Pektinaasi (CAS 9032-75-1) is produced by submerged fermentation of Aspergillus niger jota seuraa puhdistus, väkevöinti ja sumukuivaus. Tämä entsyymivalmiste hajottaa tehokkaasti pektiiniä hedelmien ja vihannesten käsittelyssä, parantaen mehun saantoa, kirkkautta ja suodatustehoa.

Mekanismi

Pektinaasi on entsyymikompleksi, joka sisältää polygalakturonaasin, pektinaasilyaasin ja pektiinimetyyliesteraasin. Nämä entsyymit toimivat synergistisesti hajottaen pektiiniä, kasvisoluseinien rakenteellista polysakkaridia, galakturonihapoksi ja pienemmiksi oligomeereiksi. Tämä hajoaminen vähentää viskositeettia, parantaa mehun uuttoa ja helpottaa kirkastusta.

Ominaisuudet

Ilmoitettu toiminta	200 000 U/g
Fyysinen muoto	Jauhe
Optimaalinen lämpötila	40-55 C
Optimaalinen pH	3.5-5.5
Väri	Vaaleankeltaisesta ruskeaan
Haju	Normaali käymishaju
CAS-numero	9032-75-1

Sovellukset

Hedelmämehun käsittely: Parantaa mehun saantoa, vähentää viskositeettia ja parantaa kirkkautta omena-, viinirypäle-, päärynä-, sitrushedelmä- ja marjamehun tuotannossa.
Wine Making: Helpottaa mäskin uuttoa, parantaa värin uuttamista rypäleiden kuorista ja nopeuttaa laskeutumista ja suodatusta.
Kasviuutto: Parantaa bioaktiivisten yhdisteiden uuttamista kasvimateriaaleista hajottamalla soluseinän pektiiniä.
Tekstiilien käsittely: Biohankaus ja luonnonkuitujen, kuten pellavan, hampun ja ramien, degumointi.

Annostus: 0.01-0.05% (w/w of substrate). Optimal dosage depends on raw material type, processing temperature, and desired outcome.

Paketti: 1 kg / bag, 25 kg / drum