Tillverkare av bakningsenzymer i bulk för industrin

enzymes.bio är en tillverkare av bagerienzymer som levererar bagerienzymer av livsmedelskvalitet i bulk till tillverkare, processorer och formulerare över hela världen. Vi tillhandahåller konsekvent aktivitet, teknisk dokumentation och skalbar leverans för industriell produktion.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur bakningsenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar specifika biokemiska reaktioner. I bakningsenzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Optimerad degprestanda

Förbättra degstabiliteten, maskinbearbetbarheten och gasretentionen i automatiserade bröd-, bulle- och laminerade deglinjer.

Konsekvent produktkvalitet

Standardiserad enzymaktivitet säkerställer enhetlig smulstruktur, volym och textur i varje batch.

Pålitlig bulkleverans

Produktion i industriell skala med stabila ledtider för stora volymkontrakt inom enzymbakningsindustrin.

Enzymtyper för bakningstillämpningar

Välj rätt enzym för din process. Vi levererar enskilda enzymer och multi-enzymblandningar för bakningsenzymtillämpningar.
Alfa-amylas

Bryter ner stärkelse till jäsbara sockerarter, vilket förbättrar limpvolymen, smulans mjukhet och skorvans färg.

Maltogent amylas

Fördröjer stärkelsens retrogradering för att förlänga brödets mjukhet och hållbarhet i förpackade bageriprodukter.

Glukosoxidas

Stärker glutennätverket genom att oxidera glukos, vilket förbättrar degens elasticitet och gasretention.

Lipas

Modifierar mjöllipider för naturlig emulgering, förbättrar smulstrukturen och degtoleransen.

Xylanas

Nedbryter arabinoxylaner i vetemjöl för att förbättra deghantering, vattenabsorption och limpvolym.

Guide till bakningsenzymer: Funktioner, dosering och användningsområden

Varje enzymklass riktar in sig på olika substrat i mjöl. Att förstå mekanismen hjälper dig att välja rätt enzym, ställa in rätt dosering och undvika vanliga formuleringsfel.

Alfa-amylas

Stärkelseomvandling för jäsning av deg och färg på skorpan

Fungera: Alfa-amylas klyver interna α-1,4 glykosidbindningar i stärkelse och frigör maltos- och dextrinfragment som jäst fermenterar till CO₂. Detta påskyndar jäsningen, ökar ugnsfjädern, fördjupar skorpans färg via Maillard-reaktionen och förhindrar överfast smula vid kylning.

Typisk dosering: 1-10 ppm av mjölvikten. Standard pulveraktivitet: 10.000-40.000 U/g. Överdosering orsakar klibbiga, gummiaktiga smulor (‘amylasskador’) - validera alltid i skala före produktion. Termostabila varianter förlänger aktiviteten in i ugnen.

Applikationer: Panbröd, middagsrullar, sötsaker, kex, tunnbröd. Viktig vid standardisering av mjöl för kvarnar. Kombineras ofta med xylanas för synergistisk volymförbättring.

Handla i lösvikt: Amylas i bulk - alfa-amylas, glukoamylas och maltogent amylas →.

Bläddra bland produkter för alfa-amylas →.

Xylanas (hemicellulas)

Fördelning av arabinoxylan för limpvolym och vattenhantering

Fungera: Xylanas hydrolyserar arabinoxylaner (pentosaner) i vetemjölets cellväggar. Arabinoxylaner binder 10 × sin vikt i vatten och konkurrerar med gluten om hydrering. Xylanas släpper tillbaka det bundna vattnet till degen, vilket förbättrar glutenutvecklingen, töjbarheten och den gashållande förmågan.

Typisk dosering: 0,5-5 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 5.000-50.000 XU/g. Fungerar synergistiskt med alfa-amylas - kombinationen ökar vanligtvis limpvolymen med 8-20% jämfört med endera enzymet ensamt. Doseringen beror på mjölets arabinoxylanhalt (högre i fullkornsvete).

Applikationer: Fullkornsbröd, baguette, fiberrika limpor, pannbröd, hamburgerbröd. Särskilt effektiv i mjöl med hög extraktion där arabinoxylanhalten är förhöjd.

Handla i lösvikt: Bulk Xylanase - xylanas för bakning och foder → Xylanase

Bläddra bland xylanasprodukter →.

Proteas

Glutenavslappning för kex, pizza och kakdegar

Fungera: Proteas klyver peptidbindningar i glutenproteiner, vilket minskar elasticiteten och degmotståndet. Till skillnad från amylas och xylanas används proteas där mindre glutenstyrka är önskvärd - i kex, kakor och pizza med tunn skorpa där töjbarheten måste överstiga elasticiteten.

Typisk dosering: 1-20 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 100.000-800.000 U/g (papainbaserad eller mikrobiell). Lägre dosering för partiell relaxation; högre dosering för att minska blandningstiden med 15-30% i mjölblandningar med hög proteinhalt.

Applikationer: Kex, kex, pizzadeg, mjuka kakor, tunnbröd, ångade bullar. Används också för att förbättra degens töjbarhet utan att riva i högproteinblandningar.

Handla i lösvikt: Bulk Protease - surt, neutralt och alkaliskt proteas för bakning →.

Bläddra bland proteas-produkter →.

Glukosoxidas

Kemikaliefri förstärkning och oxidering av degen

Fungera: Glukosoxidas (GOX) oxiderar glukos till glukonsyra och producerar väteperoxid som en biprodukt. H₂O₂ oxiderar sulfhydrylgrupper i glutenproteiner och bildar disulfidbindningar som stramar åt glutennätverket - ett clean label-alternativ till kaliumbromat eller askorbinsyra.

Typisk dosering: 5-30 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten är dosberoende och mjölspecifik. Fungerar bäst med tillräcklig fermenteringstid. Kombineras ofta med lipas för synergistisk smulförbättring.

Applikationer: Industriellt panbröd, surdeg med lång jäsning, fryst deg, höghydratiserade baguetter. Särskilt värdefull på marknader där kemiska oxidationsmedel är begränsade.

Bläddra bland glukosoxidasprodukter →.

Lipas

Smulstruktur, naturlig emulgering och förlängning av hållbarhetstid

Fungera: Lipas hydrolyserar vetelipider för att producera lysofosfolipider - naturliga emulgeringsmedel som interagerar med glutenproteiner och stärkelsegranulat. Detta efterliknar syntetiska emulgeringsmedel (DATEM, SSL) samtidigt som det förblir rent. Resultat: finare smulor, förbättrad degtolerans och förlängd hållbarhet.

Typisk dosering: 10-50 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 10 000-100 000 LU/g. Lägre dosering för subtil smulförbättring; högre för full ersättning av emulgeringsmedel. Kombinera med maltogent amylas för maximal förlängning av hållbarhetstiden (1-3 extra dagars färskhet).

Applikationer: Panbröd, smörgåsbröd, toast, hamburgerbröd, mjuka rullar, brioche. Effektiv i DATEM-fria eller clean-label produktserier.

Handla i lösvikt: Bulk Lipase - lipas för bakning för emulgering och smulstruktur

Bläddra bland lipase-produkter →.

Våra bakenzymprodukter

Bläddra igenom vårt kompletta sortiment av 23 bakningsenzymer produkter. Alla produkter finns tillgängliga i stora kvantiteter med tekniska datablad och COA på begäran.

Varför Source Baking Enzymes från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter för FoU-prover eller fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Tillämpningsråd och doseringsrekommendationer från våra enzymspecialister.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar enskilda enzymer och enzymblandningar, inklusive alfa-amylas, maltogent amylas, glukosoxidas, lipas, xylanas (hemicellulas) och proteas. Alla produkter är livsmedelsgodkända och aktivitetscertifikat och tekniska datablad kan erhållas på begäran.
Typisk dosering är 1-10 ppm av mjölvikten, beroende på aktivitetsnivån (10 000-40 000 U/g) och mjölets innehåll av naturligt amylas. Börja alltid i den lägre änden och validera i skala - överskott av amylas orsakar klibbiga, gummiaktiga smulor. För termostabilt alfa-amylas kan doseringen skilja sig åt; se produktens TDS.
Ja - xylanas är särskilt effektivt i fullkornsvetemjöl och mjöl med hög extraktion, som innehåller högre arabinoxylanhalt än raffinerat vitt mjöl. Det frigör vatten bundet till arabinoxylaner, vilket förbättrar deghydrering, töjbarhet och limpvolym. Rekommenderad startdos i fullkornsvete: 2-5 ppm, i kombination med alfa-amylas för synergistisk volymförbättring.
De riktar in sig på helt olika substrat. Alfa-amylas angriper stärkelse (en glukospolymer) och bryter ner den till jäsbara sockerarter som ger näring åt jäst. Xylanas angriper arabinoxylaner (pentosaner i cellväggar), vilket frigör bundet vatten och förbättrar degens töjbarhet. Båda förbättrar limpvolymen men genom olika mekanismer - vilket är anledningen till att de ofta används i kombination. Maltogent amylas är en tredje typ som verkar efter bakning för att fördröja stärkelsens retrogradation och förlänga hållbarheten.
Bakningsenzymer klassificeras som processhjälpmedel, inte ingredienser, eftersom de denatureras av ugnsvärme och inte lämnar några aktiva rester i den färdiga produkten. De flesta organ för ekologisk certifiering (EU Organic, USDA Organic) tillåter processhjälpmedel som uppfyller standarden för teknisk nödvändighet. Godkännandet beror dock på din specifika certifierare och region. Vi kan tillhandahålla dokumentation som stöder statusen för processhjälpmedel för din certifieringsansökan.
Ja, det stämmer. Varje produkt levereras med ett tekniskt datablad som specificerar aktivitet (U/g eller motsvarande enheter), rekommenderat doseringsintervall, pH- och temperaturoptimum, lagringsförhållanden och hållbarhetstid. Analyscertifikat (CoA) utfärdas per batch. Kontakta oss för TDS-filer innan du beställer.
MOQ är vanligtvis 1 kg per produkt för standard enzympulver. Anpassade blandningar (två eller flera enzymtyper kombinerade enligt din specifikation) börjar på 5 kg. Vi levererar till bagerier, premixtillverkare och ingrediensdistributörer i alla storlekar - från FoU-laboratorier som beställer 1 kg prover till kommersiella tillverkare som beställer 500+ kg per leverans.
Enzympulver torrblandas med mjöl eller tillsätts under premixberedningen före degblandning. Doseringen optimeras baserat på mjölets proteininnehåll, vattenabsorption och målprocess. Flytande enzymkoncentrat kan doseras direkt i degvattnet. Vi tillhandahåller applikationsvägledning med varje beställning.
De flesta bakningsenzymer av livsmedelskvalitet har en hållbarhetstid på 12-24 månader när de förvaras vid ≤25°C i förseglad originalförpackning och skyddas från fukt. Termostabila beredningar har vanligtvis högre stabilitet. Öppnade påsar ska återförslutas och användas inom 3 månader. Fullständiga uppgifter om hållbarhet finns på varje produktsida och TDS.
Ja, det gör vi. Vi utvecklar sammansatta bagerienzymblandningar som är skräddarsydda för specifika applikationer - smörgåsbröd, ångade bullar, kex, fryst deg med mera. Anpassade blandningar kombinerar amylas, xylanas, lipas, glukosoxidas och proteas i definierade aktivitetsförhållanden. Minsta beställning för kundanpassade blandningar är 5 kg. Ledtiden är 2-4 veckor för nya formuleringar.

Börja sourca bakningsenzymer i bulk

Kontakta vårt team för att begära specifikationer, prover och volympriser för dina produktionsbehov.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter