مورد إنزيمات صناعة النبيذ بالجملة للصناعة

توفر enzymes.bio إنزيمات صناعة النبيذ بكميات كبيرة لمصانع النبيذ ومصنعي المشروبات والمعالجات التعاقدية. نشاط ثابت، وامتثال من الدرجة الغذائية وأحجام قابلة للتطوير للإنتاج التجاري.
تصفح المنتجات
طلب عرض أسعار

كيف تعمل إنزيمات صناعة النبيذ

الإنزيمات هي محفزات بيولوجية تعمل على تسريع تفاعلات كيميائية حيوية محددة. في إنزيمات صناعة النبيذ، فهي تقدم نتائج قابلة للقياس بدون مواد كيميائية قاسية.

إنتاجية أعلى من العصير

تعمل معالجات النبيذ بالبكتيناز على تحسين تكسير الهريس لزيادة استرداد العصير وتقليل خسائر العصر.

توضيح محسّن

تقلل برامج تخمير النبيذ بالأنزيمات المستهدفة من الضباب وتحسن سرعة الترشيح وتعزز النقاء.

كفاءة العملية

تعمل خلطات الإنزيمات المحسّنة على تقصير وقت النقع وتثبيت اللزوجة ودعم الإنتاج المتسق على نطاق واسع.

أنواع الإنزيمات لتطبيقات صناعة النبيذ

اختر الإنزيم المناسب لمعالجتك. نحن نوفر إنزيمات مفردة وخلائط متعددة الإنزيمات لتطبيقات إنزيمات صناعة النبيذ.
البكتيناز

يكسر البكتين الموجود في قشور العنب لتحسين إنتاجية العصير وصفائه واستخلاص اللون.

بيتا جلوكاناز

يعمل على تحلل الجلوكان من العنب المصاب بالبوتريتيس لتقليل اللزوجة وتحسين قابلية التصفية.

لاكاز

يزيل مركبات الفينول من عصير العنب لمنع تحمير النبيذ الأبيض الناتج عن الأكسدة.

الهيميسليولاز

يعمل على تكسير الهيميسليلوز في جدران خلايا العنب لتعزيز إنتاجية العصير واستخلاص الرائحة.

السليولاز

يساعد على نقع قشور العنب لتحسين اللون والتانين واستخلاص النكهة في النبيذ الأحمر.

دليل إنزيمات صناعة النبيذ: الوظائف والجرعة والتطبيقات

البكتيناز

إنتاجية العصير وتصفية العصير عن طريق تحلل البكتين

وظيفة: يحلل البكتيناز (بوليغالاكتوروناز + بكتين لياز + بكتين ميثيلستراز) البكتين في قشور العنب وجدران خلايا اللب. يشكل البكتين مادة هلامية لزجة تحبس العصير وتعيق عملية العصر والتصفية. يعمل البكتيناز على تكسير هذه المادة الهلامية، مما يؤدي إلى تحرير العصير وتقليل التعكر. تحسن نموذجي في إنتاجية العصير: 10-20% بنفس طاقة العصر.

الجرعة النموذجية: 1-5 جم/100 كجم من العنب (إنزيم صلب) أو 1-3 مل/100 كجم (سائل). يُضاف إلى العنب المسحوق في خطوة النقع (15-25 درجة مئوية للعنب الأبيض؛ 20-30 درجة مئوية للأحمر). وقت التلامس: 2-6 ساعات نقع بارد أو 30-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تجنب درجات الحرارة التي تزيد عن 35 درجة مئوية وSO₂> 50 مجم/لتر، والتي تثبط النشاط.

التطبيقات: كبس النبيذ الأبيض (تحسين العصير الحر)، نقع النبيذ الأحمر (تحسين اللون واستخلاص البوليفينول)، استخلاص عصير الورد، تنقية العنب (الترسيب)، النبيذ الفوار الأساسي.

تصفح منتجات البكتيناز →

بيتا جلوكاناز

حل مشاكل ترشيح البوتريتس والتخمرات العالقة

وظيفة: ينتج العنب المصاب بـ Botrytis cinerea تركيزات عالية من بيتا 1،3/1،6-غلوكان - متعدد السكريات التي تسبب انسدادًا شديدًا في الترشيح وضبابًا غروانيًا وبطء في التصفية. لا يوجد عامل تنقية يزيلها. يحلل بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز هذه الجلوكانات على وجه التحديد إلى سكريات صغيرة قليلة السكاريد، مما يعيد قابلية الترشيح ومعدل تدفق النبيذ.

الجرعة النموذجية: 1-3 جم/100 لتر نبيذ. يُضاف إلى النبيذ بعد التخمير (يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 35 درجة مئوية). وقت التلامس: 3-7 أيام في درجة حرارة القبو. بالنسبة للنبيذ شديد التأثر بالبوتريتيس، ضاعف الجرعة ومدد فترة التلامس إلى 14 يومًا. يُستخدم بجانب تجربة الترشيح للتأكد من الكفاءة قبل التعبئة.

التطبيقات: الخمور المتأثرة بالبوتريتيس (خاصةً ريسلينج وساوفيجنون بلانك وجيورزترامينر)، ونوبل روت (سوترنيس، تروكينبيرينوسليز)، والترشيح العالق في أي خمر، والنبيذ المعتق الذي يحتوي على ضباب الغلوكان المشتق من الخميرة.

تصفح منتجات بيتا جلوكاناز بيتا جلوكاناز →

لاكاز

الأكسدة الفينولية والمعالجة المضادة للاسمرار

وظيفة: Laccase هو أوكسيديز يحتوي على النحاس يعمل على أكسدة البوليفينول (الكاتشين، وأحماض الهيدروكسيناميك) عن طريق تقليل الأكسجين الجزيئي. ويُستخدم في أكسدة البوليفينول غير المستقر وترسيبه عمداً قبل التعبئة، مما يقلل من خطر تحمير النبيذ الأبيض والوردي بعد التعبئة. كما يُستخدم أيضًا في التكرير الحيوي كبديل للبنتونيت لإزالة البروتين غير المستقر بالحرارة.

الجرعة النموذجية: 0.5-2 جم/لتر نبيذ. يحتاج إلى أكسجين مذاب (تهوية قبل/أثناء المعالجة). وقت التفاعل: 24-48 ساعة في درجة حرارة القبو. تعطيله باستخدام البنتونيت أو الترشيح الدقيق قبل التعبئة. تحقق من نشاط الإنزيم المتبقي باستخدام اختبار نشاط اللاكاز.

التطبيقات: النبيذ الأبيض المضاد للاسمرار (معالجة الخمر المؤكسد)، ومعالجة خمر البوتريتيس (بوتريتيس)، والتكرير الحيوي (مع البنتونيت)، وصناعة النبيذ منخفضة الأكسدة حيث يفضل الأكسدة الأنزيمية بدلاً من الأكسدة SO₂.

تصفح منتجات لاكاز →

الهيميسليولاز

تحلل جدار الخلية لاستخراج اللون والرائحة

وظيفة: يحلل إنزيم الهيميسليلوز الهيميسليلوز في جدران خلايا قشرة العنب، ويعمل بشكل تآزري مع البكتيناز لتحسين تمزق جدار الخلية. يؤدي التحلل الأنزيمي المشترك للبكتين + الهيميسليلوز إلى إطلاق نسبة أعلى من المركبات العطرية المرتبطة بالجلد (التربينات، والسلائف العطرية المرتبطة بالجليكوسيدات) ويحسن استخلاص اللون في النبيذ الأحمر.

الجرعة النموذجية: 1-3 جم/100 كجم عنب. يُستخدم مع البكتيناز في مرحلة النقع. إن التآزر بين البكتيناز والهيميسيلولاز يعني أن الجرعة المجمعة عند 60-701 تيرابايت 14 تيرابايت من أي من الإنزيمين بمفرده يحقق نفس النتيجة التي يحققها أي منهما بجرعة كاملة.

التطبيقات: نقع النبيذ الأحمر (استخلاص اللون + استخلاص التانين)، ملامسة قشرة النبيذ الأبيض العطرية، إنتاج نبيذ البرتقال، تخمير التوت الكامل (تحسين تمزق التوت)، استخلاص نبيذ بينوت نوار حيث تحد القشور الرقيقة من اللون.

تصفح منتجات الهيميسيلولاز →

السليولاز

تحسين النقع وإنتاج النبيذ الملامس للبشرة

وظيفة: يحلل السليوليز السليولوز في جدران خلايا التوت، وهو العمود الفقري الهيكلي الذي يقاوم التمزق الميكانيكي أثناء التكسير. عند دمجه مع البكتيناز والهيميسيلولاز، يكمل السليولاز مركب النقع الإنزيمي مما يسمح باستخلاص أكثر اكتمالاً من قشور العنب مع أوقات نقع أقصر وضغوط ضغط أقل.

الجرعة النموذجية: 1-4 جم/100 كجم عنب. يُضاف إلى العنب المسحوق في مرحلة النقع. يعمل بشكل أفضل عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. في خليط الإنزيمات الكامل (البكتيناز + الهيميسليولاز + السليولاز)، يحقق كل مكون بجرعة 50-701 تيرابايت/ 14 تيرابايت من الجرعة المستقلة استخلاصًا مكافئًا أو أفضل.

التطبيقات: نقع النبيذ الأحمر، والنبيذ الأبيض الملامس للجلد، وتحسين استخلاص العصير، والنبيذ الأبيض الملامس للجلد العالي Gewurztraminer/Viognier لإطلاق التربين، ومعالجة قشور التوت لتثمين المنتجات الثانوية.

تسوق بالجملة: السليولاز السائبة - السليولاز السائبة للنقع، والإنتاجية والنبيذ الملامس للجلد →

تصفح منتجات السليولاز →

منتجاتنا من إنزيمات صناعة النبيذ

تصفح مجموعتنا الكاملة من 4 منتجات من إنزيمات صناعة النبيذ. جميع المنتجات متوفرة بكميات كبيرة مع صحائف البيانات الفنية وشهادة توثيق البرامج عند الطلب.

لماذا مصدر إنزيمات صناعة النبيذ من enzymes.bio؟

موك منخفض يبدأ من 1 كجم

كميات طلب مرنة لعينات البحث والتطوير أو عمليات الإنتاج الكاملة. التوسعة عندما تكون جاهزة.

خلطات مخصصة متوفرة

هل تحتاج إلى نسبة إنزيمات محددة أو مركب متعدد الإنزيمات؟ يقوم فريقنا بصياغة خلطات مخصصة لمعالجتك.

الشحن العالمي

تنفيذ DHL وFedEx وUSPS إلى أكثر من 180 دولة. شحن سلسلة التبريد متاح للإنزيمات الحساسة لدرجات الحرارة.

الدعم الفني

إرشادات الاستخدام وتوصيات الجرعة من أخصائيي الإنزيمات لدينا.

الأسئلة المتداولة

نحن نوفر البكتيناز، وبيتا جلوكاناز، واللاكاز، والهيميسيلولاز، والسليولاز - وجميعها من الدرجة العلمية حيثما أمكن، مع شهادات النشاط. تتوفر الخلطات المخصصة وكوكتيلات الإنزيمات. اتصل بنا للحصول على ملفات TDS قبل الطلب.
عادةً ما يكون هناك تحسن 10-20% في محصول العصير الحر من نفس وزن العنب، بالإضافة إلى عصر أسرع وأكثر اكتمالاً. ويتمثل التأثير الرئيسي في تقليل هلام البكتين الذي يحبس العصير في الثفل. يمكن أن يصل التحسن في أنواع النبيذ ذات المناخ البارد ذات القشور السميكة إلى 25%. بالنسبة للنبيذ الأبيض، يقلل البكتيناز أيضًا من تعكر العصير في الجولة الأولى، مما يحسن من سرعة التصفية اللاحقة.
بالنسبة للعنب المصاب بالبوتريتيس، أضف بيتا جلوكاناز (1-3 جم/100 لتر) إلى النبيذ بعد التخمير. وقت التلامس: من 3 إلى 14 يومًا في درجة حرارة القبو حسب الشدة. بالنسبة للنبيذ شديد التأثر، استخدم 3 جم/100 لتر لمدة 14 يومًا. تأكد من قابلية الترشيح من خلال تجربة ترشيح على نطاق مقاعد البدلاء (اختبار قمع بوشنر) قبل الالتزام بالمعالجة على نطاق الخزان. لا يمكن إزالة الغلوكان البوتريتيس جلوكان عن طريق التصفية - المعالجة بالإنزيمات هي الحل الوحيد الفعال.
يستهدف البكتيناز وحده البكتين (المادة الهلامية الأساسية التي تربط العصير). للحصول على أقصى قدر من الاستخلاص، خاصةً في نقع النبيذ الأحمر، يحلل الكوكتيل الكامل (البكتيناز + الهيميسيلولاز + السليولاز) جميع السكريات الهيكلية الثلاثة في جدار خلية العنب. يستخلص الكوكتيل المزيد من مركبات اللون والتانين والرائحة بشكل ملحوظ. ومع ذلك، بالنسبة لتحسين ضغط النبيذ الأبيض البسيط، فإن البكتيناز وحده كافٍ وأكثر فعالية من حيث التكلفة.
نعم. لا يوجد تفاعل بين البكتيناز والسيلولاز/هيميسيلولاز مع صناعة النبيذ منخفضة SO₂. لاحظ أن SO₂ أعلى من 50 مجم/لتر من SO₂ الحر يثبط معظم نشاط البكتيناز - أضف الإنزيم قبل الكبريت، أو قلل مستويات SO₂ قبل إضافة الإنزيم. يُستخدم اللاكاز على وجه التحديد في صناعة النبيذ منخفضة SO₂ كبديل للأكسدة الأنزيمية للإنزيم SO₂ لمنع التحمير.
نعم. يأتي كل إنزيم مزودًا بمعلومات عن النشاط، والأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة المثلى، والتوافق مع SO₂ والإيثانول، والجرعة الموصى بها، ومدة الصلاحية. يتوفر CoA لكل دفعة.
موك هو 1 كجم لمساحيق الإنزيمات و5 لتر للمركزات السائلة. نقوم بتوريد مصانع النبيذ الصغيرة والتعاونيات الإقليمية ومصانع النبيذ الكبيرة على مستوى العالم.
البكتيناز/الهيميسيلولاز/السليولاز: يُضاف إلى عنب العنب المسحوق في مرحلة النقع (15-30 درجة مئوية)، قبل 2-6 ساعات من العصر. بيتا جلوكاناز: يُضاف إلى النبيذ النهائي بعد التخمير (≤35 درجة مئوية)، ويترك لمدة 3-14 يومًا. اللاكاز: يُضاف إلى الخمر أو النبيذ مع وجود الأكسجين المذاب، ثم يُعطل باستخدام البنتونيت قبل التعبئة. اتبع دائمًا ملاحظات درجة حرارة المواد الصلبة الذائبة وملاحظات التوافق مع SO₂.
إنزيمات المسحوق: 12-24 شهرًا في درجة حرارة ≤25 درجة مئوية، محكمة الغلق. الإنزيمات السائلة: 12-18 شهرًا في درجة حرارة 2-8 درجة مئوية. تُحفظ بعيداً عن الضوء والرطوبة. لا تجمد المركزات السائلة. بيانات مدة الصلاحية الكاملة على كل مادة من المواد الصلبة.
نعم. يمكننا صياغة كوكتيلات البكتيناز + الهيميسيلولاز + السليولاز بنسب محسّنة لتطبيقات محددة لصناعة النبيذ (كبس النبيذ الأبيض، النقع الأحمر، ملامسة الجلد، معالجة البوتريتيس). موك 5 كجم، المهلة الزمنية 2-4 أسابيع.

مصدر إنزيمات صناعة النبيذ بالجملة اليوم

اتصل بفريق العمل لدينا لطلب المواصفات والأسعار وخيارات التوريد بالجملة المصممة خصيصًا لحجم إنتاجك.
طلب عرض أسعار
تصفح جميع المنتجات