哪裡可以買蔗糖酶？ Enzymes.bio 是一家價格具競爭力的酵素批發供應商。作為製造商，我們提供各種酵素產品。我們的食品級蔗糖酶粉每公斤起價 $56USD。按此處查看酵素定價和訂購頁面。

蔗糖酶粉說明

蔗糖酶（CAS 號：9001-57-4）SF106 是從釀酒酵母菌株中萃取和精製而得。能將蔗糖完全分解為果糖和葡萄糖，具有純度高、專一性強的特性。廣泛應用於食品加工和酒精工業.

巧克力工廠的應用範例

糖的種類有很多種，巧克力工廠使用蔗糖，如你所知，它會形成堅硬、脆脆的晶體，如果你追求柔軟的質地，那麼這是不好的。蔗糖分子由單鍵連接在一起的前位和後位組成。就其本身而言，每一部分本身都是一種糖，但種類不同：葡萄糖，就像您在某些能量飲料中獲得的那樣，另一種稱為果糖，您經常在水果中獲得，問題是它們不會形成鬆脆的晶體。所以打破這種聯繫，我們就能做出極佳的順滑口感。我們可以用純粹的熱量來打破這種聯繫，但問題是熱量和巧克力不能混合。幸運的是，有一種更微妙的方法：蔗糖酶。酵素只是天然化學物質，生物會產生許多不同種類的酵素。巧克力工廠在生產過程中在蔗糖中添加了少量的蔗糖，並在巧克力冷卻變硬時塗上巧克力。

轉化酶的功能是什麼？

蔗糖酶使化學反應發生得更快，因此，蔗糖酶無需大量熱量，而是在室溫下破壞鍵。酵素就像一台微型機器，只有合適的工具才能讓反應發生。蔗糖酶抓住蔗糖分子，彎曲到正確的位置，稍微移動，反應就這樣發生。蔗糖酶會破壞蔗糖中的這種特殊鍵結。

自然界中是否存在轉化酶？

是的，還有數千種其他酵素可以幫助發生不同的反應，包括消化酵素。

蜜蜂如何利用蔗糖酶來釀蜂蜜？

蜜蜂使用相同的蔗糖酶來做同樣的事情。花蜜本質上是水中的糖。蜜蜂使用蔗糖將蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，然後用翅膀扇動蔗糖以驅走水分，從而形成柔軟的糊狀物，我們稱之為蜂蜜。

應用與使用

本產品可作為食品、飲料、酒精發酵、藥物製劑等領域的添加劑、配料和生物催化劑。

食品工業：100g蔗糖（乾）/0.03-0.05g蔗糖酶粉，最佳用量依特定實驗決定。
乙醇工業：0.02%-0.04%（以原糖蜜計）

貯存

產品在25℃以下保存，保存期限12個月，在4~10℃冷藏保存，保存期限18個月；在保固期內，測量的活性不低於標記的活性。超過保存期限，酵素可能會減少，但仍可使用，用量應相應增加。本產品為生物活性物質，因此陽光、溫度、濕度會導致酵素失活。因此，應運輸及貯存於陰涼乾燥處。避免直接暴露在陽光或濕氣下。倉庫應保持清潔、陰涼、乾燥。