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食品等級的轉換酶，用於糖果、轉化糖和養蜂業。30,000-200,000 U/g。1 公斤起，可運送至 180+ 個國家。每批產品均附有分析證書。.
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反轉酶如何運作

反式糖酵解酶 (sucrase, EC 3.2.1.26) 將蔗糖水解為葡萄糖和果糖 - 等摩爾的混合物稱為反式糖 - 反式糖更甜、更易溶且不易結晶。.

裂解蔗糖

反轉酶會裂解蔗糖中的糖苷鍵，產生等量的葡萄糖和果糖。該反應在過程條件下是不可逆的，並且在沒有輔助因子的情況下進行。.

防止結晶

反式糖的結晶傾向比蔗糖低，因此非常適合用於軟心巧克力、軟糖霜和需要長保質期的液態糖漿。.

改善發酵性

葡萄糖和果糖可直接由酵母發酵，無需事先水解，提高了飲料和生物乙醇應用中的發酵速度和完整性。.

各產業的反轉化酶應用

只要蔗糖水解能改善產品品質、保質期或製程效率，Invertase 就能發揮作用。.
糖果

用於軟心巧克力、軟糖和奶油餡料，可防止糖結晶。反式糖可保持軟心，並延長保質期 6 個月。.

釀造與飲料

製造反式糖漿，用於愛爾啤酒的底酒，以及改善葡萄酒、蜂蜜酒和蘋果酒的酵母發酵。與直接添加蔗糖相比，發酵速度更快，風味更清香。.

養蜂

可將人工蜜蜂飼料糖漿中的蔗糖轉換為轉換糖，複製天然花蜜的成分，並提高蜂群的消化率和接受度。.

液體糖及糖漿

可提高液態糖的固體濃度而不會結晶。適用於需要穩定的高糖度糖漿的飲料製造商和工業加工商。.

食品製造

可改善烘焙、乳製品及加工食品的甜度，且不會增加體積。在同等重量下，反式糖比蔗糖甜 20-25%。.

Invertase 應用：製程詳情、用量與參數

糖果（軟心）

巧克力和糖果 | 發泡軟糖液化

功能： 轉換酶（β-果糖呋喃糖苷酶）可將蔗糖裂解成葡萄糖和果糖（轉換糖）。在巧克力甜點中，搪瓷前會在填充了軟糖的巧克力中加入轉換酶。當軟糖放置在巧克力外殼中時，轉換酶會在 5-14 天內逐漸將蔗軟糖液化為柔軟的奶油中心。這是經典且最重要的糖果應用。.

典型用量： 0.01-0.05% w/w（基於軟糖重量）；20-25°C；在軟糖製備階段、灌膠前加入；在環境溫度下 7-14 天內完全液化

應用： 朗姆酒松露中心、櫻桃果汁、奶油軟糖巧克力、軟心巧克力、利口酒巧克力。.

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釀造與發酵

釀造｜蔗糖反轉提高發酵效率

功能： 釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 自身會產生轉換酶，因此在標準釀造中並不嚴格要求直接將蔗糖轉換。然而，在高添加量釀造（添加蔗糖或糖蜜）中，最好使用外源轉換酶進行預轉換，以確保完整、快速的發酵，而不會在壓力條件下因酵母轉換酶的活性而產生異味。.

典型用量： 0.01-0.05% w/w；在投料前加入蔗糖或糖蜜中；25-35°C；30-60 分鐘完全倒置

應用： 添加蔗糖的高附加值釀造、利用甘蔗汁/糖蜜發酵朗姆酒和卡夏莎酒、蘋果酒生產、高比重麥芽汁製備。.

相關指南： 釀造酵素 - 淀粉酶、葡糖淀粉酶和發酵酵素指南 → 飲料酵素

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養蜂與蜂蜜替代品

養蜂業 | 加速蜂蜜成熟

功能： 天然蜂蜜含有蜜蜂分泌的轉換酶，可在成熟過程中將花蜜中的蔗糖轉換成葡萄糖和果糖。對於蜂蜜替代品、加工蜂蜜產品或蜜蜂糖果製劑而言，如果蜜蜂生產的酵素不足，外源的轉換酶可加速或補充蔗糖的轉換。這與冬季飼料糖漿和蜜蜂核群飼料有關。.

典型用量： 50-200 U/kg糖漿；30-40°C；1-4小時；pH 4.5-6.0

應用： 蜂蜜替代品生產、蜜蜂冬季飼料糖漿倒置、核團飼料補充、商品蜂蜜加工加速。.

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液體糖與反式糖漿

糖加工 | 反式糖生產

功能： 反式糖漿 (50% 葡萄糖 + 50% 果糖) 比蔗糖更甜 (110% 相對甜度)、吸濕 (保持烘焙食品濕潤) 且不易結晶。使用轉換酶進行酵素轉換比酸水解 (HCl) 更為可取，因為它可產生更純淨的產品，且無礦物鹽殘留，風味更佳，製程控制也更簡單。.

典型用量： 蔗糖上 0.01-0.1% w/w；50-60°C；pH 4-5；1-4 小時；透過折射率和光學旋轉確認完全反轉

應用： 工業化學糖生產、烘焙及糖果業化學糖漿、果醬及保養品製造、汽水生產。.

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食品製造

食品工業 | 防止結晶與甜味劑系統

功能： 經反轉酶處理的反轉糖比蔗糖具有更優異的吸濕性，可讓糖果、烘焙食品和醃製食品在保質期內保持濕潤。果糖（來自反轉糖）的溶解度比蔗糖高，在高濕度食品中不會結晶。這可延長產品的保質期，並保持烘焙食品、果醬和軟性糖果的柔軟口感。.

典型用量： 生產批次中 0.01-0.05% w/w；40-60°C；pH 4-5；保持至測量完全反轉為止

應用： 濕潤蛋糕和曲奇餅製作、果醬和橘子果醬防結晶、軟性糖果口感、蕃茄醬和醬料甜味劑系統。.

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Invertase 產品現已上市

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由我們的酵素專家就用量、穩定性和配方提供應用指導。.

常見問題

反轉酶（β-果糖呋喃糖苷酶，EC 3.2.1.26）會裂解蔗糖中的糖苷鍵，產生等摩爾量的葡萄糖和果糖 - 統稱為反轉糖。反式糖酵解酶」的名稱來自光學旋轉反轉：蔗糖會使偏振光順時針旋轉 (+66.5°)，而產生的反式糖會逆時針旋轉 (-20°)。.
轉換酶活性以 INVU（轉換酶單位）測量 - 在規定條件下（pH 4.5，通常為 30°C），一個單位每分鐘轉換 1 µmol蔗糖。有些供應商使用 SU (Summer Units) 或 U/mL。我們的產品說明書中列明了每個等級的檢測方法和活性。對於糖果應用，活性通常以每毫克酵素每分鐘水解多少毫克蔗糖來表示。.
樣品/試用的最低訂購量為 1 公斤。商業用量為 5 公斤、25 公斤桶裝和液體。Invertase 有粉末和液體兩種配方 - 液體配方更容易加入軟糖和糖果應用中。大多數訂單在 3-5 個工作天內出貨。.
是的 - 我們的食品級轉換酶由 Saccharomyces cerevisiae（麵包酵母）產生，符合 FCC 規範。它擁有 GRAS 地位，並獲得所有主要食品市場的認可。證明文件：每批產品均有 CoA、TDS、GRAS 參考資料和過敏原聲明。.
液體轉換酶會在巧克力灌封前混入軟糖（以蔗糖為主的軟心）中。在密封的巧克力外殼內，轉換酶會在室溫下逐漸將結晶的蔗糖軟糖轉換成液體轉換糖，持續 7-14 天。這個過程有賴於軟糖保持密封 - 任何濕氣的流失都會減慢轉換速度。正確的劑量和均勻的混合對於一致的液化時間是非常重要的。.
反轉酶 (源自酵母菌)：最適溫度為 50-60°C，pH 值為 4.0-5.0。它在室溫 (20-25°C) 下仍有活性 - 只是速度較慢，這就是為什麼軟糖在室溫下需要 7-14 天才能液化，但在 50°C 下只需要 1-2 小時。對於工業化反轉糖漿生產，50-60°C 和 pH 值 4.5 是在 1-4 小時內完全反轉的標準。.
不是 - 轉換酶會產生轉換糖（50% 葡萄糖 + 50%果糖）。真正的 HFCS（55% 果糖）需要葡萄糖異構酶（glucose isomerase）在初步糖化後將葡萄糖轉換為果糖。反式酶用於標準反式糖的生產；葡萄糖異構酶是用於高果糖應用的獨立酵素。.
是的 - 轉換酶和蔗糖酶是同一種酶（EC 3.2.1.26，β-果糖呋喃糖苷酶）。“蔗糖酶」是人類/動物生理學上使用的名稱 (消化蔗糖的腸道酵素)；「轉化酶」則是工業和生物化學上的術語。酵素和反應是相同的。.
用於經典朗姆酒松露軟糖：0.01-0.03% w/w 液體轉換酶（基於軟糖重量）。在軟糖製作階段（35-40°C，冷卻結晶前）充分混合。0.02% 與 70% 蔗糖軟糖在 22°C 時，液化需時約 10-14 天。較高活性的轉換酶或較高的儲存溫度會加速這個過程。.
液體轉換酶：儲存於 4-10°C，12 個月內使用。請勿冷凍液體配方。粉末轉換酶：儲存於 ≤25°C，密封包裝 12-18 個月。60°C以上時，轉換酶活性降低 - 避免高溫儲存。使用前務必檢查活性，尤其是產品已接近有效期或儲存於溫熱環境時。.

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