acetolactaatdecarboxylase en lysozym, geleverd in gestandaardiseerde vloeibare activiteiten (bijv. tot 150.000 U/g voor glucoamylase) en geconcentreerde poederkwaliteiten voor flexibele dosering. De producten zijn voornamelijk verkrijgbaar in voedselkwaliteit, met geselecteerde technische kwaliteiten voor proeven voor procesoptimalisatie. Alle preparaten zijn geschikt voor opschaling van ambachtelijke en pilot-systemen tot continue industriële brouwerijen, met COA- en activiteitenspecificaties ter ondersteuning van inkoop en kwaliteitscontrole.