Edistää juustojogurtin koagulaatiota, korkean puhtauden juoksutekymosiinientsyymi kymosiinia
| Pääainesosa | Kymosiini |
| CAS-nro | Ei käytössä |
| Molekyylikaava | Ei käytössä |
| Kaavan paino | Ei käytössä |
| Tiheys | Ei käytössä |
| Väri | Valkoisesta vaaleankeltaiseen |
| Erittely | 5000u/g-20000u/g |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Tehosteiden käyttäminen
Mikro-organismien käymisen korkean teknologian avulla, kiinteiden entsyymien puhdistamisen jalostukseen, sitä käytetään laajasti meijeriteollisuudessa. Se on välttämätön valmiste entsyymimenetelmän valmistuksessa kaseiinin, juuston ja vanukasjuuston valmistuksessa. IMCU/g-arvoa käytetään kiinteän aktiivisuuden havaitsemiseen, joka voi olla jopa 5000-20000 yksikköä. Asiakkaan tyydyttämiseksi voimme lisätä aktiivisuutta.
Kymosiinin ominaisuudet:
- Se mahdollistaa proteiinien hydrolyysienergian K-kaseiiniin, muodostuu juustomassaa, edistää juuston kypsymistä.
- Se voi leikata peptidiavaimet Phe105-Met106:sta K-kaseiinissa ja siten kondensoida maitoa juuston tuottamiseksi.
