مورد إنزيمات صناعة النبيذ بالجملة للصناعة

البكتيناز

إنتاجية العصير وتصفية العصير عن طريق تحلل البكتين

وظيفة: يحلل البكتيناز (بوليغالاكتوروناز + بكتين لياز + بكتين ميثيلستراز) البكتين في قشور العنب وجدران خلايا اللب. يشكل البكتين مادة هلامية لزجة تحبس العصير وتعيق عملية العصر والتصفية. يعمل البكتيناز على تكسير هذه المادة الهلامية، مما يؤدي إلى تحرير العصير وتقليل التعكر. تحسن نموذجي في إنتاجية العصير: 10-20% بنفس طاقة العصر.

Typical application rate: 1-5 جم/100 كجم من العنب (إنزيم صلب) أو 1-3 مل/100 كجم (سائل). يُضاف إلى العنب المسحوق في خطوة النقع (15-25 درجة مئوية للعنب الأبيض؛ 20-30 درجة مئوية للأحمر). وقت التلامس: 2-6 ساعات نقع بارد أو 30-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تجنب درجات الحرارة التي تزيد عن 35 درجة مئوية وSO₂> 50 مجم/لتر، والتي تثبط النشاط.

التطبيقات: كبس النبيذ الأبيض (تحسين العصير الحر)، نقع النبيذ الأحمر (تحسين اللون واستخلاص البوليفينول)، استخلاص عصير الورد، تنقية العنب (الترسيب)، النبيذ الفوار الأساسي.

تصفح منتجات البكتيناز →

بيتا جلوكاناز

حل مشاكل ترشيح البوتريتس والتخمرات العالقة

وظيفة: ينتج العنب المصاب بـ Botrytis cinerea تركيزات عالية من بيتا 1،3/1،6-غلوكان - متعدد السكريات التي تسبب انسدادًا شديدًا في الترشيح وضبابًا غروانيًا وبطء في التصفية. لا يوجد عامل تنقية يزيلها. يحلل بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز هذه الجلوكانات على وجه التحديد إلى سكريات صغيرة قليلة السكاريد، مما يعيد قابلية الترشيح ومعدل تدفق النبيذ.

Typical application rate: 1–3 g/100 L wine. Add to wine after fermentation (must be below 35°C). Contact time: 3–7 days at cellar temperature. For heavily Botrytis-affected wines, double the application rate and extend contact to 14 days. Use alongside filtration trial to confirm efficiency before bottling.

التطبيقات: الخمور المتأثرة بالبوتريتيس (خاصةً ريسلينج وساوفيجنون بلانك وجيورزترامينر)، ونوبل روت (سوترنيس، تروكينبيرينوسليز)، والترشيح العالق في أي خمر، والنبيذ المعتق الذي يحتوي على ضباب الغلوكان المشتق من الخميرة.

تصفح منتجات بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز →

لاكاز

الأكسدة الفينولية والمعالجة المضادة للاسمرار

وظيفة: Laccase هو أوكسيديز يحتوي على النحاس يعمل على أكسدة البوليفينول (الكاتشين، وأحماض الهيدروكسيناميك) عن طريق تقليل الأكسجين الجزيئي. ويُستخدم في أكسدة البوليفينول غير المستقر وترسيبه عمداً قبل التعبئة، مما يقلل من خطر تحمير النبيذ الأبيض والوردي بعد التعبئة. كما يُستخدم أيضًا في التكرير الحيوي كبديل للبنتونيت لإزالة البروتين غير المستقر بالحرارة.

Typical application rate: 0.5-2 جم/لتر نبيذ. يحتاج إلى أكسجين مذاب (تهوية قبل/أثناء المعالجة). وقت التفاعل: 24-48 ساعة في درجة حرارة القبو. تعطيله باستخدام البنتونيت أو الترشيح الدقيق قبل التعبئة. تحقق من نشاط الإنزيم المتبقي باستخدام اختبار نشاط اللاكاز.

التطبيقات: النبيذ الأبيض المضاد للاسمرار (معالجة الخمر المؤكسد)، ومعالجة خمر البوتريتيس (بوتريتيس)، والتكرير الحيوي (مع البنتونيت)، وصناعة النبيذ منخفضة الأكسدة حيث يفضل الأكسدة الأنزيمية بدلاً من الأكسدة SO₂.

تصفح منتجات لاكاز →

الهيميسليولاز

تحلل جدار الخلية لاستخراج اللون والرائحة

وظيفة: يحلل إنزيم الهيميسليلوز الهيميسليلوز في جدران خلايا قشرة العنب، ويعمل بشكل تآزري مع البكتيناز لتحسين تمزق جدار الخلية. يؤدي التحلل الأنزيمي المشترك للبكتين + الهيميسليلوز إلى إطلاق نسبة أعلى من المركبات العطرية المرتبطة بالجلد (التربينات، والسلائف العطرية المرتبطة بالجليكوسيدات) ويحسن استخلاص اللون في النبيذ الأحمر.

Typical application rate: 1–3 g/100 kg grapes. Used in combination with pectinase at the maceration stage. The synergy between pectinase and hemicellulase means that combined application rate at 60–70% of either enzyme alone achieves the same result as either at full application rate.

التطبيقات: نقع النبيذ الأحمر (استخلاص اللون + استخلاص التانين)، ملامسة قشرة النبيذ الأبيض العطرية، إنتاج نبيذ البرتقال، تخمير التوت الكامل (تحسين تمزق التوت)، استخلاص نبيذ بينوت نوار حيث تحد القشور الرقيقة من اللون.

تصفح منتجات الهيميسيلولاز →

السليولاز

تحسين النقع وإنتاج النبيذ الملامس للبشرة

وظيفة: يحلل السليوليز السليولوز في جدران خلايا التوت، وهو العمود الفقري الهيكلي الذي يقاوم التمزق الميكانيكي أثناء التكسير. عند دمجه مع البكتيناز والهيميسيلولاز، يكمل السليولاز مركب النقع الإنزيمي مما يسمح باستخلاص أكثر اكتمالاً من قشور العنب مع أوقات نقع أقصر وضغوط ضغط أقل.

Typical application rate: 1–4 g/100 kg grapes. Add to crushed grapes at maceration stage. Works best at 20–30°C. In full enzyme cocktail (pectinase + hemicellulase + cellulase), each component at 50–70% of standalone application rate achieves equivalent or better extraction.

التطبيقات: نقع النبيذ الأحمر، والنبيذ الأبيض الملامس للجلد، وتحسين استخلاص العصير، والنبيذ الأبيض الملامس للجلد العالي Gewurztraminer/Viognier لإطلاق التربين، ومعالجة قشور التوت لتثمين المنتجات الثانوية.

تسوق بالجملة: السليولاز السائبة - السليولاز السائبة للنقع، والإنتاجية والنبيذ الملامس للجلد →

تصفح منتجات السليولاز →