Lizozim

Alkalmazások
A sajtgyártásban széles körben használt lizozim enzim a Clostridium okozta késői fúvódás megakadályozására a félkemény és kemény sajtokban támogatja az eltarthatóságot és a termék stabilitását. A bor-, sör- és gyümölcslé-feldolgozásban a tejsavbaktériumok kezelésére alkalmazzák alma-, szőlő- és vegyes gyümölcs szubsztrátokban, csökkentve a romlási kockázatot anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi profilt. Az élelmiszer-feldolgozók a lizozim-muramidázt fogyasztásra kész húsok, tenger gyümölcsei és gyümölcs- és zöldségtermékek tartósítására használják az eltarthatósági idő meghosszabbítása és a mikrobiológiai ellenőrzés javítása érdekében. A kifejezetten takarmányozási célra szánt lizozimot baromfi- és sertéspremixekbe építik be a bélrendszer egészségének támogatása, a kórokozóterhelés csökkentése és a takarmányozás hatékonyságának javítása érdekében.

Specifikációk és ipari felhasználás
A lizozim (muramidáz), CAS 12650-88-3, molekuláris képlet: C15H20O4 (enzimfehérje-készítmény), elsősorban világos színű por formájában kerül forgalomba, 20 000 U/mg aktivitással és más nagy aktivitású minőségekkel. Forrásszervezet: tojásfehérje (tyúktojás), mikroszűréssel, ultraszűréssel és porlasztásos vagy fagyasztva szárítással feldolgozva; élelmiszer-minőségű és takarmány-minőségű változatban kapható. Alkalmas száraz keveréshez, előkeverékgyártáshoz, italadagoláshoz és standard ipari méretnöveléshez ellenőrzött tárolási és kezelési körülmények között.