Enzimă complexă de lizozimă de grad alimentar

Enzimă bioprezervativă naturală | Enzimă antibacteriană derivată din albușul de ou | Sigură, eficientă și multifuncțională

Prezentare generală a produsului

Enzima complexă lizozimică de calitate alimentară este un preparat multi-enzimatic cu activitate ridicată, conceput pentru utilizare în
cel industria alimentară, furajelor și nutraceutică. Acesta combină proprietățile antimicrobiene naturale ale lizozimului cu stabilitatea îmbunătățită și efectele sinergice ale β-glucanazei și maltodextrinei. Această formulă enzimatică avansată oferă efecte antibacteriene și antivirale cu spectru larg, furnizând o soluție biologică cu etichetă curată pentru conservarea alimentelor și controlul microbian.

Lizoenzima, o enzimă naturală derivată din proteinele albușului de ou, hidrolizează legăturile β-1,4-glicozidice din peptidoglicanul peretelui celular bacterian, ducând la ruperea celulelor și moartea microbilor. Includerea sa sub formă complexă asigură performanțe superioare în condiții variabile de temperatură și pH, menținând activitatea în formulări sensibile, cum ar fi produsele lactate și alimentele fermentate.

Ingrediente

Lizozym, β-glucanază, maltodextrină

Mecanismul de acțiune

1. Efect bacteriolitic

Lizoenzima vizează structura polizaharidică a pereților celulari bacterieni, rupând legătura dintre
Acidul N-acetilmuramic (NAM) și N-acetilglucozamina (NAG). Această acțiune enzimatică compromite integritatea peretelui celular, provocând dezechilibru osmotic și liza bacteriană. Procesul este deosebit de eficient împotriva bacteriilor Gram-pozitive, cum ar fi Lactobacillus, Stafilococ, și Bacil specii.

2. Efect antiviral și de susținere a sistemului imunitar

Lizoenzima interacționează electrostatic cu proteinele capsidice virale, perturbând învelișul viral și inhibând replicarea virusurilor ADN și ARN. De asemenea, întărește apărarea imunitară prin stimularea activității macrofagelor și reglarea expresiei citokinelor legate de imunitate, oferind duble beneficii: inhibarea microbiană și echilibrul imunitar.

Câmpuri de aplicație

• Produse lactate

Utilizat în laptele praf, formulele pentru sugari, iaurt și alte preparate pe bază de lactate pentru a inhiba bacteriile care provoacă alterarea produselor, pentru a îmbunătăți igiena produselor și pentru a prelungi durata de valabilitate. Enzima ajută la prevenirea fermentației bacteriene și reduce riscul de alterare în timpul transportului și depozitării.

• Producția de brânzeturi

Se utilizează ca conservant natural în procesarea brânzeturilor pentru a preveni defectele cauzate de bacteriile producătoare de gaze. Stabilizează textura cașului, reduce umflarea post-acidă și menține dezvoltarea consistentă a aromei în timpul maturării.

• Carne, fructe de mare și produse proaspete

Enzima complexă lizozimă este un conservant biologic eficient pentru carne, produse acvatice și produse pe bază de fructe. Aceasta încetinește creșterea microbiană pe suprafața alimentelor bogate în proteine, minimizează deteriorarea și îmbunătățește prospețimea și aspectul fără a fi nevoie de conservanți sintetici.

• Băuturi și deserturi

Utilizat ca conservant natural în băuturi cu conținut ridicat de proteine, băuturi lactate, budinci și deserturi, în special cele care conțin lapte sau ouă. Asigură stabilitatea microbiană, păstrând în același timp gustul natural și integritatea nutrițională a produsului.

Ghid de utilizare

Doza recomandată: 0,5 – 3,0 kg per tonă de produs finit (cantitatea exactă depinde de formula produsului și de încărcătura microbiană). Se amestecă uniform cu baza produsului pentru o dispersie și eficacitate optime.

Parametri tehnici

Caracteristici și beneficii cheie

• Alternativă naturală și sigură la conservanții chimici
• Stabilitate enzimatică ridicată la variații de temperatură și pH
• Activitate antibacteriană și antivirală cu spectru larg
• Îmbunătățește durata de valabilitate și siguranța produsului
• Păstrează aroma, textura și calitatea nutrițională
• Potrivit pentru formulări de produse naturale și cu etichetă curată

Recomandări privind depozitarea

A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de umiditate. Păstrați recipientul bine închis după fiecare utilizare.
Evitați contactul cu acizi puternici, alcali sau agenți oxidanți pentru a păstra activitatea enzimelor.

Acest produs enzimatic este ideal pentru producătorii care caută o conservare ecologică, sigură pentru alimente și eficientă.
soluții pentru o gamă largă de aplicații.