Pectinază de calitate alimentară pentru pastarea fructelor
Acest preparat enzimatic de pectinază de calitate alimentară este conceput pentru aplicațiile de prelucrare a pulpei și sucurilor de fructe. Ajută la îmbunătățirea eficienței extracției sucului prin accelerarea descompunerii pectinei și a altor polizaharide structurale din pereții celulari ai fructelor, rezultând un randament mai mare al sucului, o fluiditate îmbunătățită și o prelucrare mai eficientă în aval.
Este adecvată pentru o gamă largă de procese de producție a sucurilor de fructe, în special pentru fructele cu conținut ridicat de pectină, cum ar fi merele și materiile prime similare. Prin intensificarea degradării pereților celulari în timpul pasării și macerării, enzima promovează eliberarea mai rapidă a sucului și reduce vâscozitatea piureului, ajutând procesatorii să obțină rezultate mai stabile și mai consistente.
Principalele beneficii
- Îmbunătățește randamentul sucului în timpul pasării și presării
- Îmbunătățește eliberarea sucului prin degradarea structurilor bogate în pectină
- Reduce vâscozitatea pastei și îmbunătățește fluxul de suc
- Susține un aspect mai clar al sucului și o mai bună eficiență a procesării
- Contribuie la îmbunătățirea performanțelor de filtrare și a stabilității generale a producției
Cum funcționează
Pectinaza, hemicelulaza și celulaza acționează sinergic pentru a sparge rapid pereții celulari ai plantelor, permițând eliberarea conținutului intracelular și creșterea randamentului sucului.
Dintre acestea, hemiceluloza descompune hemiceluloza din tescovină și pulpa fructelor în monozaharide (cum ar fi glucoza) și cantități mici de oligozaharide. Celuloza degradează în continuare celuloza, iar β-glucosidaza produsă în timpul acestui proces poate descompune dizaharidele derivate din celuloză din suc în glucoză, reducând în mod eficient conținutul de dizaharide derivate din celuloză.
Dozaj recomandat
O doză inițială tipică este aproximativ 200 g pe tonă metrică de piure sau suc de fructe. Dozajul real poate varia în funcție de soiul de fructe, conținutul de pectină, temperatura de prelucrare, pH-ul și randamentul sau claritatea țintă. Pentru a obține cele mai bune rezultate, procesatorii ar trebui să optimizeze dozajul prin încercări la scară mică în condițiile lor specifice de procesare.
Condiții de aplicare
- Intervalul de temperatură de funcționare: 20-60 °C
- Temperatura optimă de activitate: 40-52 °C
- Interval de pH eficient: 3.5-5.5
- Timp de reacție recomandat: ≥30 minute (un timp de contact mai lung permite o acțiune enzimatică mai completă)
Cum se utilizează
După ce fructele sunt zdrobite, se adaugă soluția enzimatică la sucul de mere și la alte materiale. Doza tipică este, în general, de 200 g/tonă.
Informații despre produs
- Tip enzimă: Pectinază
- Grad: Grad alimentar
- Forma: Enzima lichidă
- Ambalaj: Ambalajul standard este o sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului este în scop ilustrativ. Ambalajul real poate fi diferit.
- Perioada de valabilitate: 12 luni dacă este depozitat în condițiile recomandate
Parametrii de calitate
- Densitate: 1,05-1,25 g/mL
- pH (25 °C): 3.0-5.5
- Plumb (Pb): ≤5,0 mg/kg
- Arsenic total (As): ≤3,0 mg/kg
- Număr total viabil: ≤50,000 UFC/mL
- Coliforme: ≤30 CFU/mL
- Escherichia coli: nedetectat
- Salmonella (25 ml): Nedetectat
Aplicații
- Producția de suc de fructe
- Suc de mere și băuturi pe bază de mere
- Prelucrarea fructelor cu conținut ridicat de pectine
- Optimizarea randamentului sucului în timpul etapelor de curățare și presare
- Busuiocul de mere conține o cantitate abundentă de polizaharide insolubile. Prin descompunerea doar a unei părți a acestora, producția de suc de mere poate fi crescută semnificativ.
