Поставщик ферментов для виноделия оптом для промышленности

enzymes.bio поставляет ферменты для виноделия в больших количествах для винодельческих предприятий, производителей напитков и контрактных переработчиков. Постоянная активность, соответствие пищевым стандартам и масштабируемые объемы для коммерческого производства.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работают ферменты для виноделия

Ферменты - это биологические катализаторы, которые ускоряют определенные биохимические реакции. В виноделии энзимы дают ощутимые результаты без применения жестких химикатов.

Более высокий выход сока

Обработка вина пектиназой улучшает расщепление сусла, чтобы увеличить извлечение сока и снизить потери при прессовании.

Улучшенное прояснение

Целевые ферменты программы ферментации вина уменьшают помутнение, повышают скорость фильтрации и улучшают прозрачность.

Эффективность процесса

Оптимизированные ферментные смеси сокращают время мацерации, стабилизируют вязкость и поддерживают стабильное крупномасштабное производство.

Виды ферментов для виноделия

Выберите правильный фермент для Вашего процесса. Мы поставляем отдельные ферменты и мультиферментные смеси для применения ферментов в виноделии.
Пектиназа

Расщепляет пектин в виноградной кожице, улучшая выход сока, прозрачность и цветопередачу.

Бета-глюканаза

Разлагает глюканы из винограда, зараженного Botrytis, чтобы снизить вязкость и улучшить фильтруемость.

Лакказе

Удаляет фенольные соединения из виноградного сока, чтобы предотвратить окислительное подрумянивание белого вина.

Гемицеллюлаза

Расщепляет гемицеллюлозу в клеточных стенках винограда для повышения выхода сока и извлечения аромата.

Целлюлаза

Способствует мацерации виноградной кожицы для улучшения цвета, извлечения танина и аромата в красном вине.

Руководство по ферментам для виноделия: Функции, дозировка и применение

Пектиназа

Урожайность и осветление сока за счет деградации пектина

Функция: Пектиназа (полигалактуроназа + пектин-лиаза + пектин-метилэстераза) разрушает пектин в виноградной кожице и клеточных стенках мякоти. Пектин образует вязкий гель, который задерживает сок и мешает отжиму и осветлению. Пектиназа разрушает этот гель, высвобождая сок и уменьшая его мутность. Типичное улучшение выхода сока: 10-20% при той же энергии прессования.

Обычная дозировка: 1-5 г/100 кг винограда (твердый фермент) или 1-3 мл/100 кг (жидкий). Добавьте к измельченному винограду на этапе мацерации (15-25°C для белого; 20-30°C для красного). Время контакта: 2-6 часов холодного вымачивания или 30-60 минут при комнатной температуре. Избегайте температуры выше 35°C и SO₂ > 50 мг/л, которые подавляют активность.

Приложения: Прессование белого вина (улучшение качества свободного сока), мацерация красного вина (улучшение цвета и экстракции полифенолов), экстракция сока розы, осветление сусла (отстаивание), базовое вино для игристого вина.

Обзор продуктов пектиназы →

Бета-глюканаза

Решение проблем с фильтрацией и застоем при брожении Botrytis

Функция: Зараженный Botrytis cinerea виноград производит высокую концентрацию бета-1,3/1,6-глюканов - полисахаридов, которые вызывают сильное засорение фильтрации, коллоидное помутнение и замедляют осветление. Их не удаляет ни один финирующий агент. Бета-глюканаза специально гидролизует эти глюканы в небольшие олигосахариды, восстанавливая фильтруемость и скорость течения вина.

Обычная дозировка: 1-3 г/100 л вина. Добавьте в вино после ферментации (температура должна быть ниже 35°C). Время контакта: 3-7 дней при температуре в погребе. Для сильно пораженных ботритисом вин удвойте дозировку и увеличьте время контакта до 14 дней. Используйте вместе с фильтрацией для подтверждения эффективности перед розливом в бутылки.

Приложения: Урожаи, пораженные ботритисом (особенно Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер), благородная гниль (Сотерн, Трокенбееренауслезе), застойная фильтрация в любом урожае, а также выдержанные вина с помутнением, вызванным дрожжевым глюканом.

Обзор продуктов бета-глюканазы →

Лакказе

Фенольное окисление и антикоричневая обработка

Функция: Лакказа - это медьсодержащая оксидаза, которая окисляет полифенолы (катехины, гидроксикоричные кислоты) путем восстановления молекулярного кислорода. Она используется для преднамеренного окисления и осаждения нестабильных полифенолов перед розливом в бутылки, снижая риск образования коричневых пятен после розлива в белых и розовых винах. Также используется в биопереработке как альтернатива бентониту для удаления термонестабильных белков.

Обычная дозировка: 0,5-2 г/л вина. Требуется растворенный кислород (аэрируйте до/во время обработки). Время реакции: 24-48 часов при температуре в погребе. Инактивируйте бентонитом или микрофильтрацией перед розливом в бутылки. Проверьте остаточную активность фермента с помощью теста на активность лакказы.

Приложения: Защита белого вина от брожения (обработка окисленного сусла), обработка сусла от ботритиса, биоочистка (в сочетании с бентонитом), виноделие с низким содержанием SO₂, где предпочтение отдается ферментативному, а не SO₂ окислению.

Просмотреть продукты лакказ →

Гемицеллюлаза

Разрушение клеточной стенки для извлечения цвета и аромата

Функция: Гемицеллюлаза разрушает гемицеллюлозу в клеточных стенках виноградной кожицы, действуя синергически с пектиназой для улучшения разрушения клеточных стенок. Совместная ферментативная деградация пектина + гемицеллюлозы высвобождает более высокую долю связанных с кожицей ароматических соединений (терпены, гликозидно связанные предшественники аромата) и улучшает экстракцию цвета в красных винах.

Обычная дозировка: 1-3 г/100 кг винограда. Используется в сочетании с пектиназой на стадии мацерации. Синергия между пектиназой и гемицеллюлазой означает, что комбинированная дозировка в 60-70% одного из ферментов достигает того же результата, что и при полной дозировке.

Приложения: Мацерация красного вина (цвет + извлечение танина), контакт кожицы с ароматным белым вином, производство апельсинового вина, ферментация цельных ягод (улучшает разрыв ягод), экстракция Пино Нуар, где тонкая кожица ограничивает цвет.

Обзор продуктов гемицеллюлазы →

Целлюлаза

Усиление мацерации и контакт с кожей при производстве вина

Функция: Целлюлаза разрушает целлюлозу в клеточных стенках виноградных ягод - структурную основу, которая противостоит механическому разрыву во время дробления. В сочетании с пектиназой и гемицеллюлазой целлюлаза завершает комплекс ферментативной мацерации, обеспечивая более полное извлечение из виноградной кожицы при более коротком времени мацерации и более низком давлении прессования.

Обычная дозировка: 1-4 г/100 кг винограда. Добавьте к измельченному винограду на стадии мацерации. Лучше всего работает при температуре 20-30°C. В полном ферментном коктейле (пектиназа + гемицеллюлаза + целлюлаза) каждый компонент в дозировке 50-70% от отдельной дозы обеспечивает эквивалентное или лучшее извлечение.

Приложения: Мацерация красного вина, белое вино с контактом кожицы, оптимизация экстракции сока, Гевюрцтраминер/Вионье с высоким контактом кожицы для высвобождения терпенов, переработка кожицы ягод для получения побочных продуктов.

Покупайте оптом: Bulk Cellulase - целлюлаза для мацерации, урожайности и вина, контактирующего с кожей →

Обзор продуктов целлюлазы →

Наши ферментные продукты для виноделия

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом из 4 ферментов для виноделия. Все продукты доступны в оптовых количествах с техническими характеристиками и COA по запросу.

Почему стоит использовать ферменты для виноделия от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов для образцов, предназначенных для исследований и разработок, или для полного цикла производства. Масштабируйте, когда будете готовы.

Возможна поставка смесей на заказ

Вам нужно определенное соотношение ферментов или мультиэнзимный комплекс? Наша команда разрабатывает индивидуальные смеси для Вашего процесса.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран. Для ферментов, чувствительных к температуре, возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Руководство по применению и рекомендации по дозировке от наших специалистов по ферментам.

Часто задаваемые вопросы

Мы поставляем пектиназу, бета-глюканазу, лакказ, гемицеллюлазу и целлюлазу - все энологического класса, где это возможно, с сертификатами активности. Возможно изготовление смесей и ферментных коктейлей на заказ. Свяжитесь с нами, чтобы получить файлы TDS перед заказом.
Как правило, на 10-20% увеличивается выход сока свободного отжима при том же весе винограда, плюс более быстрое и полное прессование. Основной эффект - уменьшение количества пектинового геля, который задерживает сок в выжимках. В виноградниках с холодным климатом и более толстой кожицей улучшение может достигать 25%. Для белого вина пектиназа также снижает мутность сока первого отжима, улучшая скорость последующего осветления.
Для винограда, пораженного ботритисом, добавьте бета-глюканазу (1-3 г/100 л) в вино после ферментации. Время контакта: 3-14 дней при температуре в подвале в зависимости от степени поражения. Для сильно пораженных урожаев используйте 3 г/100 л в течение 14 дней. Подтвердите возможность фильтрации с помощью стендовых испытаний (воронка Бюхнера), прежде чем приступать к обработке в резервуаре. Глюканы Botrytis не могут быть удалены путем фильтрации - ферментная обработка является единственным эффективным решением.
Пектиназа в одиночку воздействует на пектин (основной гель, связывающий сок). Для максимального извлечения, особенно при мацерации красного вина, полный коктейль (пектиназа + гемицеллюлаза + целлюлаза) разрушает все три структурных полисахарида в клеточной стенке винограда. Коктейль извлекает значительно больше цветовых, танинных и ароматических соединений. Однако для простого улучшения прессования белого вина достаточно одной пектиназы, и это более экономично.
Да. Пектиназа и целлюлаза/гемицеллюлаза не взаимодействуют с виноделием с низким содержанием SO₂. Обратите внимание, что SO₂ выше 50 мг/л свободного SO₂ подавляет большую часть активности пектиназы - добавьте фермент перед сульфитацией или уменьшите уровень SO₂ перед добавлением фермента. Лакказа специально используется в виноделии с низким содержанием SO₂ в качестве альтернативы ферментативному окислению SO₂ для предотвращения коричневого цвета.
Да. К каждому ферменту прилагается TDS с указанием активности, pH и температурного оптимума, совместимости с SO₂ и этанолом, рекомендуемой дозировки и срока хранения. КоА поставляется на партию.
MOQ составляет 1 кг для ферментных порошков и 5 л для жидких концентратов. Мы поставляем продукцию бутиковым винодельням, региональным кооперативам и крупным винодельческим предприятиям по всему миру.
Пектиназа/гемицеллюлаза/целлюлаза: добавьте в измельченное виноградное сусло на стадии мацерации (15-30°C), за 2-6 часов до прессования. Бета-глюканаза: добавьте в готовое вино после ферментации (≤35°C), оставьте на 3-14 дней. Лакказа: добавьте в сусло или вино с присутствием растворенного кислорода, затем инактивируйте бентонитом перед розливом. Всегда соблюдайте температурный режим TDS и указания по совместимости с SO₂.
Порошковые ферменты: 12-24 месяца при ≤25°C, в герметичной упаковке. Жидкие ферменты: 12-18 месяцев при температуре 2-8°C. Храните вдали от света и влаги. Не замораживайте жидкие концентраты. Полные данные о сроке годности указаны в каждом TDS.
Да. Мы можем разработать коктейли из пектиназы + гемицеллюлазы + целлюлазы в оптимальных соотношениях для конкретных целей виноделия (прессование белого, мацерация красного, контакт с кожей, обработка от ботритиса). MOQ 5 кг, срок изготовления 2-4 недели.

Источник ферментов для массового виноделия сегодня

Свяжитесь с нашей командой, чтобы запросить спецификации, цены и варианты оптовых поставок с учетом объема Вашего производства.
Запросить предложение
Просмотреть все товары