葡萄酒發酵用酶

應用領域
在紅酒浸漬過程中，果膠酶、纖維纖維酶和半纖維纖維酶複合物會水解葡萄皮細胞壁和果膠物質，增加自由流動和榨汁產量，同時改善顏色和酚類提取。在白葡萄酒生產中，有針對性的果膠酵素處理可降低葡萄汁黏度、加速澄清、縮短發酵前的浮選或冷沉時間。Beta-Glucanase 用於降解受 Botrytis 影響的葡萄中的葡聚糖，恢復過濾性並減少膜堵塞。高溫穩定的α-澱粉酶用於輔助發酵或以穀物為基礎的發酵，在高溫下使澱粉液化，改善可發酵糖的可用性和醪液處理。蛋白酶成分可減少蛋白質霧度，並改善下游穩定性。.

產品範圍
可用的製劑包括由黑曲霉菌株製成的多酵素複合物 (≥5,000,000U/ml)、由地衣芽孢桿菌製成的高溫α-淀粉酶 (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2)，以及用於白葡萄酒加工的食品級果膠酶 (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1)。主要以穩定液體濃縮物的形式供應，適用於線上配料，其規格符合 FCC 標準（如適用）。產品適用於從中試到連續工業發酵的放大，具有一致的活性和批次間的可追溯性。.

閱讀我們完整的釀酒酵素指南 →