Химозин это вид натурального фермента, выделенного и очищенного из незрелых плодов натуральной папайи с помощью биоинженерной технологии. Его молекулярная масса составляет 36000, и он относится к ферментам SH. Он может способствовать коагуляции молочных продуктов и широко используется в производстве сыра и йогурта.
Химозин может специфически врезаться в молоко κ Пептидная связь между phe105-et106 казеина разрушает мицеллы казеина, образуя гидрофильный гликомакропептид. В присутствии иона кальция химическая связь между мицеллами казеина в конечном итоге образует сгусток или затвердевшее молоко.
Он легко растворяется в воде, водный раствор представляет собой светло-желтую жидкость.
Название продукта:
сычужный фермент
Основные ингредиенты:
Сычужный фермент, глюкоза
Спецификация продукта:
20000 единиц Сокслета (настраиваемые)
Характер продукта:
Молочно-желтый порошок
Метод хранения:
Сушка при комнатной температуре, хранение в темноте,
Срок годности:
12 месяцев
Введение
Приложение:
- Переработка сыра: Сычужный фермент незаменим при производстве сыра. Препарат может эффективно сворачивать молоко для получения свежего сыра, сокращать время созревания сыра, эффективно контролировать гидролиз казеина, предотвращать чрезмерный гидролиз казеина с образованием горького пептида, снижать потери белка и жира и увеличивать выход сыра.
- Обработка йогурта: Химозин, извлеченный из желудка животных, использовался для ускорения коагуляции молочных продуктов, но источник животного химозина был нестабилен. В то же время, из-за расовых и религиозных соображений, растительный химозин становился все более популярным. Он имеет большие экономические выгоды.
